Sicilian Long Zucchini Casserole – Tortino di Cucuzza Siciliana
- Maria Scuor
- Jul 29
- 6 min read
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Serves: 4
I’ve seen this snake looking vegetable at the market the past few weeks but been afraid to buy it but today, I just had to figure out what to make with it. Looking on line, most of the recipes are either for fried, boiled or added to pasta or soup recipes.
I wanted to make something baked with the potatoes, peppers and shallots that I also purchased and then add whatever I could find at home that would work. But first I needed to know the ins and outs of this funny vegetable.
Firstly, it is called the Sicilian cucuzza (long gourd) and the climbing plant is planted in the month of April and it grows quickly because we can start seeing them in the market in June and could keep growing until September. It truly is a summer vegetable.
They usually grow to a metre long but the world record achieved in 2014, is held by Giovanni Scozzafavain from Niagara Falls, Ontario, Canada. His cucuzza was 2.52 metres or 8 ft 3.3 but there have been others that have been longer but haven’t been accepted by the Guinness World Record association.
Based on what I read, this zucchini is a little sweeter than the traditional zucchini we know. It is meatier and the skin has to be peeled off with a potato peeler before using it because it is resistant and doesn’t cook very well. Because it is meatier we do need to cook this zucchini longer than the traditional ones.
True to the research, it is meatier as the zucchini held up in even after cooking it. It definitely is sweeter and complemented this casserole very well. This recipe can be made with the traditional zucchini but you will need to adjust the cooking time and lessen the amount of broth in the sauce.
Ingredients
Sicilian zucchini (I used 18 slices)
Potatoes (I used 17 slices)
Olive oil as require
Garlic salt or salt & pepper to taste
1 tbsp olive oil
2 tbsp vegetable broth
165 gr diced shallots
45 gr diced green pepper
230 gr diced ham
1 tbsp dried oregano
½ tbsp hot pepper flakes
Vegetable broth as required
290 gr tomato sauce
1 tbsp olive oil
100 mil vegetable broth
Shredded mozzarella to taste
Shredded Emmental to taste
Grated cheese to taste
Breadcrumbs to taste
Directions
Preheat oven 400°F and line two baking sheets with parchment paper
Wash and clean both the zucchini and the potatoes
Peel the zucchini and the potatoes with a potato peeler
Using a mandolin, slice the zucchini and the potatoes so that both are the same thickness
Place them in a bowl and add oil and garlic salt. Using your hands mix everything well to make sure both the zucchini and the potatoes are well covered with oil. Add as much oil to do so
Spread the zucchini and the potatoes on individual baking sheets and bake for 20 minutes until potatoes are cooked
In the meantime, lets make the filling by heating oil and broth in a wok style pan. Add shallots and pepper and sauté until onions are translucent
Add ham, oregano and hot pepper flakes and mix well. Sauté for a couple of minutes then add as much broth to cook the pepper to your liking
Remove from heat and let the filling, potatoes and zucchini cool down for ten minutes
Mix together tomato sauce, oil and broth
Pour ¼ of the tomato mixture in a coverable baking dish, then start with a layer of potatoes
Using 1/3 of the meat add a layer on top of the potatoes
Sprinkle as much mozzarella, Emmental and grated cheese you want on top of potatoes
Now add a layer of zucchini
Top with ½ of the meat mixture and 1/3 of the tomato sauce
Sprinkle as much mozzarella, Emmental and grated cheese you want on top of meat mixture
Now add last layer of potatoes
Sprinkle as much mozzarella, Emmental and grated cheese you want on top of potatoes and top with ½ of the tomato sauce
Add the last layer of zucchini and last layer of meat mixture
Spread the rest of the tomato sauce on top and sprinkle with as much mozzarella, Emmental and grated cheese
Finish with a layer of breadcrumbs
Cover the baking pan and bake for 30 minutes
Uncover and bake for 10 minutes until the cheese is golden
Remove from the oven and let cool for 15 minutes
Serve with a few slices of bread to scoop up the delicious sauce
Buon Appetito!
Tortino di Cucuzza Siciliana
Porzioni: 4
Nelle ultime settimane ho visto questo vegetale simile a un serpente al mercato, ma avevo paura di comprarlo. Ma oggi, dovevo solo capire cosa farne. Cercando on line, la maggior parte delle ricette sono fritte, bollite o aggiunte a ricette di pasta o zuppe.
Volevo fare qualcosa al forno con le patate, i peperoni e lo scalogno che avevo anche comprato e poi aggiungere tutto ciò che riuscivo a trovare a casa che avrebbe funzionato. Ma prima avevo bisogno di conoscere i dettagli di questa verdura divertente
.
