Mini Orange Cranberry Biscotti – Mini Biscotti al Arancia e Mirtillo Rosso
- Maria Scuor
- 6 hours ago
- 4 min read
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Makes 90 biscotti
When I was working, I’d make this recipe in “Big” biscotti version as my employees loved them any time of year. Now I make them to augment the Christmas baking I do for all the special people that have touched our hearts here in Italy. Big or Mini, they are delicious when topped with chocolate.
You can top them with any chocolate you want, however I used dark chocolate as I’m making the Pistachio and Caramel biscotti version that I will drizzle with white and milk chocolate, to differentiate the cookies when they are on the cookie tray.
Ingredients
4 eggs
300 gr sugar
120 ml sunflower oil
2 tbsp orange extract
2 tbsp orange zest
30 gr almond slivers
45 gr finely chopped pecans
45 gr finely chopped walnuts
90 gr dried cranberries
550 gr flour, and extra when kneading dough
3 tsp baking powder
Dark chocolate for melting
Sprinkles to taste
Directions
Preheat oven to 375˚F and cover 2 baking sheets with parchment paper
Beat eggs then whisk in sugar, oil, orange extract and orange zest
With a wooden spoon stir in almonds, pecans, walnut and cranberries and mix well
Sift together flour and baking powder over the egg mixture
Using wooden spoon, stir flour until all absorbed by liquid
Bring dough together and place it on a floured board and it sit for 10 minutes
Knead dough, adding enough flour to stop the dough from sticking then cut it into 4 pieces
With each quarter make a log and put on cookie sheet
Flatten and straighten logs to ¾ inch thick, smoothen tops and sides
Bake for 13 - 15 minutes or until golden on the bottom
Put log on cutting board and let cool for 2 minutes
Slice each log into ½ inch slices
Place biscotti back on cookie sheet and place in oven for second bake
Bake until golden around the edges
Fully cool biscotti before decorating with chocolate – I leave on the counter overnight
Make chocolate drizzle by placing chocolate in a microwave safe measuring cup
Melt chocolate for 1 minute and take out and whisk.
Keep microwaving 15 seconds at a time until chocolate has melted
Either drizzle chocolate with whisk or use a decorating tool to pipe chocolate over biscotti
Decorate with almond slices, sprinkles, coloured sugar, or whatever you want
Let chocolate harden before storing it in airtight containers and freezing. They can be frozen for up to six months.
Mini Biscotti al Arancia e Mirtillo Rosso
Per 90 biscotti
Quando lavoravo, preparavo questa ricetta in versione "Grande" biscotti perché i miei dipendenti li adoravano in ogni periodo dell'anno. Ora li preparo per integrare i pasticceri natalizi che faccio per tutte le persone speciali che ci hanno toccato qui in Italia. Grandi o Mini, sono deliziose quando sono guarnite con il cioccolato.
Puoi sovrapporli con qualsiasi cioccolato tu voglia, però io ho usato il scuro mentre preparo la versione biscotti al pistacchio e caramello che spruzzerò con cioccolato bianco e cioccolato al latte, per differenziare i biscotti quando sono sul vassoio.
Ingredienti
4 uova
300 gr di zucchero
120 ml di olio girasole
2 cucchiai di estratto d'arancia
2 cucchiai di scorza d'arancia
30 gr di fette di mandorla
45 gr di noci pecan finemente tritate
45 gr di noci finemente tritate
90 gr mirtilli rossi secchi
550 gr di farina manitoba, e extra quando si impasta la pasta
3 cucchiaini di lievito per dolci
Cioccolato fondente per lo scioglimento
Zuccherini a gusto
Indicazioni
Preriscaldi il forno a 180°C e copri 2 teglie con carta forno
Batti le uova, poi aggiungi zucchero, olio, estratto d'arancia e scorza d'arancia
Con un cucchiaio di legno mescola mandorle, noci pecan, noci e mirtilli rossi e mescola bene
Setacci insieme farina e lievito sul composto di uova
Mescoli bene la farina fino a quando tutto assorbito dal liquido
Bring dough together and place it on a floured board and it sit for 10 minutes
Unisci l'impasto e mettilo su una tavola infarinata e lasci riposare per 10 minuti
Lavorare l'impasto aggiungendo farina quanto basta per evitare che l'impasto si attacchi, poi tagli in 4 pezzi
Con ogni quattro, formi I’mpasto in tronchi uniformi e metti sul teglie
Appiatti e raddrizzi i tronchi a 20mm di spessore, levighi le parti superiori e laterali
Cuoci per 13 - 15 minuti o fino a doratura sul fondo
Sforni e lasci raffreddare per 2 minuti
Affetta i tronchi, in spessi 12mm
Remetti i biscotti nella teglia e remitterli in forno per la seconda cottura
Cuoci fino a doratura intorno ai bordi
Sforni e lasci reffreddare bene prima di decorare con cioccolato
Fai piovigginare il cioccolato mettendo il cioccolato in un misurino sicuro per il microonde
Sciogli il cioccolato per 1 minuto in microonde e frulli
Continui a microonde 15 secondi alla volta fino a quando il cioccolato si è sciolto
Irrori il cioccolato con la frusta o utilizzi uno strumento di decorazione per pipe cioccolato sui biscotti
Decori con lamelle di mandorle, confettini, zucchero colorato o quello che preferite
Lasci indurire il cioccolato prima di riporlo in contenitori ermetici e congelare. Possono essere congelati per un massimo di sei mesi.
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