Squash Gnocchi – Gnocchi di Zucca
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Serves: 5 - 6
While we were in the Torino area for a wedding, Anna from our Fortemaggiore AirB&B gave me several squashes to take home. I have never been enticed to create squash recipes because I didn't like them and to be honest was scared to use them. But with a little research I've created three recipes and this recipe uses the Marina di Chioggia squash. Honestly, it is absolutely delicious! Thank you, Anna, for pushing me outside of my comfort zone.
Marina di Chioggia squash is a traditional Italian winter squash from the Veneto region, known for its large, flattened shape, dark green, bumpy skin and sweet, deep orange flesh. It has a rich, earthy flavour and a dense, creamy texture, making it perfect for soups, risottos, gnocchi, ravioli and roasting. A beloved ingredient in Italian autumn cooking, this distinctive squash brings authentic flavour and a touch of tradition to seasonal dishes.
My Marina di Chioggia Squash Gnocchi are a delicious taste of autumn, made with the naturally sweet, creamy flesh of this traditional Italian squash. Flavoured with aromatic spices and fresh fennel leaves, these tender gnocchi are tossed in rich, nutty brown butter and finished with crunchy walnuts for the perfect balance of sweetness, warmth and texture. A comforting Italian-inspired dish that transforms simple seasonal ingredients into something truly special.
NOTE: I started with 650 gr of flour on the working surface but noticed because the squash was roasted it wasn’t wet therefore, I removed 200 gr as I started to work the dough and used a total of 450 gram in this recipe. You will have to see how your dough feels to ensure you don’t use too much or too little flour.
NOTE: I cooked two thirds of the gnocchi and froze the other third for another day as there was only three of us tonight for dinner. The two thirds was enough for three people.
Ingredients
1100 gr of pulp from a 4 kg raw squash (I used Marina di Chioggia squash)
Garlic salt or salt & pepper to taste
1 tsp dried rosemary
1 tsp dried thyme
Olive oil as required
Semolina flour as required
30 gr chopped walnuts
450 gr flour
50 gr grated mixed cheese
120 gr butter
40 gr finely chopped shallot
10 gr fresh fennel leaves finely chopped
1 tsp dried tarragon
Grated cheese to taste
Directions
Preheat oven at 425°F and line a large baking sheet with parchment paper
Heat a skillet and toast the walnuts until they start to brown and can smell the sweet aroma
Transfer them to a bowl and set aside
Wash the squash well and using a large chef’s knife cut the squash it into large slices, leaving the skin on – I followed the lines on the squash which made it easier to get almost the same size slices
Remove the seeds and slice each piece in half to get a thinner slice
Place the pieces into a large bowl and add garlic salt, rosemary, thyme and as much oil required to coat all the pieces of squash. Use your hands to ensure everything is coated well
Place all the pieces on the baking sheet and cook for 35 minutes or until soft
In the meantime, line three baking sheets with parchment paper and lightly sprinkle them with semolina flour and set them aside
Once you can easily fork the squash, remove it from the oven and let it cool. Note, some pieces may take longer so place the cooked squash in a large bowl while you continue to cook the rest
When you can easily hold the squash in your hands without burning yourself, use a paring knife to remove the peel and the hard parts of the flesh from being baked and place in large bowl
The squash should be free of crunchy baked bits
Using your hands mash the pulp as best as you can
Now place the mashed pulp into a potato masher to thinly mash the squash – sorry no photo of this step but you can see what it looks like mashed
Place flour and parmigiano onto your working surface and mix together with your hands
Add the mashed squash and knead until well combined
Bring the dough together into a large log and use your thumb to press into the dough so you can see it dimples
Using a dough scraper cut a piece of dough and roll it out on the floured surface to ½-inch-thick rope
Cut rope crosswise into ¾-inch pieces
You can leave the gnocchi as and cook them or use a gnocchi board to roll gnocchi to give it the typical gnocchi shape like we have done here
Transfer the gnocchi onto the baking sheets and refrigerate for at least 1 hour
Bring a large pot of salted water to boil
In the meantime, melt and cook butter in a large skillet over medium heat for 3 minutes
Stir in the shallot and continue to cook until the butter gets golden
Lower the heat to low and add the fennel leaves and tarragon to the pan and mix well. Now lower the heat to the lowest possible heat
When the water boils slowly add a third of the gnocchi and when they all float to the top, they are ready
Use a slotted spoon to transfer the gnocchi to the skillet and just let them sit there until you cook all of the gnocchi
Once all the gnocchi have been cooked slowly mix the gnocchi into the butter sauce and stir in as much grated cheese you want
Add the walnuts and carefully mix everything together
Serve immediately in a wide bowl
Ingredients - Ingredienti Step 2 Step 3 Step 4 Step 5 Step 6 Step 7 Step 9 Step 10 Step 11 Step 12 Step 13 Step 14 Step 15 Step 16 Step 15 Step 16 Step 16 Step 16 Step 17 Step 18 Step 18 Step 18/19 Step 19/20 Step 20 Step 22 Step 23 Step 24 Step 25 Step 26 Step 27 Step 28 Step 29 Delicious - Delizioso
Gnocchi di Zucca
Porzioni: 5 - 6
Mentre eravamo nei dintorni di Torino per un matrimonio, Anna, della nostra AirB&B Fortemaggiore, mi ha regalato diverse zucche da portare a casa. Non mi era mai venuta voglia di inventare ricette a base di zucca perché non mi piacevano e, a dire la verità, avevo paura di usarle. Ma con un po' di ricerca ho creato tre ricette e questa ricetta utilizza la Marina di Chioggia zucca. Sinceramente, è davvero deliziosa! Grazie, Anna, per avermi spinto a uscire dalla mia zona di comfort!