In primo luogo, si chiama cucuzza siciliana e la pianta rampicante viene piantata nel mese di aprile e cresce rapidamente perché possiamo iniziare a vederla sul mercato a giugno e potrebbe continuare a crescere fino a settembre. È davvero un vegetale estivo.
Di solito crescono fino a un metro di lunghezza, ma il record mondiale raggiunto nel 2014 è detenuto da Giovanni Scozzafavain di Niagara Falls, Ontario, Canada. La sua cucuzza era di 2,52 metri, ma ce ne sono stati altri più lunghi, ma non sono ancora stati accettati dall'associazione Guinness World Record.
In base a quello che ho letto, questa zucchina è un po' più dolce delle zucchine tradizionali che conosciamo. È più carnoso e la pelle deve essere staccata con un pelapatate prima di usarlo perché è resistente e non cuoce molto bene. Poiché è più carnosa, dobbiamo cuocere queste zucchine più a lungo di quelle tradizionali.
Fedele alla ricerca, è più carnoso in quanto le zucchine hanno resistito anche dopo la cottura. È sicuramente più dolce e ha completato molto bene questa casseruola. Questa ricetta può essere preparata con le zucchine tradizionali, ma sarà necessario regolare il tempo di cottura e diminuire la quantità di brodo nella salsa.
Ingredienti
Zucchine siciliane (io ne avevo 18 fette)
Patate (io ne avevo 17 fette)
Olio d'oliva quanto basta
Sale all’aglio o sale e pepe a piacere
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di brodo vegetale
165 gr di scalogno tagliato a dadini
45 gr di peperone verde tagliato a dadini
230 gr di prosciutto cotto a dadini
1 cucchiaio di origano secco
1/2 cucchiaio di fiocchi di peperoncino
Brodo vegetale q.b.
290 gr di passata di pomodoro
1 cucchiaio di olio d'oliva
100 mil di brodo vegetale
Mozzarella grattugiata q.b.
Emmental grattugiato q.b.
Formaggio grattugiato q.b.
Pangrattato q.b.
Indicazioni
Preriscaldi il forno a 200°C e fodi due teglie con carta da forno
Lavi e pulisci sia le zucchine che le patate
Sbucci le zucchine e le patate con un pelapatate
Con l'aiuto di una mandolina, affetti le zucchine e le patate in modo che entrambe abbiano lo stesso spessore
Metti in una ciotola e aggiungi l'olio e il sale all'aglio. Usando le mani mescoli bene il tutto per assicuri che sia le zucchine che le patate siano ben ricoperte di olio. Aggiungi tanto olio per farlo
Distribuisci le zucchine e le patate su teglie individuali e inforni per 20 minuti fino a quando le patate saranno cotte
Nel frattempo prepariamo il ripieno scaldando olio e brodo in una padella stile wok. Aggiungi lo scalogno e il pepe e soffriggi fino a quando le cipolle non saranno traslucide
Aggiungi il prosciutto, l'origano e i fiocchi di peperoncino e mescoli bene. Fate rosolare per un paio di minuti poi aggiungi tanto brodo per cuoci il peperone a vostro piacimento
Togli dal fuoco e lasci raffreddare il ripieno, le patate e le zucchine per dieci minuti
Mescoli la salsa di pomodoro, l'olio e il brodo
Versi ¼ del composto di pomodoro in una teglia copribile, poi inizi con uno strato di patate
Usando 1/3 della carne aggiungu uno strato sopra le patate
Cospargi sulle patate tutta la mozzarella, l'Emmental e il formaggio grattugiato che vuoi
Ora aggiungi uno strato di zucchine
Guarnisci con ½ del composto di carne e 1/3 della salsa di pomodoro
Cospargi la mozzarella, l'Emmental e il formaggio grattugiato che vuoi sopra il composto di carne
Ora aggiungi l'ultimo strato di patate
Cospargi sulle patate tutta la mozzarella, l'Emmental e il formaggio grattugiato e guarnisci con ½ della salsa di pomodoro
Aggiungi l'ultimo strato di zucchine e l'ultimo strato di composto di carne
Spalmi sopra il resto della salsa di pomodoro e cospargi con altrettanta mozzarella, Emmental e formaggio grattugiato
Termini con uno strato di pangrattato
Copri la teglia e inforni per 30 minuti
Scopri e inforni per 10 minuti fino a quando il formaggio non sarà dorato
Sforni e lasci raffreddare per 15 minuti
Servi con qualche fetta di pane per raccogliere la deliziosa salsa
Buon Appetito!
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