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Easter Carrot Cake - Torta Pasquale alle Carote

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Serves: 12

 

Yes, I made it for EASTER but can be made anytime of year!

 

A soft, spiced carrot cake layered with silky cream cheese frosting, delicately sweet and perfectly balanced. Each bite brings together warm notes of cinnamon, tender carrots, and a rich, tangy creaminess, finished with a light, festive touch that makes it as beautiful as it is comforting. A true Easter centerpiece—fresh, nostalgic, and irresistibly indulgent. 

 

NOTES: 

  • I used a large round mould, but you can use two smaller ones

  • I made this cake the day before as it tastes better the next day because the flavours infuse throughout the moist cake.  Keep refrigerated until serving

  • For more moisture use freshly grated carrots, don’t buy the pre-shredded ones as they are really dry

  • Frosting is meant to be spread on the cake and not pipped. If you want to pipe, refrigerate the frosting for an hour

  • I used a cake carrier to cover and store in fridge

  • Leftover cake can be stored covered in the fridge for four days

 

Ingredients

65 gr chopped pecans

65 gr chopped walnuts

4 eggs at room temperature

240 ml sunflower oil

180 gr crushed pineapple

1 tsp vanilla extract

300 gr packed light brown sugar

100 gr sugar

320 gr flour

2 tsp baking powder

1 tsp baking soda

½ tsp salt

2 tsp cinnamon

260 gr grated carrots

480 gr brick cream cheese at room temperature

120 gr unsalted butter at room temperature

500 gr icing sugar

1 tbsp vanilla extract

Pinch of salt

Chocolate Easter eggs to taste

 

Directions

  1. In a skillet, toast the pecans and walnuts until they become fragrant

  2. Place in a bowl and let cool in the freezer

  3. Preheat oven 350°F (180°C) and spray pan with cooking spray and line the bottom of the pan with parchment paper

  4. In a bowl whisk eggs, oil, pineapple and vanilla together

  5. Add brown sugar and sugar and mix well

  6. Sift together flour, baking powder, baking soda, salt and cinnamon in a large bowl

  7. Pour the egg mixture into the flour mix until combined

  8. Fold in nuts and carrots until combined

  9. Pour batter into cake pan and bake until toothpick inserted in the center comes out clean

  10. Cool the cakes in the pans on a cooling rack for 1 hour

  11. Run a knife around the edges and remove the cake from the pan.  Finish cooling on the rack and ensure they are fully cooled before frosting

  12. Let’s make the frosting by adding cream cheese and butter in a stand mixer with paddle attachment and mix on medium speed for a few minutes until smooth and well combined

  13. Scrape down the sides and add icing sugar, vanilla and salt and beat on low for 1 minute then increase to high speed and beat until completely combined and creamy

  14. If the frosting is a little runny or thin, refrigerate for ½ an hour before using

  15. Slice cake in half and place the top of the cake as the bottom layer

  16. Spread frosting all over the top

  17. Add the second layer, making the bottom of the cake the top.  Spread frosting on top and all over the sides.  This is a thin frosting, not thick so it will be a little transparent on the cake

  18. Refrigerate for 2 hours then decorate with Easter eggs or any decoration you want

  19. Refrigerate for at least 6 hours but preferably overnight

  20. Let cake sit for 10 minutes before serving.

 

 

 


Torta Pasquale alle Carote

Porzioni: 12

 

Sì, l'ho fatto per PASQUA ma si può fare in qualsiasi momento dell'anno!

 

Una morbida torta di carote speziata con una glassa setosa al formaggio cremoso, delicatamente dolce e perfettamente bilanciata. Ogni boccone unisce note calde di cannella, carote tenere e una ricca cremosità acidula, completata da un tocco leggero e festoso che lo rende tanto bello quanto confortante. Un vero centro pasquale—fresco, nostalgico e irresistibilmente indulgente. 

 

NOTE:

  • Ho usato uno stampo rotondo grande, ma puoi usarne due più piccoli

  • Ho fatto questa torta il giorno prima perché il giorno dopo ha un sapore migliore perché i sapori si diffondono in tutta la torta umida.  Conserva in frigorifero fino al servizio

  • Per avere più umidità usa carote appena grattugiate, non comprare quelle già grattugiate perché sono molto secche

  • La glassa è pensata per essere spalmata sulla torta e non per essere coperta. Se vuoi mettere la glassa in frigorifero per un'ora

  • Ho usato un portatorte per coprire e conservare in frigorifero

  • La torta avanzata può essere conservata coperta in frigorifero per quattro giorni 

 

Ingredienti

65 gr di noci pecan tritate

65 gr di noci tritate

4 uova a temperatura ambiente

240 ml di olio di girasole

180 gr ananas schiacciato

1 cucchiaino estratto di vaniglia

300 gr di zucchero di canna chiaro confezionato

100 gr di zucchero

320 gr farina manitoba

2 cucchiaini di lievito in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di cannella

260 gr di carote grattugiate

480 gr di formaggio cremoso brick a temperatura ambiente

120 gr di burro non salato a temperatura ambiente

500 gr di zucchero a velo

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Pizzico di sale

Uova di Pasqua al cioccolato a gusto

 

Indicazioni

  1. In una padella, tostate le noci pecan e le noci finché non diventano profumate

  2. Metti in una ciotola e lascia raffreddare nel freezer

  3. Preriscalda il forno a 180°C, spruzza la teglia con spray da cucina e fodi il fondo della teglia con carta da forno

  4. In una ciotola, frustate insieme uova, olio, ananas e vaniglia

  5. Aggiungi zucchero di canna e zucchero e mescola bene

  6. Setaccia insieme farina, lievito in polvere, bicarbonato, sale e cannella in una ciotola grande

  7. Versa il composto di uova nella farina finché non è unita

  8. Incorpora noci e carote finché non è unita

  9. Versa l'impasto nella teglia e cuoci finché lo stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito

  10. Raffreddi le torte nelle teglie su una griglia per 1 ora

  11. Passa un coltello intorno ai bordi e togli la torta dalla teglia.  Lasciarli raffreddare sulla griglia e assicurarsi che siano completamente freddi prima di glassarli

  12. Prepariamo la glassa aggiungendo formaggio cremoso e burro in una miscelatrice a supporto con palette e mescolamo a velocità media per qualche minuto finché non è liscia e ben amalgama

  13. Raschia i bordi della ciotola, aggiungi lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale, poi sbatti a bassa velocità per 1 minuto; aumenta quindi la velocità al massimo e continua a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso

  14. Se la glassa è un po' liquida, metti in frigorifero per mezza ora prima di usarla

  15. Taglia la torta a metà e posiziona la parte superiore della torta come strato inferiore

  16. Spargi la glassa ovunque sopra

  17. Aggiungi il secondo strato, facendo del fondo della torta la parte superiore.  Spalma la glassa sopra e su tutti i lati.  Questa è una glassa sottile, non spessa, quindi sarà un po' trasparente sulla torta

  18. Metti in frigorifero per 2 ore e poi decora con uova di Pasqua o qualsiasi decorazione tu voglia

  19. Conserva in frigorifero per almeno 6 ore, ma preferibilmente tutta la notte

  20. Lascia riposare la torta per 10 minuti prima di servire

 

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