Pecan Pralines – Praline alle Noci Pecan
- Maria Scuor
- 11 hours ago
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Makes 30 – 40 pralines
Pralines are nuts covered in a caramelized sugar coating. They are candy and usually very sweet. The French mastered these tasty morsels which used to be made with almonds. But today it can be made with whichever nut you love.
Storing is key for pralines as exposure to air and humidity will spoil them. Therefore, the best way to store them is, make sure they are completely cooled before putting them in an airtight container. Separate the layers of pralines with parchment paper to prevent them from sticking together. They can be stored in the fridge for about a month and up to six months in the freezer.
Ingredients
300 gr pecan halves
275 gr sugar
150 gr brown sugar
1/2 teaspoon baking soda
Pinch of salt
180 ml light cream
2 tablespoons unsalted butter
1 tbsp spiced rum
Directions
Preheat oven to 300°F
Place pecan halves on a baking sheet in a single layer and roast for 10 minutes, turning once
Remove from oven and let them cool
Prepare two baking sheets with parchment paper and set aside
Mix together both sugars, baking soda, and salt in a medium saucepan
Add cream and mix everything together
Place over medium to medium-high heat and keep mixing
The mixture will go through different phases of slight foaming and bubbling
Keep mixing until the caramel starts to turn golden and using a candy thermometer keep cooking until caramel reaches 235°F
At this point add butter and stir until it has fully melted and the mixture is well combined
Remove pan from heat and stir in the pecans and rum and mix well
Quickly drop spoonfuls of mixture on the prepared baking sheets and let cool completely
Once cooled place in airtight container and either refrigerate or freeze
Praline alle Noci Pecan
Fa 30 – 40 praline
Le praline sono noci ricoperte da uno strato di zucchero caramellato. Sono caramelle e di solito molto dolci. I francesi padroneggiarono questi gustosi bocconi che un tempo venivano fatti con le mandorle. Ma oggi si può fare con qualsiasi noce tu ami.
La conservazione è fondamentale per le praline, poiché l'esposizione all'aria e all'umidità le rovinerà. Pertanto, il modo migliore per conservarli è assicurarsi che siano completamente raffreddati prima di metterli in un contenitore ermetico. Separare gli strati di pratine con carta da forno per evitare che si attacchino tra loro. Possono essere conservati in frigo per circa un mese e fino a sei mesi nel congelatore.
Ingredienti
300 gr mezze di noci pecan
275 gr zucchero
150 gr di zucchero di canna integrale con melassa
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Pizzico di sale
180 ml di panna leggera
2 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di rum speziato
Indicazioni
Preriscalda il forno a 145°C
Metti le mezze di noci pecan su una teglia a strato unico e arrosti per 10 minuti, girandole una volta
Toglile dal forno e lasciale raffreddare
Prepara due teglie da forno con carta da forno e mettile da parte
Mescola insieme zuccheri, bicarbonato e sale in una pentola media
Aggiungi la panna e mescola tutto insieme
Metti a fuoco medio-medio-alto e continua a mescolare
La miscela attraverserà diverse fasi di leggera schiuma e bolle
Continua a mescolare finché il caramello non inizia a diventare dorato e, usando un termometro per caramelle, continua a cuocere finché il caramello non raggiunge i 110°C
A questo punto aggiungi il burro e mescola finché non si è completamente sciolto e il composto sarà ben amalgamato
Togli la padella dal fuoco, aggiungi le noci pecan e il rum e mescola bene
Metti rapidamente cucchiai di miscela sulle teglie preparate e lascia raffreddare completamente
Una volta raffreddato, mettili in un contenitore ermetico e mettili in frigorifero o congelati