Kabocha Risotto
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Serves 3 – 4
While we were in the Torino area for a wedding, Anna from our Fortemaggiore AirB&B gave me several squashes to take home. I have never been enticed to create squash recipes because I didn't like them and to be honest was scared to use them. But with a little research I've created three recipes and this recipe uses the Kabocha squash. Honestly, it is absolutely delicious! Thank you, Anna, for pushing me outside of my comfort zone.
Kabocha squash, also known as Japanese pumpkin, is a winter squash with deep green skin and vibrant orange-yellow flesh. It has a naturally sweet, nutty flavour, often compared to a mix of pumpkin and sweet potato, with a smooth, creamy texture when cooked. Rich in vitamins A and C, fibre and antioxidants, kabocha is delicious roasted, baked, steamed or added to soups, making it a perfect ingredient for comforting autumn and winter dishes.
My Kabocha Risotto is a comforting Italian dish made with tender baked squash, creamy Carnaroli rice, melted cheese and savoury bacon. Every spoonful brings together the natural sweetness of the squash, the richness of the cheese and the delicious smoky flavour of bacon, creating a warm, satisfying dish perfect for autumn.
Ingredients
500 gr kabocha squash
Olive oil as required
Garlic salt or salt & pepper to taste
1 tsp dried rosemary
1 tsp dried thyme
1 tbsp vegetable broth
150 gr bacon cut into pieces
1 tbsp olive oil
1 tbsp vegetable broth
60 gr chopped onion
250 gr carnaroli rice
200 ml white wine
1 litre vegetable broth – or more if required
2 tbsp butter
60 gr grated pecorino Romano cheese (or any kind you like)
Directions
Preheat oven 400°F (200°C) and line a baking sheet with parchment paper
Clean and cut the squash into wedges and remove seeds
Plance in a large bowl and add oil, garlic salt, rosemary and thyme and using your hands mix so that the squash is fully coated
Roast for 25–30 minutes until soft and caramelized
Remove and let cool on baking sheet until you can handle the pieces with your hands
Using your hands remove the pulp from the skin and mash with a fork leaving some little chunks
Set the squash mash aside
In a large saucepan heat broth and sauté bacon until crispy
Using a slotted spoon, transfer bacon to a bowl leaving as much of the bacon grease in the pan. Then using a paper towel remove as much of the grease as possible then set aside
Add broth to the saucepan and sauté onions until translucent
Stir in the rice and toast for a couple of minutes until it starts to brown
Pour in the wine and cook until it has been absorbed
Add one liter of broth and turn heat to high until it boils hard then reduce to medium high, stirring occasionally until liquid has been absorbed – add more broth if required to cook the rice. I didn’t have too for mine
Once the rice is cooked stir in the mashed kabocha and mix well
Add butter and cheese and stir until butter and cheese have melted into the rice
Taste rice for seasoning, adding more if required
Stir in the bacon and serve immediately
Ingredients - Ingredienti Step 2 Step 3 Step 4 Step 5 Step 6 Step 6 Step 7 Step 8 Step 8 Step 9 Step 10 Step 11 Step 11 Step 12 Step 12 Step 13 Step 13 Step 14 Step 15 Step 17 Step 17 Delicious - Delizioso
Kabocha Risotto
Porzioni: 3 – 4
Mentre eravamo nei dintorni di Torino per un matrimonio, Anna, della nostra AirB&B Fortemaggiore, mi ha regalato diverse zucche da portare a casa. Non mi era mai venuta voglia di inventare ricette a base di zucca perché non mi piacevano e, a dire la verità, avevo paura di usarle. Ma con un po' di ricerca ho creato tre ricette e questa ricetta utilizza la zucca Kabocha. Sinceramente, è davvero deliziosa! Grazie, Anna, per avermi spinto a uscire dalla mia zona di comfort!
La zucca kabocha, conosciuta anche come zucca giapponese, è una zucca invernale dalla buccia verde scuro e dalla polpa giallo-arancio. Ha un sapore naturalmente dolce e leggermente nocciolato, simile a una combinazione di zucca e patata dolce, con una consistenza morbida e cremosa una volta cotta. Ricca di vitamine A e C, fibre e antiossidanti, è deliziosa al forno, arrosto, al vapore o aggiunta alle zuppe, perfetta per preparare piatti autunnali e invernali ricchi di gusto e comfort.
Il mio Kabocha Risotto è un delizioso piatto italiano preparato con zucca cotta al forno, riso Carnaroli, formaggio e pancetta saporita. La dolcezza naturale della zucca si unisce alla cremosità del riso, al gusto avvolgente del formaggio e alla nota sfiziosa della pancetta, creando un piatto ricco, gustoso e perfetto per portare in tavola tutto il calore e i sapori dell’autunno.
Ingredienti
500 gr zucca kabocha
Olio d'oliva secondo necessità
Sale all’aglio o sale e pepe a piacere
1 cucchiaino di rosmarino essiccato
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaio di brodo di verdure
150 gr di bacon tagliato a pezzi
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di brodo di verdure
60 gr di cipolla tritato
250 gr riso carnaroli
200 ml di vino bianco
1 litro brodo di verdure – o di più se necessario
2 cucchiai di burro
60 gr di formaggio pecorino Romano grattugiato (o qualsiasi tipo tu voglia)
Indicazioni
Preriscalda il forno a 200°C e fode una teglia con carta da forno
Pulisci e taglia la zucca a spicchi e rimuovi i semi
Svuota in una ciotola grande e aggiungi olio, sale all'aglio, rosmarino e timo e, con le mani, mescola in modo che la zucca sia completamente coperta
Arrosti per 25–30 minuti finché non diventa morbido e caramellato
Rimuovi e lascia raffreddare sulla teglia finché non riesci a maneggiare i pezzi con le mani
Con le mani rimuovi la polpa dalla pelle e schiaccia con una forchetta lasciando qualche piccolo pezzo
Metti da parte il purè di zucca
In una grande pentola riscalda il brodo e salita il bacon fino a renderlo croccante
Usando un cucchiaio a fessura, trasferisci il bacon in una ciotola lasciando il più grasso possibile nella padella. Poi, usando un tovagliolo di carta, rimuovi quanta più grassità possibile e mettila da parte
Aggiungi il brodo nella pentola e fai saltare le cipolle fino a renderle traslucide
Mescola il riso e fai tostare per un paio di minuti finché non inizia a dorare
Versa il vino e cuoci finché non è stato assorbito
Aggiungi un litro di brodo e alza il fuoco al massimo finché non bolle forte, poi riduci a medio-alto, mescolando ogni tanto finché il liquido non è stato assorbito – aggiungi altro brodo se necessario per cuocere il riso. Io non ne avevo bisogno per il mio
Una volta cotto il riso, aggiungi il kabocha schiacciato e mescola bene
Aggiungi burro e formaggio e mescola finché burro e formaggio non si sono sciolti nel riso
Assaggia il riso per il condimento, aggiungendone altro se necessario
Mescola il bacon e servi subito
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