Antipasto Salad
Updated: 2 days ago
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Serves: 4 as a side dish or 2 for dinner
This is a tender pasta tossed with marinated artichoke hearts, savory salami, sweet tomatoes, cubes of cheese, black olives, and finely diced shallots. Seasoned with my homemade Italian seasoning, olive oil, red wine vinegar and Dijon mustard. This hearty cold salad brings together the bold flavors of a classic Italian antipasto in every bite.
Ingredients
150 gr short pasta (like rotini, fusilli, or farfalle)
100 gr marinated artichoke hearts, drained and chopped
45 gr salami sliced into chunks
100 gr cubed scamorza cheese (or mozzarella, provolone, sharp cheddar)
100 gr cherry tomatoes cut in half
100 gr black olives cut in half
2 tbsp finely chopped shallots
60 ml olive oil
30 ml red wine vinegar
1 tsp Dijon mustard
1 tsp Italian seasoning
1 tsp garlic salt
Directions
Cook the pasta in salted water until cooked al dente
In a jar, shake together oil, vinegar, mustard, seasoning and garlic salt until emulsified
Place in the fridge until ready to use
Drain and rinse the pasta in cold water to cool it quickly
In a coverable bowl, add pasta, artichoke, salami, cheese, tomatoes, olives and shallots. Pour the dressing over the salad
Using your hands, gently toss all the ingredients until they are nicely coated with dressing
Cover the bowl and refrigerate for at least 30 to 60 minutes to let the flavors meld
Mix together before serving
Ingredients - Ingredienti 1st Step 2nd Step 2nd Step 5th Step 6th Step 7th Step 8th Step Yummy
Antipasto Salad
Porzioni: 4 come contorno o 2 per cena
Questa e una pasta tenera mescolata con cuori di carciofi marinati, salame saporito, pomodori dolci, cubetti di formaggio, olive nere e scaloghi finemente tagliati a dadini. Condita con il mio condimento italiano fatto in casa, olio d'oliva, aceto di vino rosso e senape di Digione. Questa robusta insalata fredda unisce i sapori audaci di un classico antipasto italiano in ogni boccone.
Ingredienti
150 gr di pasta corta (come rotini, fusilli o farfalle)
100 gr di cuori di carciofu marinati, scolati e tritati
45 gr di salame tagliato a pezzi
100 gr di scamorza a cubetti (o mozzarella, provolone, cheddar piccante)
100 gr di pomodorini tagliati a metà
100 gr di olive nere tagliate a metà
2 cucchiai di scalogno finemente tritato
60 ml di olio d'oliva
30 ml di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaino di spezie italiane
1 cucchiaino di sale all'aglio
Indicazioni
Cuoci la pasta in acqua salata fino a cuocere al dente
In un barattolo, agita olio, aceto, senape, spezie e sale all'aglio fino a emulsionare
Metti in frigo finché non è pronto all'uso
Scolate e risciacquate la pasta in acqua fredda per farla raffreddare rapidamente
In una ciotola copribile, aggiungi pasta, carciofi, salame, formaggio, pomodori, olive e scalogni. Versa il condimento sull'insalata
Con le mani, mescola delicatamente tutti gli ingredienti finché non sono ben ricopriti di condimento
Copri la ciotola e mettila in frigorifero per almeno 30-60 minuti per far fondere i sapori
Mescola insieme prima di servire
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