Cuzzupe 2026
- Maria Scuor
- 2 days ago
- 5 min read
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Makes: 100 small to medium size cookies
Cuzzupe are traditional Easter cookies from Calabria, Italy. Originating in a region that was once quite poor, these simple, moderately firm treats became especially cherished by children—particularly when adorned with sugar and, if they were fortunate, a few colorful sprinkles. Their dry texture makes them ideal for dipping into a warm cup of caffè latte in the morning.
One Easter, my late Zia Nina came to visit us from California and made special cookies shaped like the first letter of each of our names and a bunny for each of us. She also created flowers and other decorative shapes. There was always one larger basket-shaped piece that held a hard-boiled egg, making it the centerpiece of the Easter treats.
Today, I’ve changed the original recipe I created that had vanilla flavouring and made these with lemon and orange zest, to give the cookies a citrusy flavour but topped it with a vanilla icing. I’ve also made them smaller as they go a long way with other baking.
Ingredients
600 gr flour, plus extra for kneading
360 gr double zero flour
1 ½ tbsp baking powder
400 gr sugar
Zest of 1 lemon
Zest of 1 orange
7 eggs
235 ml milk
180 gr (200 ml) melted butter
Decorating
1 egg white
1 tbsp vanilla extract
150 – 200 gr icing sugar
Sprinkles
Hard boiled eggs you want to add to larger cookies
Directions
Preheat oven to 375° F and line three baking sheet sheets with parchment paper
Sift flour and baking powder into a large bowl and make a well
Add sugar, lemon and orange zest in the well and using your hands rub zest into sugar Mix everything with your hand until well blended and make a well again
In a bowl beat together eggs and milk
Pour the egg mixture and the melted butter into the well of the dry ingredients
Bring all ingredients together with your hands
Turn dough onto a floured counter and let rest for five minutes, dough will be soft
Knead the dough until it is smooth, add more flour as required to do so
Cover dough with plastic wrap to stop it from hardening
Cut as much dough as you want to make each cookie and roll out thin logs and shape them into whatever you want. I made small bunnies, ducks, flowers, infinity signs, hearts, ribbons and letters of our names. I also made three larger items and placed hard boiled eggs on them
Place on baking sheet and bake for 13 – 18 minutes until golden brown on edging and cool on cooling rack
Prepare icing by whisking egg white and vanilla until it is fluffy (Note: this will be a royal type of icing not whipping the egg whites)
Add icing sugar little at a time and keep whisking until you have thick icing. (Note: if you don’t add enough sugar, the icing will dry sticky to touch)
When cookies have cooled, brush icing on them
Decorate with your favourite Easter sprinkles
Let them sit on the counter for a few hours for the icing to harden
Serve with coffee or add to any cookie platter or sweet bag to give away
Freeze in Ziploc bag for up to six months
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Cuzzupe 2026
Porzioni: 100 biscotti di piccole e medie dimensioni
I cuzzupe sono biscotti pasquali tradizionali della Calabria. Originari di una regione un tempo piuttosto povera, questi dolcetti semplici e dalla consistenza moderatamente compatta erano particolarmente amati dai bambini, soprattutto quando erano ricoperti di zucchero e, se erano fortunati, di qualche confettino colorato. La loro consistenza asciutta li rende perfetti da inzuppare in una tazza di caffè latte caldo al mattino.
Una Pasqua, la mia defunta zia Nina venne a trovarci dalla California e preparò dei biscotti speciali a forma della prima lettera dei nostri nomi e un coniglietto per ciascuno di noi. Creò anche dei fiori e altre forme decorative. C'era sempre un biscotto più grande a forma di cestino che conteneva un uovo sodo, rendendolo il pezzo forte dei dolci pasquali.
Oggi ho cambiato la ricetta originale che avevo creato e che aveva un sapore di vaniglia e li ho preparati con scorza di limone e arancia, per dare ai biscotti un sapore agrumato, ma con una glassa alla vaniglia. Li ho anche fatti più piccoli perché si adattano molto ad altri lavori da forno.
Ingredienti
600 gr di farina, più extra per impastare
360 gr farina doppia zero
1 1/2 cucchiaio di lievito in polvere
400 gr zucchero
Scorza di 1 limone
Scorza di 1 arancia
7 uova
235 ml di latte
180 gr (200 ml) di burro fuso
Decorazione
1 albume
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
150 – 200 gr di zucchero a velo
Zuccherini
Uova sode da aggiungere ai biscotti più grandi
Indicazioni
Preriscalda il forno a 190° C e fodi tre teglie con carta da forno
Setaccia farina e lievito in polvere in una ciotola grande e prepara un pozzo
Aggiungi zucchero, limone e scorza d'arancia nel pozzo e con le mani strofina la scorza nello zucchero. Mescola tutto con la mano finché non è ben frullato e rifai un pozzo
In una ciotola si batte insieme uova e latte
Versa la miscela di uova e il burro fuso nel pozzo degli ingredienti secchi
Porta insieme tutti gli ingredienti con le mani
Metti l'impasto su un piano infarinato e lascia riposare per cinque minuti, l'impasto sarà morbido
Impasta l'impasto finché non è liscio, aggiungi altra farina secondo necessità
Copri l'impasto con pellicola trasparente per impedirne che si indurisca
Taglia tutta la pasta che vuoi per fare ogni biscotto e stendi dei tronchi sottili e modelli come vuoi. Ho fatto piccoli coniglietti, anatre, fiori, segni dell'infinito, cuori, nastri e lettere dei nostri nomi. Ho anche preparato tre oggetti più grandi e ci ho messo sopra uova sode
Metti su una teglia e cuoci per 13 – 18 minuti finché non dora il bordo. Raffredda sul piano di raffreddamento
Prepara la glassa sbattendo albumi e vaniglia finché non diventano soffici (Nota: che sarà una glassa reale, non montare gli albumi)
Aggiungi lo zucchero a velo poco alla volta e continua a sbattere finché non hai una glassa densa. (Nota: se non aggiungi abbastanza zucchero, la glassa si asciuga appiccicosamente al tatto)
Quando i biscotti si sono raffreddati, spalma la glassa sopra
Decora con le tue zuccherine di Pasqua preferite
Lasciali riposare sul bancone per qualche ora perché la glassa si indurisca
Servi con il caffè o aggiungi a un vassoio di biscotti o a una bustina di dolci da regalare
Congelare in sacchetto con chiusura a zip per un massimo di sei mesi
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