Blueberry Cinnamon Cake – Torta alla Cannella e Mirtilli
- Maria Scuor
- 3 days ago
- 3 min read
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Makes: 1 cake
I made this heart shaped cake for Valentine’s Day, to have with a coffee for breakfast. I used a silicone pan for the first time and I just love how well it worked. I did spray the pan with cooking spray.
This cake has three layers of batter and two layers of cinnamon sugar with blueberries. The top is finished with a sprinkle of cinnamon sugar.
Ingredients
100 gr sugar
1 tbsp ground cinnamon
2 eggs
150 gr sugar
80 ml sunflower oil
240 ml Greek yogurt
1 tbsp vanilla extract
270 gr flour
1.5 tsp baking powder
Pinch of salt
Cooking spray
180 gr blueberries
1 tbsp flour
120 gr icing sugar
2 – 3 tbsp milk
1 tsp vanilla extract
Directions
Preheat oven 350°F
In a small bowl mix together sugar and cinnamon and set aside
In a large bowl beat together eggs and sugar until they are pale in colour
Add oil, yogurt and vanilla and beat for 30 seconds until everything is mixed together
Sift flour, baking powder and salt directly into the bowl
Fold the dry ingredients carefully into the batter
Spray the cake pan with cooking spray
Spread 1/3 of the batter evenly into the pan and sprinkle with 1/3 of the cinnamon sugar. Add flour to the blueberries and mix well. Spread blueberries all over the dough. Then add another layer of batter, cinnamon sugar and the rest of the blueberries
Pour the rest of the batter into to pan and spread the rest of the cinnamon sugar on top
Bake for 50 minutes until toothpick in center comes out clean
Remove from the oven and let the cake cool in the pan on a cooling rack for 1 hour, then remove the cake from the pan and let it finish cool on the rack
Before serving the cake, make the vanilla icing by sifting the icing sugar and whisking it together with 2 tablespoons of milk and vanilla. For thinner icing add more milk
Drizzle the cake with icing and let sit for an hour to set
Slice and serve with a sprinkle of icing sugar
Torta alla Cannella e Mirtilli
Fa: 1 torta
Ho preparato questa torta a forma di cuore per San Valentino, da mangiare con un caffè a colazione. Ho usato una padella in silicone per la prima volta e adoro quanto abbia funzionato bene. Ho spruzzato la padella con lo spray da cucina.
Questa torta ha tre strati di pastella e due strati di zucchero alla cannella con mirtilli. La parte superiore viene rifinita con una spolverata di zucchero alla cannella.
Ingredienti
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di cannella macinata
2 uova
150 gr di zucchero
80 ml di olio di girasole
240 ml yogurt greco
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
270 gr di farina
1,5 cucchiaini di lievito in polvere
Pizzico di sale
Spray da cucina
180 gr di mirtilli
1 cucchiaio di farina
120 gr di zucchero a velo
2 – 3 cucchiai di latte
1 cucchiaino estratto di vaniglia
Indicazioni
Preriscalda il forno a 175°C
In una ciotolina mescola zucchero e cannella e mettila da parte
In una ciotola grande batti insieme uova e zucchero finché non diventano pallidi di colore
Aggiungi olio, yogurt e vaniglia e sbatti per 30 secondi finché tutto non è mescolato
Setaccia farina, lievito e sale direttamente nella ciotola
Incorpora con cura gli ingredienti secchi nell'impasto
Spruzza la teglia con lo spray da cucina
Spargi uniformemente 1/3 dell'impasto nella teglia e spargi con un terzo dello zucchero alla cannella. Aggiungi la farina ai mirtilli e mescola bene. Spargi mirtilli su tutto l'impasto. Poi aggiungi un altro strato di pastella, zucchero alla cannella e il resto dei mirtilli
Versa il resto dell'impasto nella teglia e spalma sopra il resto dello zucchero alla cannella
Cuoci per 50 minuti o finché lo stuzzicadenti al centro non esce pulito
Tolgo la torta dal forno e lascia raffreddare la torta sulla griglia per 1 ora, poi togli la torta dalla teglia e lasciala finire di raffreddarsi sulla griglia
Prima di servire la torta, preparare la glassa alla vaniglia setacciando lo zucchero a velo e mescolandolo con 2 cucchiai di latte e la vaniglia. Per una glassa più liquida aggiungi più latte
Spruzza la torta con la glassa e lascia riposare per un'ora
Affetta e servi con una spolverata di zucchero a velo
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