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Lemony Zucchini Cookies – Biscotti di Zucchine e Limone

Scorri a basso per l’italiano

 

Makes: 36 cookies

 

I had zucchini that had to be used and I love making zucchini bread but today I wanted to see if combining the zucchini with lemon and pistachio would work.  And YES it did.  These cookies are absolutely delicious with or without the glaze on them. 

 

They can be frozen, kept on the counter in airtight container for two days or in the fridge for four days. 

 

Ingredients

180 gr butter at room temperature

160 gr sugar

1 egg

1 tsp lemon zest

140 gr zucchini peeled and grated

40 gr finely chopped pistachio

260 gr flour

1 ½ tsp baking powder

½ tsp salt

50 gr icing sugar

½ tbsp lemon juice

½ tsp lemon zest

Milk

 

Directions

  1. Preheat oven to 375°F and line two baking sheets with parchment paper

  2. In a large bowl beat butter until it is smooth

  3. Add the sugar and beat for five minutes

  4. Add egg and lemon zest and beat until well blended

  5. With a spatula stir in zucchini and pistachios

  6. Sift flour, baking powder and salt together over the batter

  7. Stir in the flour mixture until well combined

  8. Using a small ice cream scoop, drop cookies on baking sheet

  9. Bake for 10-12 minutes, until lightly browned on the tops and edges, don’t overbake them

  10. Transfer cookies to a cooling rack

  11. In a small bowl, mix together icing sugar, lemon juice, zest and as much milk you need to make the icing spreadable

  12. Spread the icing on the cookies with a brush

  13. Let the icing set before serving

 

TikTok video and photos how to make this recipe - Video TikTok e foto come fare questa ricetta

Let's Eat - Mangiamo
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Biscotti di zucchini e limone

Fa: 36 biscotti

 

Avevo le zucchine che dovevano essere usate e adoro fare il pane alle zucchine, ma oggi volevo vedere se combinare le zucchine con limone e pistacchio avrebbe funzionato.  E SÌ, lo ha fatto.  Questi biscotti sono assolutamente deliziosi con o senza la glassa su di essi. 

 

Possono essere congelati, conservati sul bancone in contenitore ermetico per due giorni o in frigorifero per quattro giorni. 

 

Ingredienti

180 gr di burro a temperatura ambiente

160 gr di zucchero

1 uovo

1 cucchiaino di scorza di limone

140 gr di zucchine sbucciate e grattugiate

40 gr di pistacchio tritato finemente

260 gr di farina manitoba

1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale

50 gr di zucchero a velo

1/2 cucchiaio di succo di limone

1/2 cucchiaino di scorza di limone

Latte q.b.

 

Indicazioni

  1. Preriscaldi il forno a 180 ° C e fodi due teglie con carta da forno

  2. In una ciotola capiente sbatti il burro fino a renderlo liscio

  3. Aggiungi lo zucchero e sbatti per cinque minuti

  4. Aggiungi l'uovo e la scorza di limone e sbatti fino a quando non saranno ben amalgamati

  5. Con una spatola manteci le zucchine e i pistacchi

  6. Setacci la farina, il lievito e il sale insieme sulla pastella

  7. Incorpori il composto di farina fino a quando non sarà ben amalgamato

  8. Usando un dosatore per gelato piccola metti i biscotti sulla teglia

  9. Inforni per 10-12 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati sulla parte superiore e sui bordi, non cuocerli troppo

  10. Trasferi i biscotti su una gratella di raffreddamento

  11. In una ciotolina mescoli insieme lo zucchero a velo, il succo di limone, la scorza e tanto latte necessario per rendere la glassa spalmabile

  12. Spalmi la glassa sui biscotti con un pennello

  13. Lasci solidificare la glassa prima di servire

 

 

 

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