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Carrot Cookies – Biscotti alla Carota

Scorri a basso per l’italiano

 

Makes: 36 medium sized cookies

 

I love a good carrot cake therefore I thought I’d try making a cookie version to make it so much easier to eat and store.  I brown the butter for the frosting and it works well with the cinnamon and walnuts. 

 

These cookies freeze really well in an airtight container or Ziploc bag or you can keep them in airtight container at room temperature for up to 5 days.

 

Ingredients

250 gr butter at room temperature but not completely soft, should be firm to touch

150 gr sugar

135 gr brown sugar

1 tbsp vanilla

2 large eggs

1 tbsp cinnamon powder

160 gr finely grated carrots – do not buy shredded carrots, grate them fresh

60 gr finely chopped walnuts

350 gr flour

1 ½ tsp baking soda

½ tsp salt

55 gr butter

60 gr cream cheese at room temperature

300 gr icing sugar

1 tsp vanilla

Milk - as needed

Finely chopped walnuts, as needed

 

Directions

  1. Preheat oven 350°F and line three baking sheets with parchment paper

  2. In a large bowl mix together butter and both sugars with an electric mixer until light and fluffy

  3. Add vanilla, eggs and cinnamon and mix well

  4. With a wooden spoon stir in carrots and walnuts and mix well

  5. Whisk together flour, baking soda and salt

  6. Add flour mixture to wet ingredients and mix until just incorporated and there are no more streaks of flour, don't over-mix

  7. Drop spoonfuls of cookie batter onto baking sheet, 2-3 inches apart

  8. Bake for 10-12 minutes until edges begin to brown and tops are dry

  9. Remove from oven and let the cookies cool on the baking sheet for 5 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely

  10. For the frosting, melt the butter in a small sauce pan over medium-low heat. Once melted, keep stirring until the colour changes from pale yellow to deep golden-brown.  This can take up to 5 minutes.  Remove from heat and pour into a large bowl and let cool 5 minutes

  11. Add cream cheese to the butter and mix well so butter and cheese combine

  12. Stir in the vanilla

  13. Gradually add in the icing sugar making sure it is completely incorporated before adding next batch of sugar

  14. Add 1 tablespoon of milk at a time until you get a fluffy and easily spreadable frosting

  15. Once the cookies have cooled spread frosting on each cookie.  If you want,  sprinkle with some chopped walnuts or leave them plain

 

TikTok video and photos how to make this recipe - Video TikTok e foto come fare questa ricetta

Let's Eat - Mangiamo
Let's Eat - Mangiamo

 

Biscotti alla Carota

Fa: 36 biscotti di medie dimensioni

 

Adoro una buona torta di carote, quindi ho pensato di provare a fare una versione biscotto per renderla molto più facile da mangiare e conservare.  Rosolo il burro per la glassa e si sposa bene con la cannella e le noci. 

 

Questi biscotti si congelano molto bene in un contenitore ermetico o in un sacchetto con chiusura lampo, oppure puoi conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni.

 

Ingredienti

250 gr di burro a temperatura ambiente ma non completamente morbido, deve risultare sodo al tatto

150 gr di zucchero

135 gr di zucchero di canna

1 cucchiaio di vaniglia

2 uova grandi

1 cucchiaio di cannella in polvere

160 gr di carote grattugiate finemente – non comprate carote sminuzzate, grattugiatele fresche

60 gr di noci tritate finemente

350 gr di farina manitoba

1 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di sale

55 gr di burro

60 gr crema di formaggio a temperatura ambiente

300 gr di zucchero a velo

1 cucchiaino di vaniglia

Latte - quanto basta

Noci tritate finemente, quanto basta

 

Indicazioni

  1. Preriscaldi il forno a 180°C e fodi tre teglie con carta da forno

  2. Mescoli insieme il burro e gli zuccheri con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso

  3. Aggiungi la vaniglia, le uova e la cannella e mescoli bene

  4. Con un cucchiaio di legno aggiungi le carote e le noci e mescoli bene

  5. Sbatti insieme la farina, il bicarbonato di sodio e il sale

  6. Aggiungi la miscela di farina agli ingredienti umidi e mescoli fino a quando non sono appena incorporati e non ci sono più striature di farina, non mescolare troppo

  7. Versi cucchiaiate di pastella per biscotti sulla teglia, a 2-3 pollici di distanza

  8. Cuoci per 10-12 minuti fino a quando i bordi iniziano a dorarsi e le cime sono asciutte

  9. Sforni e lasci raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferi su una gratella a raffreddare completamente

  10. Per la glassa, sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio-basso. Una volta sciolto, continui a mescolare fino a quando il colore cambia dal giallo pallido al marrone dorato intenso.  Questa operazione può richiedere fino a 5 minuti.  Togli dal fuoco e versi in una ciotola capiente e lasci raffreddare 5 minuti

  11. Aggiungi la crema di formaggio al burro e mescoli bene in modo che burro e formaggio si uniscano

  12. Incorpori la vaniglia

  13. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo assicurandosi che sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo lotto di zucchero

  14. Aggiungi 1 cucchiaio di latte alla volta fino ad ottenere una glassa spumosa e facilmente spalmabile

  15. Una volta che i biscotti si saranno raffreddati, spalmi la glassa su ogni biscotto.  Se vuoi, spolvi con qualche noce tritata o lasci semplici

 

 

 

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