Vegetable Purée – Purea di Verdure
- Maria Scuor
- 6 days ago
- 3 min read
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Makes: 1,500 gr of mixture
I use different versions of vegetable purée in my meatloaf recipes, to thicken soups, in lasagnas or a skillet pasta. The vegetable can be roasted then puréed with broth or cream or can be cooked in vegetable broth then puréed once cooked. I used it in my Veggie Infused Mini Meatloaf.
Today I’ve made a big batch to use for a large quantity of mini meatloaf I’m making. I went to the grocery store way too late in the afternoon that there were no veggies left. Therefore, I bought frozen broccoli, cauliflower and carrot mix. I thawed the veggies in warm water and let them strain for an hour, then cooked them in a skillet. They actually worked really well because there was less time prepping and cooking them.
Ingredients
1 tbsp olive oil
2 tbsp vegetable broth, plus as required
200 gr diced onions
240 gr diced bell pepper
1350 gr frozen mixed broccoli, cauliflower & carrots, thawed out in water and strained
750 ml vegetable broth
Garlic salt to taste
Directions
In a large skillet heat oil and broth and sauté onions and peppers until onions are translucent
Stir in thawed out mixed vegetables
Pour in broth and add as much garlic salt you want. Mix well
Turn down heat to low and cover the pan
Check if veggies are cooked by using a masher. If they break up easily, they are ready
Strain the veggies and let them cool. This will allow you to purée them into a nice creamy but not runny mixture
Once cooled, place ½ the veggies in a food processor and purée
Place the puréed veggies in an airtight bowl. The veggies should be thick and creamy
Seal the bowl and store it in the fridge until you are ready to use it, but no longer than 3 days. It can be stored in the freezer for up to six months in airtight containers or freezer-safe bags
Purea di Verdure
Produce: 1.500 gr di miscela
Uso diverse versioni di purea di verdure nelle mie ricette per polpettoni per addensare le zuppe, nelle lasagne o in una pasta in padella. La verdura può essere arrosto e poi frullata con brodo o panna, oppure cotta nel brodo di verdure e poi frullata una volta cotta. L'ho usato nel mio Mini Polpettone Infuso di Verdure
Oggi ho preparato una grande quantità da usare per una grande quantità di mini polpettone che sto preparando. Sono andato al supermercato troppo tardi nel pomeriggio, tanto che non c'erano più verdure. Perciò ho comprato un mix surgelato di broccoli, cavolfiore e carote. Ho scongelato le verdure in acqua tiepida e le ho lasciate filtrare per un'ora, poi le ho cotte in padella. In realtà hanno funzionato molto bene perché c'era meno tempo per prepararli e cuocerli.
Ingredienti
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di brodo di verdure, più secondo necessità
200 gr di cipolle a dadini
240 gr di peperone a dadini
1350 gr di broccoli, cavolfiore e carote congelati, scongelati in acqua e filtrati
750 ml di brodo di verdure
Sale all'aglio a piacere
Indicazioni
In una padella grande scalda olio e brodo e soffriggi cipolle e peperoni finché non diventano traslucide
Aggiungi e mescola le verdure miste scongelate
Versa il brodo e aggiungi tutto il sale all'aglio che vuoi. Mescola bene
Abbassa il fuoco al minimo e copri la padella
Controlla se le verdure sono cotte usando un schiacciatore. Se si lasciano facilmente, sono pronti
Filtra le verdure e lasciale raffreddare. Questo ti permetterà di frullarle in una miscela cremosa ma non liquida
Una volta raffreddata, metti metà delle verdure nel robot da cucina e frulla
Metti le verdure frullate in una ciotola ermetica. Le verdure dovrebbero essere dense e cremose
Sigilla la ciotola e conservala in frigorifero finché non sei pronto a usarla, ma non per più di 3 giorni. Può essere conservato nel freezer fino a sei mesi in contenitori ermetiche o sacchetti sicuri per il congelatore
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