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Lemony Coconut Cookies – Biscotti al Limone e Cocco

Scorri a basso per l’italiano

 

Makes: 35 – 50 cookies depending on size you make them


ABSOLUTELY DELICIOUS - I can't stop eating them.....


I love coconut because it makes cookies softer and these cookies with lemon and coconut are absolutely delicious and you will want to keep eating them.

 

Ingredients

225 gr butter

300 gr sugar

1 egg

1 tsp vanilla

Zest from 2 lemons

Juice from 1 lemon

1 tsp baking soda

1 tsp baking powder

½ teaspoon salt

440 gr flour

80 gr shredded coconut

100 gr sugar for rolling

 

Directions

  1. Preheat oven 350˚F and line two sheet pans with parchment paper

  2. Partially melt butter in microwave and add the butter and sugar in a bowl and whisk together until well blended

  3. Add egg, lemon zest, lemon juice, and vanilla and whisk until well blended

  4. Sift baking soda, baking powder, salt and flour into liquid

  5. Mix everything together with a spatula until flour is incorporated

  6. Stir in coconut and mix until incorporated

  7. Place sugar in a bowl then take a tablespoon of dough and form into ball, roll the ball into sugar and place onto baking sheet

  8. Bake for 13-15 minutes or until just barely golden at the edges. Don't overbake

  9. Let cookies cool in pan for 5 minutes

  10. Transfer cookies onto cooling rack and let cool completely

  11. Store in an airtight container or in a Ziploc bag and freeze

 

TikTok video and photos how to make this recipe - Video TikTok e foto come fare questa ricetta

DELICIOUS - DELIZIOSO
DELICIOUS - DELIZIOSO

Biscotti al Limone e Cocco

Fa: 35 – 50 biscotti a seconda delle dimensioni che li fai

 

ASSOLUTAMENTE DELIZIOSI - non riesco a smettere di mangiarli.....


Adoro il cocco perché rende i biscotti più morbidi e questi biscotti con limone e cocco sono assolutamente deliziosi e vorrai continuare a mangiarli.

 

Ingredienti

225 gr di burro

300 gr di zucchero

1 uovo

1 cucchiaino di vaniglia

Scorza di 2 limoni

Succo di 1 limone

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale

440 gr di farina

80 gr di cocco grattugiato

100 gr di zucchero per arrotolare

 

Indicazioni

  1. Preriscaldi il forno a 175°C e fodi due teglie con carta da forno

  2. Sciogli parzialmente il burro nel microonde e aggiungi il burro e lo zucchero in una ciotola e frulli insieme fino a quando non saranno ben amalgamati

  3. Aggiungi l'uovo, la scorza di limone, il succo di limone e la vaniglia e frulli fino a quando non saranno ben amalgamati

  4. Setacci il bicarbonato di sodio, il lievito, il sale e la farina nel liquido

  5. Mescoli il tutto con una spatola fino ad incorporare la farina

  6. Incorpori il cocco e mescoli fino a incorporarlo

  7. Metti lo zucchero in una ciotola poi prendi un cucchiaio di impasto e formi una palla, arrotoli la palla nello zucchero e metti sulla teglia

  8. Inforni per 13-15 minuti o fino a quando non saranno appena dorati ai bordi. Non cuocere troppo

  9. Lasci raffreddare i biscotti in padella per 5 minuti

  10. Trasferi i biscotti sulla gratella e lasci raffreddare completamente

  11. Conservi in un contenitore ermetico o in un sacchetto con chiusura lampo e congi

 

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