Roasted Corn & Asparagus Salad – Insalata di Mais e Asparagi Arrostiti
Updated: 12 hours ago
Scorri a basso per l’Italiano
Serves: 2
I wanted a light meal for dinner tonight therefore made a panino (sandwich) and paired it with this light and flavorful salad. There was extra dressing therefore I used it for a green salad the next day.
NOTE: for the veggies to absorb the flavour, it is recommended to make this two hours before you want to serve it.
Ingredients
265 gr canned corn drained and dried with paper towel
120 gr fresh asparagus tips cut into pieces
Olive oil as required
Zest of 1 lemon
60 ml freshly squeezed lemon juice
120 ml olive oil
2 tbsp honey
1 tsp Dijon mustard
½ tsp garlic granules
½ tsp onion flakes
Sea salt to taste
150 gr bocconcini balls
Thinly sliced green onions to taste
Directions
Preheat oven 400°F and line a baking sheet with parchment paper
In a bowl, use your hands to mix together corn, asparagus and as much oil required to coat everything
Lay the veggies on baking sheet spreading everything out and roast for 10 minutes
Remove from the oven and stir everything then roast for until corn and asparagus are golden and slightly crispy. Remove from the oven and let cool in the baking sheet
Make the dressing by adding lemon juice, oil, honey, mustard, garlic, onions flakes and salt to a measuring cup and using an immersion blender, blend until emulsified
In a sealable bowl, add the veggies and dressing and mix well
Cover and refrigerate to let the vegetables absorb the dressing flavours for at least 2 hours
½ hour before serving remove from the fridge
When ready to serve cut the bocconcini in half and add to the bowl
Add the green onions and mix well
Serve as a side to any meal, I added it to our panini today
Ingredients - Ingredienti 2nd Step 3rd Step 4th Step 4th Step 5th Step 5th Step 6th Step 6th Step 7th Step 9th Step 10th Step Ready - Pronto Delicious - Deliziosa 11th Step 11th Step
Insalata di Mais e Asparagi Arrostiti
Porzioni: 2
Volevo un pasto leggero per cena stasera, quindi ho preparato un panino e l'ho abbinato a questa insalata leggera e saporita. C'era un condimento extra, quindi l'ho usato per un'insalata verde il giorno dopo.
Nota: per assorbire il sapore, si consiglia di prepararlo due ore prima di servirlo.
Ingredienti
265 gr di mais in scatola scolato e asciugato con carta assorbente
120 gr di punte fresche di asparagi tagliate a pezzi
Olio d'oliva secondo necessità
Scorza di 1 limone
60 ml di succo di limone appena spremuto
120 ml di olio d'oliva
2 cucchiai di miele
1 cucchiaino di senape di Digione
1/2 cucchiaino di granelli d'aglio
1/2 cucchiaino di fiocchi di cipolla
Sale marino a gusto
150 gr di palline di bocconcini
Cipollotti a fette sottili a gusto
Indicazioni
Preriscalda il forno a 200°C e fodi una teglia con carta da forno
In una ciotola, usa le mani per mescolare mais, asparagi e tutto l'olio necessario per ricoprire tutto
Stendi le verdure su la teglia, spargi tutto e arrostisti per 10 minuti
Tolgli dal forno e mescola tutto, poi arrosti finché mais e asparagi non sono dorati e leggermente croccanti. Toglie dal forno e lascia raffreddare nella teglia
Prepara il condimento aggiungendo succo di limone, olio, miele, senape, aglio, fiocchi di cipolle, e sale in un misurino e, usando un frullatore a immersione, frulla fino a emulsione
In una ciotola sigillabile, aggiungi le verdure e il condimento e mescola bene
Copri e metti in frigorifero per far assorbire i sapori del condimento per almeno 2 ore
Mezza ora prima di servire rimuovi dal frigorifero
Quando è pronto da servire, taglia i bocconcini a metà e aggiunge nella ciotola
Aggiungi i cipollotti e mescola bene
Servi come contorno a qualsiasi pasto, oggi l'ho aggiunto al nostro panini
Comments