Autumn Toffee – Toffee Autunnali

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Makes 50 – 80 pieces depending on size of pieces

Toffee is a rich caramel candy that when topped with chocolate, makes it hard to stop eating it when you start, hence why my kids call it crack.  I use pecan nuts, but you can use whatever nut you like. 

I use a candy thermometer so there’s no guessing when the caramel is ready. Simply place the thermometer in the pan, making sure the tip is submerged in the mixture without touching the bottom. When the toffee reaches 295°F–305°F, it’s ready!

Note: storing the toffee in an airtight container with layers separated by wax paper, allows us to keep it at cool room temperature for two weeks.  By putting it in the fridge or freezer it will keep for up to three months.

Ingredients

200 gr chopped pecans

510 gr unsalted butter

600 gr sugar

3 tbsp corn syrup

½ tsp salt

400 gr dark chocolate, shaved thinly

Sprinkles

Directions

1. Heat a skillet on medium heat and toast the pecans, stirring frequently, until they start to brown and smell nutty.  Remove from heat and let cool

2. Line an 11 x 16-inch (28 x 41 cm) baking sheet with 2 sheets of aluminum foil or if you have heavy duty foil one sheet

3. Add butter, corn syrup and salt in a large saucepan and mix well

4. Stir in sugar and keep mixing until the caramel starts to turn golden brown

5. Dip the thermometer in caramel and when the temperature reaches between 295°F to 305°F, the toffee is ready

6. Sprinkle half of the pecans in the bottom of the baking sheet and evenly pour the toffee over the chopped nuts and with a spatula, spread the toffee evenly over the pan

7. Let the toffee cool for two minutes then sprinkle ½ the chocolate evenly overtop of the toffee then and the pecans on top of chocolate

8. Wait three to four minutes, until the chocolate looks softened and partially melted from the heat of the toffee then use a spatula to mix the chocolate and nuts together

9. Sprinkle the remainder of chocolate on top of the toffee and again use the spatula to incorporate it into the first layer of chocolate and nuts

10. Add as many sprinkles you want on top of the chocolate

11. Let the toffee cool at room temperature for an hour then place in the refrigerator to harden overnight

12. Once cooled, peel off the foil

13. Break the toffee coarsely into small pieces using the tip of a chef’s knife

14. Store in an airtight container in the refrigerator or freezer for up to 3 months

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  Ingredients - Ingredienti

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  Step 1

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  Step 3

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  Step 4

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  Step 4

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  Step 5

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  Step 6

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  Step 7

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  Step 8

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  Step 9

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  Step 10

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  Step 11

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  Step 12

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  Step 13

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  Delicious - Delizioso

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  MMMMMMM

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  YUMMMY

Toffee Toffee Autunnali

Fa da 50 a 80 pezzi a seconda della dimensione dei pezzi

Il toffee è una caramella ricca che, quando viene coperta con cioccolato, rende difficile smettere di mangiarla all'inizio, ecco perché i miei figli la chiamano crack. Io uso noci pecan, ma puoi usare qualsiasi frutto a noce tu preferisca. 

Uso un termometro per caramelle così non si può indovinare quando il caramello è pronto. Basta immergere il termometro nella padella, assicurandoti che la punta sia immersa negli ingredienti ma senza toccare il fondo della padella.  Quando il toffee raggiunge tra 145°C e 150°C, è pronto.

Nota: conservare il toffee in un contenitore ermetico con strati separati da carta cerata ci permette di mantenerlo a temperatura ambiente fresca per due settimane.  Mettendolo in frigorifero o congelatore può conservarsi fino a tre mesi.

Ingredienti

200 gr di noci pecan tritate

510 gr di burro non salato

600 gr zucchero

3 cucchiai di sciroppo di mais

½ cucchiaino di sale

400 gr di cioccolato fondente, rasato sottile

Zuccherini

Indicazioni

1. Scalda una padella a fuoco medio e tostate le noci pecan, mescolando spesso, finché non iniziano a dorarsi e a profumare di nocciola.  Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare

2. Fodete una teglia da forno di 28 x 41 cm con 2 fogli di alluminio oppure, se avete una carta stagnola, una teglia

3. Aggiungi burro, sciroppo di mais e sale in una grande pentola e mescola bene

4. Mescola lo zucchero e continua a mescolare finché il caramello non diventa dorato

5. Immergi il termometro nel carmelloo e, quando la temperatura raggiunge tra 145°C e 150°C, il toffee è pronto

6. Spargi metà delle noci pecan sul fondo della teglia e versa uniformemente il toffee sulle noci tritate e con una spatola, distribuisci il toffee uniformemente sulla padella

7. Lascia raffreddare il toffee per due minuti, poi spargi metà cioccolato in modo uniforme sopra il toffee e  le noci pecan sopra il cioccolato

8. Aspetta tre o quattro minuti, finché il cioccolato sembra ammorbidito e parzialmente sciolto dal calore del toffee, poi usa una spatola per mescolare il cioccolato e noci

9. Spargi il resto del cioccolato sopra il toffee e usa di nuovo la spatola per incorporalo nel primo strato di cioccolato e noci

10. Agguingi quante zuccherini che vuoi sopra il cioccolato

11. Lascia raffreddare il toffee a temperatura ambiente per un'ora, poi mettilo in frigorifero per farlo indurire durante la notte

12. Una volta raffreddato, togli la stagnola

13. Frantuma il toffee grossolanamente in piccoli pezzi usando la punta di un coltello da chef Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero o congelatore per un massimo di 3 mesi