Orange Cranberry Nut Cookies – Biscotti all’Arancia, Mirtilli Rossi e Noci
- Maria Scuor
- 15 hours ago
- 3 min read
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Makes 100 cookies
There is something about the taste of orange and cranberries but add some pecans and these cookies are delicious. They are a great addition to any Christmas cookie platter.
Plan ahead to make these at they need to chill in the fridge for five hours or in the freezer for 1.25 hours before they can be baked.
Ingredients
300 gr sugar
Zest of 4 oranges
450 gr softened butter
120 gr icing sugar
1 tbsp vanilla
4 egg yolks
650 gr flour
1 tsp salt
100 gr chopped dried cranberries
50 gr finely chopped pecans
Icing sugar
Directions
In a medium bowl add sugar and orange zest, then using your fingers rub the zest into the sugar
Using a stand mixer beat butter until smooth
Add both types of sugar and vanilla and beat until smooth
Stop the mixer and add a cup of flour and the salt then mix until combined
Add egg yolks and beat until smooth
Continue to slowly add flour to the bowl and then speeding up the mixer to incorporate the flour. Keep doing this until all the flour has been added
Remove the bowl from the stand and add cranberries and nuts to the bowl. Use your hands to incorporate the cranberries and nuts into the dough
On a floured counter, bring dough together and knead, adding flour if needed
Divide the dough into four portions
Roll each portion into a log about 1 ½ inches in diameter
Wrap each roll in plastic wrap and let chill in fridge for 5 hours, or chill in freezer for 1.25 hours
Preheat oven 350°F (175°C) and line three baking sheets with parchment paper
Slice the log into 1/3-inch slices and place on baking sheet
Bake for 10 minutes or until edges are golden
Let cool on wire rack
Sprinkle with icing sugar when serving
Biscotti all’Arancia, Mirtilli Rossi e Noci
Fa 100 biscotti
C'è qualcosa nel sapore di arancia e mirtilli rossi, ma aggiungi un po' di noci pecan e questi biscotti sono deliziosi. Sono un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto di biscotti natalizi.
Pianifica in anticipo di prepararli quando devono raffreddarsi in frigorifero per cinque ore o in freezer per 1,25 ore prima di poterli cuocere.
Ingredienti
300 gr zucchero
Scorza grattugiata di 4 arance
450 gr burro ammorbidito
120 gr zucchero a velo
1 cucchiaio di vaniglia
4 tuorli d'uovo
650 gr di farina manitoba
1 cucchiaino di sale
100 gr di mirtilli rossi secchi tritati
50 gr finely chopped pecans
Zucchero a velo
Indicazioni
In una ciotola media aggiungi zucchero e scorza d'arancia, poi con le dita strofina la scorza sullo zucchero
Usando un mixer, monta il burro fino a renderlo liscio
Aggiungi entrambi i tipi di zucchero e vaniglia e sbatti fino a non essere liscia
Ferma il mixer e aggiungi una tazza di farina e il sale, poi mescola finché non si amalgama
Aggiungi i tuorli e batti finché non si sgrana fino a renderli liscia
Continua ad aggiungere lentamente la farina nella ciotola e poi accelera il mixer per incorporare la farina. Continua così finché non hai aggiunto tutta la farina
Togli la ciotola dal supporto e aggiungi mirtilli rossi e noci nella ciotola. Usa le mani per incorporare mirtilli rossi e noci nell'impasto
Su un bancone infarinato, unisci l'impasto e impastalo, aggiungendo farina se necessario
Dividi l'impasto in quattro porzioni
Arrotola ogni porzione in un tronco di circa 38 mm di diametro
Avvolgi ogni rotolo nella pellicola trasparente e lascia raffreddare in frigorifero per 5 ore, oppure in freezer per 1,25 ore
Preriscalda il forno a 175°C e fodi tre teglie con carta da forno
Taglia il tronco in fette da 17 mm e mettila su una teglia da forno
Cuoci per 10 minuti o finché i bordi non sono dorati
Lascia raffreddare sulla griglia metallica
Spolveri con zucchero a velo quando servi
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