Stuffed Sicilian Zucchini – Zucchine Siciliane Ripiene
- Maria Scuor
- Sep 30
- 5 min read
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Serves: 4
I had half of the market fresh Sicilian Zucchini and the first batch I made my Sicilian Long Zucchini Casserole, therefore today I decided to make it stuffed. This zucchini isn’t like the regular zucchini because it is very meaty and has a sweet taste. It needs to be baked first, stuffed, added to sauce and baked to ensure it is cooked. Always has to be peeled!
Ingredients
850 gr Sicilian zucchini
Olive oil as required
Dried rosemary to taste
Dried thyme to taste
Paprika to taste
2 tbsp vegetable broth
225 gr ground turkey
225 gr ground pork
1 tbsp olive oil
2 tbsp vegetable broth
50 gr diced celery
25 gr diced green pepper
85 gr diced shallots
450 gr canned peas and carrots
150 gr canned corn
250 ml vegetable broth
½ tsp dried rosemary
½ tsp dried thyme
Garlic salt or salt and pepper to taste
3 tbsp tomato paste
50 gr shredded mozzarella cheese
50 gr grated cheese (my mix is parmigiano and asiago)
250 gr basil passata sauce
100 gr shredded scamorza cheese
Breadcrumbs to taste
Directions
Preheat oven 400°F and line a baking sheet with parchment paper
Clean and cut the zucchini into 6 logs. Peel the logs and cut them in half
Using a knife remove the seedy inner parts, using a tablespoon to ensure you remove the seeds
Pour olive oil and sprinkle as much rosemary, thyme and paprika on each zucchini log
Using your hands rub the oil and spices all over the zucchini making sure you cover all the zucchini with the oil and spices. Add more oil if required
Place the zucchini on the baking pan and bake for 20 minutes. They should be a little golden and fork tender
Remove the zucchini from the oven and let cool in the pan
In a medium saucepan, heat broth and sauté turkey and pork until it is fully cooked and starts to brown
Rinse the meat with water and set aside
To the saucepan add broth, celery, green pepper and shallots and sauté until the shallots become translucent
Add peas, carrots, corn and broth and mix well
Stir in rosemary, thyme and garlic salt and mix well
Return meat to the pan and mix well
Add tomato paste and mix well
Keep cooking until all the liquid is absorbed and vegetable are cooked. If they are no add more broth
Remove from heat and let cool for ½ hour
Add mozzarella and grated cheese to the meat mixture and mix well
Stuff the zucchini logs with as much of the meat mixture you need to fill them, you will have lots left over
In a baking dish that will fit the zucchini logs in it, pour in the passata and the remainder of the meat mixture and mix well
Place the zucchini logs next to each other into the baking pan
Sprinkle the scamorza cheese all over the top
Top with a sprinkle of as much breadcrumbs you want
Bake for 25 minutes and until cheese has melted and top is golden
Remove and let cool for 10 minutes before serving
Serve with bread so you can scoop up the delicious sauce
Buon Appetito!
Zucchine Siciliane Ripiene
Porzioni: 4
Avevo metà del zucchine siciliane fresche del mercato e il primo lotto ho fatto mia ricetta Tortino di Cucuzza Siciliana, quindi oggi ho deciso di farla ripiena. Questa zucchina non è come le zucchine normali perché è molto carnosa e ha un sapore dolce. Deve essere prima cotto, farcito, aggiunto alla salsa e cotto al forno per assicurarsi che sia cotto. Deve sempre essere sbucciato!
Ingredienti
850 gr zucchine siciliane
Olio d'oliva q.b.
Rosmarino essiccato q.b.
Timo essiccato q.b.
Paprika q.b.
2 cucchiai di brodo vegetale
225 gr di tacchino macinato
225 gr di carne macinata di maiale
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di brodo vegetale
50 gr di sedano a dadini
25 gr di peperone verde tagliato a dadini
85 gr di scalogno tagliato a dadini
450 gr di piselli e carote in scatola
150 gr di mais in scatola
250 ml di brodo vegetale
1/2 cucchiaino di rosmarino essiccato
1/2 cucchiaino di timo essiccato
Sale all’aglio o sale e pepe a piacere
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
50 gr di mozzarella grattugiata
50 gr di formaggio grattugiato (il mio mix è parmigiano e asiago)
250 gr di passata di basilico
100 gr di scamorza grattugiata
Pangrattato q.b.
Indicazioni
Preriscaldi il forno a 200 ° C e fodi una teglia con carta da forno
Pulisci e tagli le zucchine in 6 tronchetti. Sbucci i tronchi e tagli a metà
Con un coltello rimuovi le parti interne squallide, aiutandovi con un cucchiaio per assicurarvi di rimuovere i semi
Versi l'olio d'oliva e cospargi di rosmarino, timo e paprika su ogni tronchetto di zucchine
Usando le mani strofini l'olio e le spezie su tutte le zucchine assicurando di coprire tutte le zucchine con l'olio e le spezie. Aggiungi altro olio se necessario
Adagi le zucchine sulla teglia e inforni per 20 minuti. Deveno essere un po' dorati e teneri con la forchetta
Togli le zucchine dal forno e lasci raffreddare nella teglia
In una casseruola media, scaldi il brodo e soffriggi il tacchino e il maiale fino a quando non saranno completamente cotti e inizieranno a dorarsi
Sciacqui la carne con acqua e metti da parte
Nella casseruola aggiungi il brodo, il sedano, il peperone verde e lo scalogno e soffriggo fino a quando lo scalogno diventa traslucido
Aggiungi i piselli, le carote, il mais e il brodo e mescoli bene
Unisci il rosmarino, il timo e il sale all'aglio e mescoli bene
Rimetti la carne nella padella e mescoli bene
Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescoli bene
Continui la cottura fino a quando tutto il liquido non sarà assorbito e le verdure saranno cotte. Se non lo sono aggiungi altro brodo
Togli dal fuoco e lasci raffreddare per 1/2 ora
Aggiungi la mozzarella e il formaggio grattugiato al composto di carne e mescoli bene
Farci i tronchetti di zucchine con tanto del composto di carne che ti serve per farcirli, ne avanzerete molto
In una pirofila che ci farà entrare i tronchetti di zucchine, versi la passata e il resto del composto di carne e mescoli bene
Metti i tronchetti di zucchine uno accanto all'altro nella teglia
Cospargi la scamorza su tutta la superficie
Guarnisci con una spolverata di pangrattato quanto vuoi
Inforni per 25 minuti e fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e la parte superiore sarà dorata
Sforni e lasci raffreddare per 10 minuti prima di servire
Servi con il pane in modo da poter raccogliere la salsa deliziosa
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