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Crunch Top Zucchini Bread – Croccante Pane di Zucchine

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Makes 2 small loaves


Making zucchini bread in Italy with the baking soda here is a challenge, therefore I’ve had the kids bring me those from Canada. Didn’t realize that the flour is heavier therefore second time around I sifted all the ingredients. The cinnamon has a spicier taste here too so it did taste a little different but good. I topped it off with brown sugar and cinnamon to give it a crunch.


Ingredients

3 eggs

¾ cup vegetable oil

1 tbsp vanilla

2 cups grated baby zucchini (skin on)

2 cups flour

1 1/3 cups brown sugar

2 teaspoon baking soda

1 teaspoon salt

2 teaspoons cinnamon

½ cup chopped walnuts

¼ cup brown sugar

1 tbsp cinnamon

Directions

  1. Preheat oven 350°F and butter two loaf pans

  2. In a large bowl beat eggs and stir in oil, vanilla and zucchini

  3. In a separate bowl sift flour, sugar, baking soda, salt and cinnamon

  4. Pour wet ingredients and walnuts into dry ingredients and mix just until combined

  5. Divide dough into two pans

  6. Combine brown sugar and cinnamon and spoon over dough

  7. Bake 50 – 60 minutes or toothpick comes out clean when pricked in center

  8. Let cool before using a knife around edges to remove from pan

Wrap with saran wrap and freeze up to three months




Croccante Pane di Zucchine


Fa 2 piccoli pani


Fare il pane alle zucchine in Italia con il bicarbonato di sodio qui è una sfida, quindi ho avuto i bambini che mi hanno portato quelli dal Canada. Non mi sono reso conto che la farina è più pesante quindi la seconda volta ho setacciato tutti gli ingredienti. La cannella ha un sapore più piccante anche qui, quindi ha avuto un sapore un po 'diverso ma buono. L'ho condito con zucchero di canna e cannella per dargli uno scricchiolio.


Ingredienti

3 uova

3/4 tazza di olio vegetale

1 cucchiaio di vaniglia

2 tazze di zucchine grattugiate (pelle su)

2 tazze di farina

1 1/3 tazze di zucchero di canna

2 cucchiaini di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di cannella

1/2 tazza di noci tritate

1/4 tazza di zucchero di canna

1 cucchiaio di cannella

Indicazioni

  1. Preriscaldi il forno a 175°CF e imburrare due padelle

  2. In una ciotola capiente sbatti le uova e mescoli con olio, vaniglia e zucchine

  3. In una ciotola separata setacci la farina, zucchero, bicarbonato di sodio, sale e cannella

  4. Versi gli ingredienti umidi e le noci negli ingredienti secchi e mescoli fino a quando si uniscono

  5. Dividi l'impasto in due padelle

  6. Unisci lo zucchero di canna e la cannella e cucchia sopra l'impasto

  7. Cuoci 50 – 60 minuti o lo stuzzicadenti esce pulito quando viene punzecchiato al centro

  8. Lasci raffreddare prima di usare un coltello intorno ai bordi da rimuovere dalla padella

Avvolgi con pellicola e congeli fino a tre mesi


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