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Toffee Nutty Chip Cookies - Biscotti Noci Cioccolata e Caramello

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Makes 120 cookies

 

These cookies require toffee bits but there none in Italy, therefore I made a toffee bits recipe.  This is a shortbread style cookie with toffee, chocolate, rum and nuts.  Absolutely delicious with coffee and they look wonderful on Christmas platters.

 

Ingredients

350gr butter at room temperature

1 cup icing sugar

½ tsp salt

3 ½ cups flour

1 tbsp rum

1 cup finely chopped hazelnuts

1 cup toffee bits

1 cup chocolate chips

 

Rum Glaze Ingredients

1 cup icing sugar

1 tbsp rum

2 tbsp milk

½ cup finely chopped hazelnuts

Red sprinkles

 

Directions

  1. Preheat oven 340°F

  2. In a stand mixer cream butter for two minutes

  3. Add sugar and salt and mix until light and fluffy

  4. Add flour, one cup at a time and mix on high until well combined

  5. Pour in rum and mix for one more minute

  6. Remove bowl from stand and add hazelnuts, toffee bits and chocolate chips.  Using your hands combine everything

  7. Make 1/2-inch balls and place on ungreased baking sheet

  8. Bake for 15 minutes or until firm but not brown

  9. Let cool on wire racks

  10. Make rum glaze by whisking together all ingredients until smooth

  11. Brush icing on each cookie

  12. Top with finely chopped hazelnuts and red sprinkles

  13. Let icing set before placing in seal tight container and freezing

 

Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta



Biscotti Noci Cioccolata e Caramello 

Fa 120 biscotti

 

Questi biscotti richiedono pezzetti di caramello ma non ce n'è sono in Italia, quindi ho fatto una ricetta di pezzetti di caramello.  Questo è un biscotto al burro-scozzese con rum, caramello e nocciole.  Assolutamente deliziosi con il caffè.

 

Ingredienti

350gr di burro a temperatura ambiente

1 tazza di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di sale

3 1/2 tazze di farina manitoba

1 cucchiaio di rum

1 tazza di nocciole tritate finemente

1 tazza di pezzetti di caramello

1 tazza di gocce di cioccolato

 

Ingredienti della glassa al rum

1 tazza di zucchero a velo

1 cucchiai di rum

2 cucchiaio di latte

1/2 tazza di nocciole tritate finemente

Confettini rossi

 

Indicazioni

  1. Preriscaldi il forno a 170 ° C

  2. In una planetaria mescoli il burro per due minuti

  3. Aggiungi zucchero e il sale e mescoli fino a ottenere un composto chiaro e spumoso

  4. Aggiungi la farina, una tazza alla volta e mescoli fino a quando sarà ben amalgamata

  5. Versi il rum e mescoli ancora per un minuto

  6. Rimuovi la ciotola dal supporto e aggiungi le nocciole, i pezzetti di caramello e le gocce di cioccolato.  Usando le mani combina tutto

  7. Prepari delle palline da 1/2 pollice e disporle su una teglia non unta

  8. Inforni per 15 minuti o fino a quando saranno sode ma non dorate

  9. Lasci raffreddare su gratelle

  10. Prepara la glassa al rum sbattendo insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio

  11. Spennella la glassa su ogni biscotto

  12. Guarnisci con nocciole tritate finemente e confettini rossi

  13. Lasci che la glassa si solidifichi prima di metterla in un contenitore ermetico e congelarla

 

 

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