La zucca Marina di Chioggia è una tradizionale zucca invernale originaria del Veneto, conosciuta per la sua forma grande e appiattita, la buccia verde scuro e bitorzoluta e la polpa dolce di un intenso colore arancione. Ha un sapore ricco e terroso e una consistenza densa e cremosa, che la rende perfetta per zuppe, risotti, gnocchi, ravioli e preparazioni al forno. Molto amata nella cucina autunnale italiana, questa zucca caratteristica porta un sapore autentico e un tocco di tradizione nei piatti di stagione.
I miei gnocchi alla zucca Marina di Chioggia sono un delizioso assaggio d’autunno, preparati con la polpa naturalmente dolce e cremosa di questa tradizionale zucca italiana. Aromatizzati con spezie profumate e foglie fresche di finocchietto, questi morbidi gnocchi vengono saltati nel ricco burro nocciola e completati con noci croccanti, creando un perfetto equilibrio tra dolcezza, profumi avvolgenti e consistenze diverse. Un piatto ispirato alla tradizione italiana che trasforma semplici ingredienti di stagione in qualcosa di davvero speciale.
NOTA: Ho iniziato con 650 gr di farina sulla superficie di lavoro, ma ho notato che, poiché la zucca era arrostita, non era bagnata, quindi ho tolto 200 gr mentre iniziavo a lavorare l'impasto e ho usato un totale di 450 grammi in questa ricetta. Dovrai vedere come si sente l'impasto per assicurarti di non usare né troppa né troppa né troppa farina.
NOTA: Ho cucinato due terzi degli gnocchi e congelato l'altro terzo per un altro giorno, dato che eravamo solo in tre stasera per cena. I due terzi sono bastati per tre persone.
Ingredienti
1100 gr di polpa da una zucca cruda da 4 kg (ho usato la zucca Marina di Chioggia)
Sale all’aglio o sale e pepe a piacere
1 cucchiaino di rosmarino essiccato
1 cucchiaino di timo secco
Olio d'oliva secondo necessità
Farina di semolino secondo necessità
30 gr di noci tritate
450 gr di farina Manitoba
50 gr di formaggio misto grattugiato
120 gr di burro
40 gr di scalogno finemente tritato
10 gr di foglie fresche di finocchio tritate finemente
1 cucchiaino di dragoncello essiccato
Indicazioni
Preriscalda il forno a 220°C e fode una grande teglia da forno con carta da forno
Scalda una padella e tostate le noci finché non iniziano a dorarsi e non possono sentire il dolce profumo
Trasferiscili in una ciotola e mettili da parte
Lava bene la zucca e, con un grande coltello da chef, tagliala a fette grandi, lasciando la buccia – ho seguito le linee della zucca che hanno facilitato ottenere fette quasi della stessa dimensione
Rimuovi i semi e taglia ogni pezzo a metà per ottenere una fetta più sottile
Metti i pezzi in una ciotola grande e aggiungi sale all'aglio, rosmarino, timo e tutto l'olio necessario per ricoprire tutti i pezzi di zucca. Usa le mani per assicurarti che tutto sia ben ricoperto
Metti tutti i pezzi sulla teglia e cuoci per 35 minuti o finché non sono morbidi
Nel frattempo, fodete tre teglie con carta da forno e spolverate leggermente di farina di semolu, mettenle da parte
Quando puoi facilmente infilare la zucca con forchetta, toglila dal forno e lasciala raffreddare. Nota che alcuni pezzi potrebbero richiedere più tempo, quindi metti la zucca cotta in una ciotola grande mentre continui a cuocere il resto
Quando riesci a tenere facilmente la zucca in mano senza scottarti, usa un coltello per rimuovere la buccia e le parti dure della carne dalla cottura e mettila in una ciotola grande
La zucca dovrebbe essere libera da pezzi croccanti al forno
Con le mani schiaccia la polpa il meglio possibile
Ora metti la polpa schiacciata in un schiacciatore di patate per schiacciare la zucca sottile – scusa, non c'è una foto di questo passaggio ma puoi vedere come appare schiacciata
Metti farina e parmigiano sulla superficie di lavoro e mescola insieme con le mani
Aggiungi la zucca schiacciata e impasti finché non è ben unita
Unisci l'impasto in un grande tronco e usa il pollice per premere dentro l'impasto così puoi vedere le fossette
Usando una raschietta per impasta, taglia un pezzo di impasto e stendelo sulla superficie infarinata fino a farlo con una corda spessa circa 1–2 cm di diametro
Taglia la corda trasversalmente in pezzi da circa 2 cm
Puoi lascia gli gnocchi così e cuocerli, oppure usa un rigagnocchi per arrotolarli e dargli la forma tipica degli gnocchi, come abbiamo fatto qui
Trasferisci gli gnocchi sulle teglie da forno e mettili in frigorifero per almeno 1 ora
Porta a bollire una grande pentola d'acqua salata
Nel frattempo, sciogliete e cuote il burro in una padella grande a fuoco medio per 3 minuti
Mescola lo scalogno e continua a cuocere finché il burro non diventa dorato
Abbassa il fuoco a basso e aggiungi le foglie di finocchio e il dragoncello nella padella e mescola bene. Ora abbassa il fuoco al minimo possibile
Quando l'acqua bolle lentamente, aggiungi un terzo degli gnocchi e quando tutti galleggiano in superficie, sono pronti
Usa un cucchiaio a fessura per trasferire gli gnocchi nella padella e lasciali riposare finché non cuoci tutti gli gnocchi
Una volta cotti tutti gli gnocchi, mescola lentamente gli gnocchi nella salsa al burro e mescola tutto il formaggio grattugiato che vuoi
Aggiungi le noci e mescola con cura tutto
Servi subito in una ciotola larga
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