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Lemon Blueberry Poppy Seed Muffins - Muffin al Limone Mirtilli e Semi di Papavero

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Makes 12


These lemon with blueberry and poppy seed muffins are full of flavour. They won’t last long so make a double batch then saran wrap individually and freeze for up to three months.


Ingredients

2 lemons

1 cup sugar

¼ cup brown sugar

¼ cup lemon juice

2 eggs

1 cup whole yogurt

80 ml vegetable oil

2 tbsp poppy seeds

2 cups flour

½ tsp salt

1 tbsp baking powder

½ tsp baking soda

Milk if required

1 cup blueberries

Cooking spray


Directions

  1. Preheat oven 400°F (200°C)

  2. Zest the lemons and add 2 tsp of zest into large bowl with sugar

  3. Using your fingers, rub the zest into the sugar

  4. In a second small bowl add brown sugar and remaining zest and rub zest into sugar. Set this aside

  5. Squeeze lemons to get ¼ cup juice and add to large bowl and whisk until well blended

  6. Add eggs, yogurt, oil and poppy seeds and whisk together

  7. Sift flour, salt, baking powder and baking soda into bowl and use spatula to combine. My dough was a little thick therefore I added 2 tbsp of milk. Dough needs to be easily scooped into muffin pan

  8. Fold in blueberries

  9. Spray muffin pan and scoop in batter

  10. Sprinkle a little of the brown sugar lemon zest on each muffin top

  11. Bake for 20 – 25 minutes or until toothpick inserted in middle comes out clean

  12. Remove from oven and let cool for five minutes before transferring to cooling rack

Enjoy each bite!


Here is a TikTok video and photos of how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta



Muffin al Limone Mirtilli e Semi di Papavero


Fa 12


Questi muffin al limone con mirtilli e semi di papavero sono pieni di sapore. Non dureranno a lungo, quindi prepara un doppio lotto, poi avvolgi singolarmente e congela per un massimo di tre mesi.


Ingredienti

2 limoni

1 tazza di zucchero

1/4 tazza di zucchero di canna

1/4 tazza di succo di limone

2 uova

1 tazza di yogurt intero

80 ml di olio vegetale

2 cucchiai di semi di papavero

2 tazze di farina

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Latte se necessario

1 tazza di mirtilli

Spray da cucina


Indicazioni

  1. Preriscaldi il forno 200°C

  2. Grattugi i limoni e aggiungi 2 cucchiaini di scorza in una ciotola capiente con lo zucchero

  3. Usando le dita, strofini la scorza nello zucchero

  4. In una seconda piccola ciotola aggiungi lo zucchero di canna e la scorza rimanente e strofini la scorza nello zucchero. Metti da parte questo

  5. Spremi i limoni per ottenere 1/4 di tazza di succo e aggiungerli alla grande ciotola e frulli con zucchero fino a quando e ben amalgamati

  6. Aggiungi uova, yogurt, olio e semi di papavero e mescoli insieme

  7. Setacci la farina, il sale, il lievito e il bicarbonato di sodio in ciotola e usi la spatola per amalgamare. Il mio impasto era un po 'denso, quindi ho aggiunto 2 cucchiai di latte. L'impasto deve essere facilmente raccolto in una teglia per muffin

  8. Agguingi i mirtilli

  9. Spruzzi la teglia per muffin e metti dentro un paio di cucchiai di composto

  10. Cospargi un po 'della scorza di limone di zucchero di canna su ogni muffin

  11. Cuoci per 20 – 25 minuti o fino a quando lo stuzzicadenti inserito nel mezzo esce pulito

  12. Sforni e lasci raffreddare per cinque minuti prima di trasferire sulla griglia di raffreddamento

Goditi ogni boccone!

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