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Lemon Pistachio Biscotti - Biscotti al Limone e al Pistacchio

Updated: Feb 8, 2023

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Makes 40 biscotti


This is a brand-new recipe that incorporates lemons and pistachio. Topped with chocolate makes them delicious.


Ingredients

4 eggs beaten

1 ½ cup sugar

½ cup oil

1 tsp almond extract

Zest of 2 lemons

Juice of 2 lemons

1 cup chopped pistachios

3 ¼ cups flour

3 tsp baking powder

½ cup dark or white chocolate


Directions

  1. Preheat oven to 375˚F and cover 2 baking sheets with parchment paper

  2. Whisk together eggs, sugar, oil, almond extract, lemon zest and lemon juice

  3. With a wooden spoon stir in pistachios and mix well

  4. Sift together flour and baking powder over the egg mixture

  5. Using wooden stir flour until all absorbed by liquid

  6. Bring dough together and place on a floured board

  7. Let the dough sit for 5 minutes

  8. Knead dough and cut it in half

  9. With each half make a log and put on cookie sheet

  10. Flatten and straighten logs to ¾ inch thick, smoothen tops and sides

  11. Bake for 13 - 15 minutes or until golden on the bottom

  12. Put log on cutting board and let cool for five minutes

  13. Slice each log into ½ inch slices

  14. Place biscotti back on cookie sheet and place in oven for second bake

  15. Bake until golden around the edges

  16. Fully cool biscotti before decorating with chocolate – I leave on the counter overnight

  17. Make chocolate drizzle by placing chocolate in a microwave safe measuring cup

  18. Melt chocolate for 2 minutes and take out and whisk.

  19. Keep microwaving 15 seconds at a time until chocolate has melted

  20. Either drizzle chocolate with whisk or use a decorating tool to pipe chocolate over biscotti

  21. Let chocolate harden before storing in air tight containers and freezing


You can top with almond slices, sprinkles, coloured sugar, or whatever you want


Here is a video and photos of how to make the biscotti - Ecco un video e foto di come fare i biscotti



Biscotti al Limone e al Pistacchio

Fa 40 biscotti


Questa è una ricetta nuova che incorpora limoni e pistacchio. Conditi con cioccolato li rende deliziosi.


Ingredienti

4 uova sbattute

1 1/2 tazza di zucchero

1/2 tazza di olio

1 cucchiaino di estratto di mandorle

Scorza di 2 limoni

Succo di 2 limoni

1 tazza di pistacchi tritati

3 1/4 tazze di farina

3 cucchiaini di lievito per dolci

1/2 tazza di cioccolato fondente o bianco


Indicazioni

  1. Preriscaldi il forno a 180°C e copri 2 teglie con carta forno

  2. Sbatti insieme uova, zucchero, olio, estratto di mandorle, scorza di limone e succo di limone

  3. Con un cucchiaio di legno aggungi i pistacchi e mescoli bene

  4. Setacci insieme farina e lievito sul composto di uova

  5. Mescoli bene la farina fino a quando tutto assorbito dal liquido

  6. Unisci l'impasto e metterlo su una spianatoia infarinata

  7. Lasci riposare l'impasto per 5 minuti

  8. Impasti la pasta con le mani e tagli a metà

  9. Con ogni metà, formi I’mpasto in tronchi uniformi e metti sul teglie

  10. Appiatti e raddrizzi i tronchi a 20mm di spessore, levighi le parti superiori e laterali

  11. Cuoci per 13 - 15 minuti o fino a doratura sul fondo

  12. Sforni e lasci raffreddare per cinque minuti

  13. Affetta i tronchi, in spessi 12mm

  14. Remetti i biscotti nella teglia e remitterli in forno per la seconda cottura

  15. Cuoci fino a doratura intorno ai bordi

  16. Sforni e lasci reffreddare bene prima di decorare con cioccolato

  17. Fai piovigginare il cioccolato mettendo il cioccolato in un misurino sicuro per il microonde

  18. Sciogli il cioccolato per 2 minuti in microonde e frulli

  19. Continui a microonde 15 secondi alla volta fino a quando il cioccolato si è sciolto

  20. irrorare il cioccolato con la frusta o utilizzi uno strumento di decorazione per pipe cioccolato sui biscotti

  21. Lasci indurire il cioccolato prima di riporlo in contenitori ermetici e congelare


Puoi guarnire con fette di mandorle, confettini, zucchero colorato o quello che vuoi


Sopra c'è un video e foto su come fare i biscotti

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