2 Option Mini Loaves – Mini Pagnotte 2 Opzione

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Makes: 24 mini loaves

In this recipe I’m making a batch of eggnog mini loaves, which 12 loaves will be plain eggnog and the other 12 I’ve added chocolate chips.  Of course, in Italy there isn’t eggnog therefore I created my own Eggnog Recipe to use for this one. 

These loaves are a great addition to any holiday baking you give away.  Wrap them separately and they are a big hit.  I used cardboard preformed cups which the loaf remains in.  If you use a mini loaf pan, spray the pan with cooking spray before filling.

Ingredients

4 eggs

720 ml eggnog (don’t use low fat)

4 tsp spiced rum

400 gr sugar

2 tbsp vanilla

240 gr butter at room temperature

560 gr flour

2 small packages of instant vanilla pudding

4 tsp baking powder

1 tsp salt

½ tsp nutmeg

2 tsp cinnamon

100 gr chocolate chips

Rum Eggnog Royal Icing Ingredients

150 gr icing sugar

2 tbsp spiced rum

2 tbsp eggnog

Sprinkles

Icing sugar

Directions

1. Preheat oven to 350˚F

2. In a large bowl mix together eggs, eggnog, rum, sugar, vanilla and butter with electric mixer. Butter will be chunky and that is the way it is supposed to be

3. Sift together flour, pudding mix, baking powder, salt, nutmeg and cinnamon

4. Add the dry ingredients to the egg mixture and mix with a wooden spoon until incorporated. Avoid over mixing – the butter will remain chunky and will melt when baking

5. Scoop ½ of the thick dough into 12 cardboard preformed cups

6. Bake for 30 minutes or until toothpick comes out clean

7. Add chocolate chips to the remainder of the dough and scoop into 12 cardboard preformed cups, and bake for 30 minutes

8. Let cool on cooling rack before icing

9. Whisk together icing sugar, rum and eggnog in a bowl until it is smooth

10. Brush icing over each loaf

11. I put sprinkles over the eggnog loaves to identify them over the chocolate chip loaves

12. Let icing set before storing.  I used individual cookie bags for them then put them in freezer until ready to use or give away

13. When serving, slice and sprinkle with icing sugar

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Mini Pagnotte 2 Opzione

Fa 24 mini pagnotte

In questa ricetta preparo un lotto di mini pagnotte con eggnog, di cui 12 pagnotte saranno eggnog semplice e le altre 12 ho aggiunto gocce di cioccolato.  Ovviamente in Italia non c'è lo zabaione americano quindi ho creato la mia ricetta dello zabaione americano da usare per questi dolci. 

Queste pagnotte sono un'ottima aggiunta a qualsiasi dolci natalizia che regali.  Avvolgili separatamente e sono un grande successo.  Io ho usato dei pirottini preformati di cartone in cui rimane la pagnotta.  Se usi una mini teglia, spruzza la teglia con uno spray da cucina prima di riempirla.

Ingredienti

4 uova

720 gr zabaione americano

4 cucchiaini di rum speziato

400 gr zucchero

2 cucchiai di vaniglia

240 gr burro a temperatura ambiente

560 gr farina manitoba

2 confezioni piccole di budino istantaneo alla vaniglia

4 cucchiaini di lievito per dolci

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di noce moscata

2 cucchiaini di cannella

100 g di gocce di cioccolato

Ingredienti per glassa reale allo zabaione e rum

150 gr zucchero a velo

2 cucchiai di rum speziato

2 cucchiaini di zabaione americano

Godette

Zucchero di velo

Indicazioni

1. Preriscaldi il forno a 170 ° C

2. In una ciotola capiente mescoli con le fruste elettriche le uova, lo zabaione, il rum, lo zucchero, la vaniglia e il burro. Il burro sarà a pezzi ed è così che dovrebbe essere

3. Setacci insieme la farina, il preparato per budino, il lievito, il sale, la noce moscata e la cannella

4. Aggiungi gli ingredienti secchi al composto di uova e mescoli con un cucchiaio di legno fino ad amalgamarli bene

5. Evita di mescolare troppo: il burro rimarrà a pezzi e si scioglierà durante la cottura

6. Versare ½ dell'impasto denso in 12 coppette di cartone preformate

7. Inforni per 30 minuti o fino a quando lo stuzzicadenti esce pulito

8. Aggiungi le gocce di cioccolato al resto dell'impasto, versarlo in 12 coppette di cartone preformate e cuoci per 30 minuti

9. Lasci raffreddare sulla griglia di raffreddamento prima di glassare

10. Sbatti insieme lo zucchero a velo, il rum e lo eggnog in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneoSpennelli la glassa su ogni pagnotta

11. Ho cosparso codette sui pagnotte all'eggnog per identificarli sui pangnotte con gocce di cioccolato

12. Lasci solidificare la glassa prima di riporla.  Ho usato sacchetti di biscotti individuali per loro, quindi li ho messi in congelatore fino a quando non sono pronti per l'uso o per essere regalati

13. Al momento di servire, affetti e spolverizzi con zucchero a velo