Lemon Pistachio Cookies – Biscotti al Limone e Pistacchio
- Maria Scuor
- 8 hours ago
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Makes: 45 - 70 cookies depending on size you make them
Lemon, pistachios and coconut make this cookie delicious and very soft. I promise once you start eating them, you can’t stop. They make a great addition to any cookie platter.
Ingredients
225 gr butter
300 gr sugar
1 egg
1 tsp vanilla
Zest from 2 lemons
Juice from 1 lemon
1 tsp baking soda
1 tsp baking powder
½ teaspoon salt
440 gr flour
80 gr shredded coconut
50 gr finely chopped pistachio
100 gr sugar for rolling
Directions
Preheat oven 350˚F and line two baking sheets with parchment paper – you may need more
Partially melt butter in microwave and add the butter and sugar in a bowl and whisk together until well blended
Add egg, lemon zest, lemon juice, and vanilla and whisk until well blended
Sift baking soda, baking powder, salt and flour into liquid
Mix everything together with a wooden spoon until flour is incorporated
Stir in coconut and pistachio and mix until incorporated
Place sugar in a bowl
Take a tablespoon of dough and form into ball, then roll the ball into sugar and place onto baking sheet
Bake for 13-15 minutes or until just barely golden at the edges. Don't overbake
Let cookies cool in pan for 5 minutes
Transfer cookies onto cooling rack and let cool completely
Store in an airtight container or in a Ziploc bag and freeze
Biscotti al Limone e Pistacchio
Fa: 45 - 70 biscotti a seconda delle dimensioni che li fai
Limone, pistacchi e cocco rendono questo biscotto delizioso e molto morbido. Ti prometto che una volta che inizi a mangiarli, non puoi smettere. Sono un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto di biscotti.
Ingredienti
225 gr di burro
300 gr di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di vaniglia
Scorza di 2 limoni
Succo di 1 limone
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 busta Lievito Pane degli Angeli
1/2 cucchiaino di sale
440 gr di farina manitoba
80 gr di cocco grattugiato
50 gr di pistacchio finemente tritato
100 gr di zucchero per arrotolare
Indicazioni
Preriscaldi il forno a 175°C e fodi due teglie con carta da forno – potresti averne bisogno di più
Sciogli parzialmente il burro nel microonde e aggiungi il burro e lo zucchero in una ciotola e frulli insieme fino a quando non saranno ben amalgamati
Aggiungi l'uovo, la scorza di limone, il succo di limone e la vaniglia e frulli fino a quando non saranno ben amalgamati
Setacci il bicarbonato di sodio, il lievito, il sale e la farina nel liquido
Mescoli il tutto con un cucchiaio di legno finché la farina non è incorporata
Incorpori il cocco e pistaccho e mescoli fino a incorporarlo
Metti lo zucchero in una ciotola
Prendi un cucchiaio di impasto e formi una palla, poi arrotoli la palla nello zucchero e metti sulla teglia
Inforni per 13-15 minuti o fino a quando non saranno appena dorati ai bordi. Non cuocere troppo
Lasci raffreddare i biscotti in padella per 5 minuti
Trasferi i biscotti sulla gratella e lasci raffreddare completamente
Conservi in un contenitore ermetico o in un sacchetto con chiusura lampo e congi