Autumn Squash Bake – Zucca d’Autunno al Forno
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Serves: 4
While we were in the Torino area for a wedding, Anna from our Fortemaggiore AirB&B gave me several squashes to take home. I have never been enticed to create squash recipes because I didn't like them and to be honest was scared to use them. But with a little research I've created three recipes and this recipe uses the Zucca di Napoli. Honestly, it is absolutely delicious! Thank you, Anna, for pushing me outside of my comfort zone.
Zucca di Napoli is a traditional Italian winter squash, known for its large size, elongated shape, and sweet, dense, bright-orange flesh. Despite its name, it is widely grown in different parts of Italy and is loved for its versatility—it can be roasted, baked, added to soups and risottos, or used in pasta, gnocchi, and desserts. Its naturally sweet flavour and creamy texture make it a wonderful ingredient for both savoury and sweet recipes.
My Autunm Squash Bake is a delicious twist on the classic parmigiana. Made with layers of tender, sweet zucca, savoury ham, cheese and melted mozzarella then baked until golden and bubbling. Every bite is rich, comforting, and full of flavour, a perfect autumn dish that turns simple ingredients into something truly special.
Ingredients
1 long squash - I used Zucca di Napoli
Olive Oil as required
Garlic salt to taste
Dried rosemary to taste
Dried thyme to taste
Olive Oil as required
Grated grana padano cheese to taste
6 slices of good ham
Shredded pizza mozzarella to taste
Fresh fennel leaves finely chopped to taste (optional)
Breadcrumbs to taste
Directions
Preheat oven 400°F and line a large baking sheet (or 2) with parchment paper
Clean and remove the skin then cut the squash in half and using a mandolin slice the squash in even slices. When you get to the seedy part, throw it away. Don’t use any of the seedy part
Add the squash to a bowl and add as much oil, garlic salt, rosemary and thyme to coat the squash
Spread the squash on the baking sheet and bake for 15 minutes
Turn the squash over and bake for 5 more minutes
Remove from oven and let fully cool
Brush a baking dish with oil
Add a layer of squash on top and sprinkle with grated cheese
Top with a layer of ham and sprinkle as much mozzarella you want on top of the ham
Add another 2 layers of squash, cheese, ham and mozzarella
Finish with a layer of squash, fennel leaves, grated cheese and breadcrumbs
Bake covered with aluminum foil for 20 minutes
Remove the cover and cook until a nice crust forms, about 10 minutes
Let it cool for 10 minutes and serve as a side to any meal – I served with my Chicken Marsala
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Ingredients - Ingredienti Step 2 Step 2 Step 3 Step 4 Step 4 Step 5 Step 5 Step 6 Step 7 Step 8 Step 9 Step 10/11 Step 11 Step 11 Step 12/13 Step 14 Delicious - Delizioso YUMMY Time to eat - Mangiamo
Zucca d’Autunno al Forno
Porzione: 4
Mentre eravamo nei dintorni di Torino per un matrimonio, Anna, della nostra AirB&B Fortemaggiore, mi ha regalato diverse zucche da portare a casa. Non mi era mai venuta voglia di inventare ricette a base di zucca perché non mi piacevano e, a dire la verità, avevo paura di usarle. Ma con un po' di ricerca ho creato tre ricette e questa ricetta utilizza la Zucca di Napoli. Sinceramente, è davvero deliziosa! Grazie, Anna, per avermi spinto a uscire dalla mia zona di comfort!
La Zucca di Napoli è una tradizionale zucca invernale italiana, conosciuta per le sue grandi dimensioni, la forma allungata e la polpa dolce, soda e di un intenso colore arancione. Nonostante il nome, viene coltivata in diverse zone d’Italia ed è molto versatile in cucina: può essere arrostita, cotta al forno, utilizzata per zuppe, risotti, pasta, gnocchi e persino dolci. Il suo sapore naturalmente dolce e la consistenza cremosa la rendono un ingrediente perfetto per tantissime ricette.
La mia Zucca d’Autunno al Forno è una deliziosa rivisitazione della classica parmigiana. Preparata con strati di tenera e dolce zucca, prosciutto saporito, formaggio e mozzarella filante, viene poi cotta al forno fino a diventare dorata e irresistibilmente cremosa. Ogni boccone è ricco, avvolgente e pieno di sapore: un perfetto piatto autunnale che trasforma ingredienti semplici in qualcosa di davvero speciale.
Ingredienti
1 zucca lunga - Ho usato la Zucca di Napoli
Olio d'oliva secondo necessità
Sale all'aglio a piacere
Rosmarino secco a piacere
Timo secco a piacere
Olio d'oliva secondo necessità
Grana padano grattugiato a gusto
6 fette di buon prosciutto cotto
Mozzarella di pizza grattugiata a gusto
Foglie fresche di finocchio finemente tritate a gusto (opzionale)
Pangrattato a gusto
Indicazioni
Preriscalda il forno a 200°C e foderesti una teglia grande (o due) con carta da forno
Pulisci e rimuovi la buccia, poi taglia la zucca a metà e con un mandolino taglia la zucca a fette uniformi. Quando arrivi alla parte con semi, buttala. Non usare la parte con semi
Aggiungi la zucca in una ciotola e aggiungi quanta vuoi di olio, sale all'aglio, rosmarino e timo per ricoprire la zucca
Spalma la zucca sulla teglia e cuoci per 15 minuti
Gira la zucca e cuoce al forno per altri 5 minuti
Lo togli dal forno e lascia raffreddare completamente
Spennella una teglia da forno con olio
Aggiungi uno strato di zucca sopra e cospargi con formaggio grattugiato
Sopra con uno strato di prosciutto e spargi tutta la mozzarella che vuoi sopra
Aggiungi altri 2 strati di zucca, formaggio, prosciutto e mozzarella
Concludi con uno strato di zucca, foglie di finocchio, formaggio grattugiato e pangrattato
Cuoci coperto con carta stagnola per 20 minuti
Togli il coperchio e cuoci finché non si forma una bella crosta, circa 10 minuti
Lascia raffreddare per 10 minuti e serve come contorno a qualsiasi piatto – io lo servo con il mio Pollo alla Marsala
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