top of page
Search

Springtime Soup – Zuppa di Primavera

Scorri a basso per l’italiano

 

Serves: 2

 

When the weather is cold and rainy in the spring there is nothing better than a hearty soup.  This one is full of veggies and pasta with a few chunks of parmigiano cheese rind.  It is super simple to make and delicious on a cold day. 

 

NOTE: I buy chunks of parmigiano cheese and grate it myself.  I cut the hard crust rind into piece and place them in a Ziploc bag in the fridge to add to brothy soups.  This is way better than sprinkling cheese in the soup because the taste of the cheese infuses into the soup as it is cooking.  I love to eat the chunks of cheese with my soup. 

 

Ingredients

125 gr canned chick peas

1 small onion – diced

1 small zucchini – diced

1 tbsp tomato paste

Parmigiano cheese rinds or chunks

2 vegetable bouillons  

1 tbsp olive oil

Water to fill pot

130 gr dried small pasta

 

Directions

  1. In a medium sized saucepan add chick peas, onions, zucchini, tomato paste, parmigiano cheese, vegetable bouillons and olive oil

  2. Fill the pot with warm water

  3. Place pot pan on high heat and leave uncovered to boil

  4. Let it boil until liquid reduced by ½

  5. In the meantime, cook the pasta until it is al dente (tender but still firm on the inside)

  6. Add the pasta into the soup, turn off the heat and let pasta sit in the pan for 10 minutes before serving as this will allow the pasta to fully cook and absorb all the flavours

  7. Serve in a bowl

 

Enjoy!

 

TikTok video and photos how to make this recipe - Video TikTok e foto come fare questa ricetta

Let's Eat - Mangiamo
Let's Eat - Mangiamo


Zuppa di Primavera

Porzioni: 2

 

Quando il clima è freddo e piovoso in primavera non c'è niente di meglio di una zuppa sostanziosa.  Questo è pieno di verdure e pasta con qualche pezzetto di crosta di parmigiano.  È semplicissimo da preparare e delizioso in una giornata fredda. 

 

NOTA: Compro dei pezzi di parmigiano e lo grattugia da solo.  Ho tagliato a pezzi la crosta dura e l'ho messa in un sacchetto con chiusura lampo in frigorifero per aggiungerla alle zuppe brodose.  Questo è molto meglio che cospargere di formaggio nella zuppa perché il gusto del formaggio si infonde nella zuppa durante la cottura.  Adoro mangiare i pezzi di formaggio con la mia zuppa. 

 

Ingredienti

125 gr di ceci in scatola

1 cipolla piccola – tagliata a dadini

1 zucchina piccola – tagliata a dadini

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Croste o bocconcini di parmigiano

2 dadi di verdure 

1 cucchiaio di olio d'oliva

Acqua per riempire la pentola

130 gr di pasta piccola secca

 

Indicazioni

  1. In una casseruola di medie dimensioni aggiungi i ceci, le cipolle, le zucchine, il concentrato di pomodoro, il parmigiano, i dadi di vegetali e l'olio d'oliva

  2. Riempi la pentola con acqua tiepida

  3. Metti la pentola sul fuoco alto e lasci bollire scoperta

  4. Lasci bollire fino a quando il liquido non si sarà ridotto di 1/2

  5. Nel frattempo cuoci la pasta al dente

  6. Aggiungi la pasta nella zuppa, spegni il fuoco e lasci riposare la pasta in padella per 10 minuti prima di servirla in quanto ciò consentirà alla pasta di cuocere completamente e assorbire tutti i sapori

  7. Servi in una ciotola

 

Buon Appetito!

 

 

 

Comments

bottom of page