Creamy Baked Rice - Riso al Forno Cremoso
- Maria Scuor
- Jul 15
- 3 min read
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Serves: 3
This creamy rice is comfort food at its best and it has the making of an arancini ball except it’s baked flat in a pan, therefore so much easier to make.
Ingredients
30 gr butter
30 gr flour
250 ml milk
20 gr grated Pecorino Romano cheese (or any type you want)
Garlic salt or salt and pepper to taste
½ tsp nutmeg
1 tsp olive oil
1 tbsp vegetable broth
20 gr shallot finely diced
60 gr diced pancetta
400 ml vegetable broth
300 gr arborio rice
100 ml vegetable broth
1 package (0.15 gr) saffron
1 tbsp dried parsley
Grated cheese to taste
140 gr scamorza cheese, cubed small
Garlic salt or salt and pepper to taste
Cooking spray
Breadcrumbs
Grated parmesan
Directions
Let’s make the béchamel sauce by melting butter in a saucepan and whisking in flour. It will become a thick paste
Slowly add in milk, whisking each time you add more milk to blend everything well together
Add cheese, garlic salt and nutmeg to pan
Whisk until you have a creamy sauce and set aside
In a coverable saucepan heat oil and broth and sauté shallots and pancetta until pancetta is fully cooked and set aside in a plate
Add broth to saucepan and deglaze the pan to bring the flavour of the pancetta and shallots into the broth. Bring broth to a boil
Stir in the rice and let it cook without mixing for 15 minutes or until 90% of the liquid is absorbed
Add broth and mix the rice. Cover the rice with the lid, stirring occasionally until liquid is absorbed and rice is cooked
Preheat oven 390°F
Remove pan from heat and stir in béchamel sauce, pancetta, parsley, grated cheese, scamorza and garlic salt. As you mix everything the scamorza cheese will make everything creamy
Spray a baking pan with cooking spray and sprinkle with a thin layer of breadcrumbs
Spread rice mixture evenly all over pan
Sprinkle a thin layer of breadcrumbs on top of rice
Bake for 25 minutes or until top is slightly brown
Remove from oven and let sit for five minutes
Serve with sliced baguette bread
Riso al Forno Cremoso
Porzioni: 3
Questo riso cremoso è il miglior cibo di conforto e ha la preparazione di una palla di arancini, tranne per il fatto che è cotto in padella, quindi molto più facile da preparare.
Ingredienti
30 gr di burro
30 gr di farina
250 ml di latte
20 gr di pecorino romano grattugiato (o di qualsiasi tipo che vuoi)
Sale all’aglio o sale e pepe a piacere
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di olio d'oliva
1 cucchiaio di brodo vegetale
20 gr di scalogno tagliato a dadini
60 gr di pancetta tagliata a dadini
400 ml di brodo vegetale
300 gr arborio rice
100 ml di brodo vegetale
1 confezione (0,15 gr) di zafferano
1 cucchiaio di prezzemolo secco
Formaggio grattugiato q.b.
140 gr di scamorza tagliata a cubetti piccoli
Sale all’aglio o sale e pepe a piacere
Spray da cucina
Pangrattato
Indicazioni
Prepariamo la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino e sbattendo nella farina. Diventerà una pasta densa
Aggiungi lentamente il latte, sbattendo ogni volta che si aggiunge altro latte per amalgamare bene il tutto
Aggiungi il formaggio, sale all'aglio e la noce moscata nella padella
Mescoli fino ad ottenere una salsa cremosa e metti da parte
In una casseruola copribile scaldi olio e brodo e soffriggi scalogno e pancetta fino a cottura completa e metti da parte in un piatto
Aggiungi il brodo nella casseruola e sfumi la padella per portare il sapore della pancetta e dello scalogno nel brodo. Porti a ebollizione il brodo
Incorpori il riso e lascia cuocere senza mescolare per 15 minuti o fino a quando il 90% del liquido non sarà assorbito
Aggiungi il brodo e mescoli il riso. Copri il riso con il coperchio, mescoli di tanto in tanto fino a quando il liquido non sarà assorbito e il riso sarà cotto
Prescaldi forno 200°C
Togli la padella dal fuoco e mantecate con la besciamella, la pancetta, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, la scamorza e il sale all'aglio. Man mano che amalgameti il tutto, la scamorza renderà il tutto cremoso
Spruzzi una teglia con spray da cucina e cospargi con un sottile strato di pangrattato
Distribuisci uniformemente il composto di riso su tutta la teglia
Cospargi un sottile strato di pangrattato sopra il riso
Inforni per 25 minuti o fino a quando la parte superiore non sarà leggermente dorata
Sfornai e lasci riposare per cinque minuti
Servi con fette di pane baguette
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