Citrus Ricotta Cookies – Biscotti Agrumi e Ricotta
- Maria Scuor
- 5 days ago
- 3 min read
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Makes: 60 small cookies
These citrus ricotta cookies are incredibly soft, tender, and perfectly chewy with a bright burst of fresh citrus and coconut flavour. Creamy ricotta keeps the cookies moist and pillowy, while the citrus adds a refreshing zing that balances the sweetness. Light, fluffy, and melt-in-your-mouth delicious, they’re the perfect treat for any season but especially at Easter when spring is about light and fresh. Promise - you won't stop eating them!
Store cookies in an airtight container at room temperature for up to 2 days. Refrigerator to keep them fresh for up to 5 days or freeze by placing them in a single layer on a baking sheet until solid, then move them to a freezer-safe container with parchment paper between the layers. They can be frozen for up to 3 months.
Ingredients
250 gr ricotta cheese, drained of any juices
120 gr butter at room temperature
200 gr sugar
1 egg
1 tbsp vanilla extract
Zest of ½ an orange
Juice of ½ an orange
Zest of ½ a lemon
Juice of ½ a lemon
80 gr shredded coconut
240 gr 2 cups flour
1 tsp baking powder
½ tsp baking soda
Candied orange peels to taste
Icing sugar to taste
Directions
Preheat oven to 350°F (175°C) and line 2 baking sheets with parchment paper
In a large bowl, mix together ricotta and butter with an electric mixer until well combined
Add sugar, egg, vanilla, orange and lemon zest and juice, coconut and mix until smooth
Sift the flour, baking powder and baking soda directly over the bowl
Stir with a wooden spoon until combined
Drop tablespoonfuls of batter onto the baking sheets, spacing them about 2 inches (5 cm) aparty
Sprinkle candied orange peels on top of each cookie
Bake for 12-15 minutes, or until the edges are lightly golden
Allow the cookies to cool on the baking sheet for a few minutes
Transfer to a wire rack to cool completely
Serve with a sprinkle of icing sugar
Biscotti Agrumi e Ricotta
Fa: 60 biscotti di medie dimensioni
Questi biscotti agrumati alla ricotta sono incredibilmente morbidi, teneri e perfettamente gommosi, con un'esplosione vivace di sapore fresco di agrumi e cocco. La ricotta cremosa mantiene i biscotti umidi e morbidi, mentre l'agrume aggiunge una freschezza che bilancia la dolcezza. Leggeri, soffici e deliziosi che si sciolgono in bocca, sono la delizia perfetta per qualsiasi stagione, ma soprattutto per Pasqua, quando la primavera è leggera e fresca.
Conserva i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni. Mettilo in frigorifero per mantenerli freschi fino a 5 giorni oppure congelali mettendoli in un unico strato su una teglia finché non sono solidi, poi spostali in un contenitore sicuro per il freezer con carta da forno tra gli strati. Possono essere congelati fino a 3 mesi.
Ingredienti
250 gr di ricotta, svuotata senza succhi
120 gr di burro a temperatura ambiente
200 gr di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Scorza di mezza arancia
Succo di mezza arancia
Scorza di mezzo limone
Succo di mezzo limone
80 gr di cocco grattugiato
240 gr di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Scorze d'arancia candite a gusto
Zucchero a velo a piacere
Indicazioni
Preriscalda il forno a 175°C e fodi 2 teglie con carta da forno
In una ciotola grande, mescola ricotta e burro con una miscelatrice elettrica finché non si combina bene
Aggiungi zucchero, uovo, vaniglia, scorza e succo di arancia e di limone e cocco e mescola fino a non essere liscia
Setaccia garina, lievito e bicarbonato direttamente sopra la ciotola
Mescoli con un cucchiaio di legno finché non è unita
Metti i cucchiai di impasto sulle teglie, distanziandole di circa 5 cm
Cosparge ogni biscotto con scorze d'arancia candite
Cuoci per 12-15 minuti, oppure finché i bordi non sono leggermente dorati
Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per qualche minuto
Trasferisci su una griglia metallica per raffreddare completamente
Servi con una spolverata di zucchero a velo
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