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Everything Bagels – Bagel Americani

Scorri a basso per l’italiano

 

Makes: 10 – 12 depending on size


My daughter Crystal is really missing a good bagel with cream cheese on it but of course in Italy there is no such thing.  Therefore, I’ve created the Everything Bagel Seasoning and this recipe to hopefully curb her craving. 

 

There are many steps to make bagels and being that this is the first time I’ve made them, I need to learn how to manipulate the dough more to make it smoother.  But for the first time they tasted??

 

TikTok video on how to make this recipe - Video di TikTok di come fare questa ricetta

Let's Eat - Mangiamo
Let's Eat - Mangiamo

Ingredients

500 gr bread flour

7 gr instant dry yeast

1 ½ tbsp brown sugar

1 ½ tsp salt

300 ml warm water

105 gr extra bread flour to make the dough denser

1 beaten egg for egg wash

Bowl of Everything Bagel Seasoning

 

Making the dough

  1. In a stand mixer with dough hook add flour, yeast, sugar and place the salt away from the yeast

  2. Mix on slow speed ensuring everything is well blended

  3. Slowly pour in water to form a ball and bottom of the bowl is clean of flour

  4. Knead the dough on medium/low speed for about 10 minutes

  5. While it is kneading, slowly incorporate the extra flour until the dough is smooth and elastic. Its important to add all the flour to ensure we have a dense dough.  Add a few drops of water at a time if needed to incorporate the rest of the flour

  6. Turn the dough over on the counter and hand knead it to get a smooth ball

  7. Lightly brush a large bowl with oil and add the dough

  8. Cover bowl with plastic wrap and a dishtowel and let rise in a warm place for 1 hour, until dough has doubled in size.  I placed it in my unused microwave


Photos of how to make the dough - Foto di come si prepara l'impasto


 

Making the bagels

  1. Once doubled, punch the dough down and carefully divide into 10 – 12 pieces for larger bagels.  I made 11 in this batch and they were big once cooked, therefore I will probably go for 16 pieces next time

  2. This is the tricky part as we need to make round smooth balls.  This will take practice to get it right.  Press dough ball gently against the countertop moving hand and ball in a circular motion until a perfect dough ball forms. Repeat with the rest of the dough

  3. Gently press your finger into the center of each dough ball to form a ring. Stretch the ring to about 1/2 the diameter of the bagel and place on the counter. Repeat until all balls are formed

  4. Repeat the process of shaping the bagels as they might have sprung back into shape

  5. After shaping the bagels place them back on the counter, closer together. After all, have been shaped cover with plastic wrap pressing the wrap on the counter

  6. Place dishtowel on top let rise for 20 minutes


Photos of making the bagels - Foto della preparazione dei bagel



Cooking the bagels

  1. Preheat oven 425ºF and line two baking sheets with parchment paper

  2. Bring a large pot of water to a boil – I suggest you have a timer ready to go to time the 2 minutes that each batch has to boil

  3. Carefully place the bagels one by one into the water

  4. Add as many bagels you are comfortable with boiling at one time and boil for 2 minutes

  5. Flip the bagels over and boil second side for 2 minutes. Boiling the bagel makes for that authentic chewy New York style bagel

  6. Remove bagels and place them on the counter, continue to boil the rest of the bagels

  7. As the next batch of bagels is boiling brush one bagel with egg

  8. Dip bagel into the everything seasoning and place the bagel on the baking sheet.  Continue to do this as you have time in between boiling the bagels

  9. When one baking sheet is full, put in oven and bake for about 20 minutes or until golden brown

  10. Continue to boil, egg wash, season and bake bagels until they are all done

  11. Remove from oven and let bagels fully cool on cooling rack


From what I understand, bagels are not at their best right out of the oven. Therefore, leave them in an airtight container overnight at room temperature.  This will allow the flavor and texture to become significantly better. Enjoy within 3 days or freeze for up to 8 weeks

 

Photos of cooking the bagels - Foto della cottura dei bagel


 

Bagel Americani

Fa: 10 – 12 a seconda delle dimensioni

 

A mia figlia Crystal manca davvero un buon bagel con sopra crema di formaggio, ma ovviamente in Italia non esiste una cosa del genere.  Pertanto, ho creato il Bagel Condimento e questa ricetta per sperare di frenare la sua voglia. 

