Cinnamon Buns – Rotoli alla Cannella
- Maria Scuor
- 4 days ago
- 5 min read
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Makes: 16 buns
Cinnamon buns are not the easiest thing to make and not going to lie, there are a lot of steps, and it takes time to make them. But these are worth it.
Ingredients
Dough
1 packet yeast
1 tsp sugar
225 ml warm milk heated to 100°F
2 large eggs, room temperature
80 gr melted butter
1 tsp salt
100 gr sugar
520 gr flour
Cooking spray
Filling
120 gr butter, room temperature
200 gr packed brown sugar
3 tbsp ground cinnamon
Icing
120 gr butter, room temperature
120 gr cream cheese at room temperature
250 gr icing sugar
1 tsp lemon juice
1 tsp vanilla
Directions
To make the dough, add yeast, sugar and milk to the bowl of a stand mixer and let sit for a couple of minutes until it is lightly foamy
To the bowl add eggs, butter, salt, sugar and flour and mix with a wooden spoon until combined
Attach the bowl to the mixer along with the dough hook and kneed the dough for about 6 minutes. The dough will be soft and sticky
Spray a large mixing bowl with cooking spray and transfer the dough to the bowl. Spray top of dough with cooking spray
Cover the bowl with plastic wrap and top with a clean kitchen towel. Let rise in a warm place for 1.5 hours, until dough doubles. I heated my microwave for 1 minute and placed the bowl in there to rise
When dough has risen, punch it down and let it sit for five minutes
For the filling add all the ingredients in a small bowl and mix until it is well combined and set aside
Transfer the dough to a flour dusted silicone mat or counter and sprinkle to top of the dough with flour to stop it from being sticky
Roll out the dough into a rectangle that’s approximately 12 x 16-inches (30 x 40 cm)
With a spatula, spread the cinnamon butter mixture evenly over the dough. It does take time to do it slowly as the dough is soft
Starting at the long edge, carefully roll the dough into a log. Use a dough scrapper to release the dough from the counter
Pinch the seam to seal it well and close each end. You will notice that the dough gets longer as you rolled it up. Mine is 20 inches at this point
Roll the log so the seam is on the bottom and using your hand add a little flour all over, so it is easy to cut the dough
I used unflavoured dental floss to easily cut into rolls. Start by cutting the log in ½ and then cut into quarters and then make your 16 rolls. I ended up with 17
Spray a large baking pan with cooking spray and transfer the rolls into the baking dish. Doesn’t matter if the rolls don’t take up the whole pan
Cover the baking dish with a towel and let rise for 30 minutes
Adjust your oven rack to the middle position and preheat oven to 350°F
Uncover the rolls and cover the baking pan with foil
Bake the rolls with the foil on for 15 minutes
Remove the foil and bake for another 10 minutes or until cinnamon rolls are golden brown
With an electric mixer or stand mixer, blend together butter, cream cheese, icing sugar, lemon juice and vanilla until light and fluffy
Using a spatula, frost the baked cinnamon buns with icing while they are still warm
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Rotoli alla Cannella
Fa: 16 rotoli
I rotoli alla cannella non sono facilissimi da preparare e, sinceramente, richiedono molti passaggi e tempo. Ma ne vale la pena.
Ingredienti
Impasto
1 lievito in confezione
1 cucchiaino di zucchero
225 ml di latte caldo riscaldato a 38°C
2 uova grandi, a temperatura ambiente
80 gr di burro fuso
1 cucchiaino di sale
100 gr di zucchero
520 gr di farina
Spray da cucina
Ripieno
120 gr di burro, temperatura ambiente
200 gr di zucchero di canna
3 cucchiai di cannella macinata
Glassa
120 gr di burro, temperatura ambiente
120 gr di formaggio cremoso a temperatura ambiente
250 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di vaniglia
Indicazioni
Per preparare l'impasto, aggiungi lievito, zucchero e latte nella ciotola di una impastatrice e lascia agire per un paio di minuti finché non diventa leggermente schiumoso
Alla ciotola aggiungi uova, burro, sale, zucchero e farina e mescoli con un cucchiaio di legno finché non si unisca
Attacca la ciotola al inpastatrice insieme al gancio per impasto e incastra l'impasto per circa 6 minuti. L'impasto sarà morbido e appiccicoso
Spruzza una ciotola grande con spray da cucina e trasferisci l'impasto nella ciotola. Spruzza la parte superiore dell'impasto con lo spray da cucina
Copri la ciotola con pellicola e coprisci con un strofinaccio da cucina pulito. Lascia lievitare in un posto caldo per 1,5 ore, finché l'impasto non raddoppia. Ho riscaldato il microonde per 1 minuto e ho messo la ciotola lì dentro per farla lievitare
Quando l'impasto ha lievitato, colpiscilo e lascialo riposare per cinque minuti
Per il ripieno aggiungi tutti gli ingredienti in una ciotolina e mescola finché non è ben amalgamata e metti da parte
Trasferisci l'impasto su un tappetino di silicone o un piano spolverizzato di farina e spargi la superficie dell'impasto con farina per evitare che diventi appiccicoso
Stendi l'impasto in un rettangolo di circa 30 x 40 cm
Con una spatola, spalmi uniformemente la miscela di burro sull'impasto. Ci vuole tempo per farlo lentamente perché l’impasto è morbido
Partendo dal bordo lungo, arrotola con cura l'impasto in un tronco. Usa uno raschiatore per impasto per liberare l'impasto dal piano di lavoro
Pizzica la giuntura per sigillarla bene e chiudi ogni estremità. Noterai che l'impasto si allunga man mano che lo arrotoli. Il mio è alto 56 cm a questo punto
Arrotola il tronco in modo che la cucitura sia sul fondo e con la mano aggiungi un po' di farina ovunque, così sarà facile tagliare l'impasto
Ho usato il filo interdentale non aromatizzato per tagliare facilmente i rotoli. Inizia tagliando il tronco a metà, poi taglia in quarti e poi fai i tuoi 16 rotoli. Alla fine ne ho fatti 17
Spruzza una grande teglia da forno con spray da cucina e trasferisci i rotoli nella teglia. Non importa se i rotoli non occupano tutta la padella
Copri la teglia con un asciugamano e lascia lievitare per 30 minuti
Regola la griglia del forno alla posizione centrale e preriscalda il forno a 175°C
Scopri i rotoli e copri la teglia con carta stagnola
Cuoci i rotoli con la carta stagnola per 15 minuti
Rimuovi la carta stagnola e cuoci per altri 10 minuti o finché i rotoli non sono dorati
Con una frullatrice elettrica frulla burro, formaggio cremoso, zucchero a velo, succo di limone e vaniglia finché non diventano leggere e soffici
Usando una spatola, glassa i rotoli cotti con glassa mentre sono ancora caldi
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