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Stuffed Potatoes - Patate Ripiene

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Serves: 2 - 4


These potatoes are baked and then stuffed with a veggie cream cheese mixture and topped with cheese. They are great side dish for any meal. I made them with warm wraps and a side of tomatoes.


Ingredients

4 medium golden potatoes

1 tbsp olive oil

125 grams pancetta

1 cup finely chopped zucchini

½ cup finely chopped shallots

Garlic salt or salt and pepper to taste

3 tbsp Philadelphia cream cheese

4 slices any creamy cheese


Direction

  1. Preheat oven 375°F

  2. Wash and dry potatoes and place on wire rack in middle of oven

  3. Let bake for an hour or until a you can fork through the potato without resistance

  4. In the meantime, in a large pan, sauté the pancetta in oil for 2 minutes on high

  5. Add zucchini, shallots and garlic salt and lower heat to medium

  6. Keep stirring until zucchini have cooked and start to brown

  7. Stir in cream cheese and let simmer for five minutes then set aside until potatoes are ready

  8. Remove potatoes from oven and cut two slits in each potato

  9. Add some veggie cream mixture in each potato slit

  10. Place a slice of cheese on top of each potato and bake until cheese has melted

  11. Serve as a side dish to any meal or serve with my ham and cheese wraps





Patate Ripiene


Porzioni: 2 - 4


Queste patate vengono cotte al forno e poi repieno con misto di verdure e formaggio. Sono ottimi contorni per ogni pasto. Li ho fatti con involtini caldi e un contorno di pomodori.


Ingredienti

4 patate medie

1 cucchiaio di olio d'oliva

125 grammi di pancetta

1 tazza di zucchine tritate finemente

1/2 tazza di scalogno tritato finemente

Aglio sale o sale e pepe q.b.

3 cucchiai di formaggio spalmabile Philadelphia

4 fette di formaggio cremoso


Indicazioni

  1. Preriscaldare il forno 170°C

  2. Lava e asciugi le patate e metterle sulla gratella al centro del forno

  3. Lascia cuocere per un'ora o fino a quando la forchetta passa facilmente attraverso la patata

  4. Nel frattempo, in una padella capiente, soffriti la pancetta in olio per 2 minuti in alto

  5. Aggiungi zucchine, scalogni e sale all'aglio e abbassi la fiamma a media

  6. Continua a mescolare fino a quando le zucchine sono cotte e iniziano a dorare

  7. Incorpori la crema di formaggio e lasci cuocere a fuoco lento per cinque minuti, poi metti da parte fino a quando le patate sono pronte

  8. Togli le patate dal forno e taglia due fessure in ogni patata

  9. Aggiungi un po 'di miscela di vegetale in ogni fessura di patate

  10. Metti una fetta di formaggio sopra ogni patata e cuoci fino a quando il formaggio si è sciolto

  11. Servi come contorno a qualsiasi pasto o servi con i miei involtini di prosciutto e formaggio


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