 

Ci sono molti passaggi per fare i bagel ed essendo che questa è la prima volta che li faccio, devo imparare a manipolare di più l'impasto per renderlo più liscio.  Ma per la prima volta hanno assaggiato??

 

Ingredienti

500 gr di farina per pane

7 gr di lievito di birra secco istantaneo

1 1/2 cucchiaio di zucchero di canna

1 1/2 cucchiaino di sale

300 ml di acqua tiepida

105 gr di farina extra per rendere l'impasto più denso

1 uovo sbattuto

Ciotola di bagel condimento

 

Preparazione dell'impasto

  1. In una planetaria con gancio per impastare aggiungi la farina, il lievito, lo zucchero e metti il sale lontano dal lievito

  2. Mescoli a bassa velocità assicurandosi che tutto sia ben amalgamato

  3. Versi lentamente l'acqua fino a formare una palla e il fondo della ciotola è pulito dalla farina

  4. Lavori l'impasto a velocità medio/bassa per circa 10 minuti

  5. Mentre impasta lentamente incorpori la farina extra fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. È importante aggiungere tutta la farina per assicurarci di avere un impasto denso.  Aggiungi qualche goccia d'acqua alla volta se necessario per incorporare il resto della farina

  6. Capovolgi l'impasto sul bancone e lavorarlo a mano fino ad ottenere una palla liscia

  7. Spennelli leggermente una ciotola capiente con l'olio e aggiungi l'impasto

  8. Copri la ciotola con pellicola e un canovaccio e lasci lievitare in un luogo caldo per 1 ora, fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato di volume.  L'ho messo nel mio microonde inutilizzato

 

Foto sopra


Preparazione dei bagel

  1. Una volta raddoppiato, schiacci l'impasto e dividerlo con cura in 10-12 pezzi per bagel più grandi.  Ne ho fatti 11 in questo lotto ed erano grandi una volta cotti, quindi probabilmente andrò per 16 pezzi la prossima volta

  2. Questa è la parte difficile in quanto dobbiamo fare palline rotonde e lisce.  Ci vorrà pratica per farlo bene.  Premi delicatamente la palla di pasta contro il piano di lavoro, muovendo la mano e la palla con un movimento circolare fino a formare una palla di pasta perfetta. Ripeti con il resto dell'impasto

  3. Premi delicatamente il dito al centro di ogni pallina di pasta per formare un anello. Allungi l'anello a circa 1/2 del diametro del bagel e posizioni sul bancone. Ripeti fino a formare tutte le palline

  4. Ripeti il processo di modellatura dei bagel come potrebbero essere tornati in forma

  5. Dopo aver modellato i bagel, riponeteli sul bancone, più vicini tra loro. Dopo che tutti sono stati sagomati copri con pellicola premendo l'involucro sul bancone

  6. Metti sopra un canovaccio e lasci lievitare per 20 minuti

 

Foto sopra


Cottura dei bagel

  1. Preriscaldi il forno a 210°C e fodi due teglie con carta da forno

  2. Porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua – ti suggerisco di avere un timer pronto per cronometrare i 2 minuti che ogni lotto deve far bollire

  3. Posiziona con cura i bagel uno per uno nell'acqua

  4. Aggiungi tutti i bagel che ti senti a tuo agio con l'ebollizione in una volta e far bollire per 2 minuti

  5. Capovolgi i bagel e far bollire il secondo lato per 2 minuti. Bollire il bagel crea quell'autentico bagel gommoso in stile newyorkese

  6. Togli i bagel e metteteli sul bancone, continui a far bollire il resto dei bagel

  7. Mentre il prossimo lotto di bagel bolle, spennelli un bagel con l'uovo

  8. Immergi il bagel nel bagel condiment e metti sulla teglia.  Continua a farlo perché hai tempo tra una bollitura e l'altra

  9. Quando una teglia è piena, inforni e cuoci per circa 20 minuti o fino a doratura

  10. Continui a bollire, spennelare con uova, condire e cuocere i bagel fino a quando non sono tutti cotti

  11. Sforni e lasci raffreddare completamente i bagel sulla gratella

 

Da quello che ho capito, i bagel non sono al meglio appena sfornati. Pertanto, lasciarli in un contenitore ermetico per una notte a temperatura ambiente.  Ciò consentirà al sapore e alla consistenza di migliorare significativamente. Mangia entro 3 giorni o congela per un massimo di 8 settimane

 

Foto sopra

 

 

 

 

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