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Roasted Veal and Potatoes e Insalata con Mozzarella Fresca

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Serves: 3 – 4


Veal is such a great meat and since I’m in Italy I’m trying to make more meals with it. Usually when you buy a tied-up roast you get a tougher and more fatty type of meat and this one was exactly that but was still delicious. With just the two of us, there was leftover meat and therefore instead of eating as is tomorrow, I will make a sandwich out of it. Watch for the recipe.


Note: At home I use a roasting pan with a lid on it, but here they don’t have any therefore had to use foil.


I served this with potatoes, which made it easy to make in one pot and my recipe for Insalata con Mozzarella Fresca. Truly a full meal when served with some bread and rose vino.


Ingredients

4 medium sized golden potatoes

1 onion

2 tbsp olive oil

Garlic salt or salt and pepper to taste

2-pound veal roast (or any other type of meat you want)

1 tbsp garlic salt or salt and pepper

2 tbsp rosemary

2 tbsp thyme

2 tbsp paprika

2 tbsp olive oil


Directions

  1. Preheat oven 400°F

  2. Wash and dry potatoes and cut into ½ inch slices and place into roasting pan

  3. Cut onion into ½ inch slices and place in roasting pan

  4. Pour 2 tbsp olive oil all over veggies and sprinkle as much garlic salt or salt and pepper you want on the veggies, then using your hands mix everything well so the veggies are coated with both the oil and spices

  5. Dry roast with some paper towel

  6. In a bowl place garlic salt, rosemary, thyme and paprika and mix well

  7. Rub this seasoning mix all over roast

  8. Heat olive oil in large skillet on high and place roast in skillet

  9. Cook each side including top and bottom of roast for four minutes using tongs to flip the meat and use large fork to hold the long sides up (see video below before photos)

  10. Place the roast on top of veggies in roasting pan and cover with lid or aluminum foil so you get a good seal

  11. Cook roast for 1 hour and then uncover and cook for 15 more minutes

  12. Take out of oven and let roast sit for five minutes before slicing

  13. Plate with a few slices of meat, veggies and scoop some juices and pour all over dish

Serve with and salad or try my Insalata con Mozzarella Fresca recipe which goes great with this meal, some bread and rose vino.


Video on how to sear a roast - Video su come rosolare un arrosto

Photos for every step


Arrosto di Vitello e Patate e Insalata con Mozzarella Fresca

Porzioni: 3 – 4


Il vitello è un'ottima carne e dato che sono in Italia sto cercando di fare più pasti con esso. Di solito quando si acquista un arrosto legato si ottiene un tipo di carne più dura e più grassa e questo era esattamente quello, ma era comunque delizioso. Con solo noi due, c'era carne avanzata e quindi invece di mangiare come domani, ne farò un panino. Guarda per la ricetta.


Nota: A casa uso una teglia con un coperchio sopra, ma qui non ne hanno quindi dovuto usare un foglio di alluminio.


L'ho servito con patate, il che ha reso facile da preparare in una pentola e la mia ricetta per Insalata con Mozzarella Fresca. Davvero un pasto completo se servi con un po 'di pane e vino rosato.


Ingredienti

4 patate dorate di medie dimensioni

1 cipolla

2 cucchiai di olio d'oliva

Aglio sale o sale e pepe q.b.

Arrosto di vitello da 2 libbre (o qualsiasi altro tipo di carne che desideri)

1 cucchiaio di aglio sale o sale e pepe

2 cucchiai di rosmarino

2 cucchiai di timo

2 cucchiai di paprika

2 cucchiai di olio d'oliva


Indicazioni

  1. Preriscaldi il forno 200 °C

  2. Lavi e asciugi le patate e tagli a fette da 10 mm e metti in teglia

  3. Tagli la cipolla a fette da 10 mm e metti in teglia

  4. Versi 2 cucchiai di olio d'oliva su tutte le verdure e cospargi quanto sale aglio o sale e pepe che desideri sulle verdure, quindi usando le mani per mescolare tutto bene in modo che le verdure siano ricoperte sia con l'olio che con le spezie

  5. Assuti l'arrosto con un tovagliolo di carta

  6. In una ciotola metti sale all'aglio, rosmarino, timo e paprika e mescoli bene

  7. Strofini questo mix di condimento su tutto l'arrosto

  8. Scaldi l'olio d'oliva in padella grande in alto e metti l'arrosto in padella

  9. Cuoci ogni lato, compresi la parte superiore e inferiore dell'arrosto per quattro minuti usando le pinze per capovolgere la carne e utilizzi una forchetta grande per tenere i lati lunghi verso l'alto

  10. Metti l'arrosto sopra le verdure nella teglia e copri con coperchio o foglio di alluminio in modo da ottenere una buona tenuta

  11. Cuoci l'arrosto per 1 ora e poi scopri e cuoci per altri 15 minuti

  12. Sfornate e lasci riposare l'arrosto per cinque minuti prima di affettare

  13. Servi con qualche fetta di carne, verdure e raccogli alcuni succhi e versi su tutto il piatto

  14. Servi con insalata o prova la mia ricetta Insalata con Mozzarella Fresca che va perfettamente con questo pasto, un po 'di pane e vino rosato

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