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Pasta alla Boscaiola con Salsiccia

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Serves: 3 – 4


Cooking with loads of veggies, hot sausage and pasta make this a fulfilling meal that hits the spot. Baked, not fried makes it a whole lot healthier too.


Ingredients

2 cups diced potatoes

1 ½ cups diced carrots

1 tbsp olive oil

1 tsp dried rosemary

1 tsp dried thyme

1 tsp hot pepper flakes

1 tsp dried oregano

1 tsp garlic salt or salt and pepper to taste

300 grams Italian sausage

2 cups diced zucchini

2 cups diced eggplant

2 cups diced bell peppers

1 cup diced onion

2 cups cut in half baby tomatoes

2 tbsp olive oil

1 tsp dried rosemary

1 tsp dried thyme

1 tsp hot pepper flakes

1 tsp dried oregano

1 tsp garlic salt or salt and pepper to taste

Zest and juice of 1 lemon

250 grams short pasta

Grated cheese (I used Gran Padano)


Directions

  1. Preheat oven to 400°F

  2. Line baking sheet with aluminum foil

  3. In a bowl combine potatoes, carrots, 1 tbsp oil, 1 tsp rosemary, 1 tsp thyme, 1 tsp pepper flakes, 1 tsp oregano and 1 tsp garlic salt. Mix well with your hands so veggies are well coated

  4. Spread veggies onto baking sheet and bake for five minutes

  5. Cut sausage into 2-inch chunks and place around potatoes and carrots

  6. Meanwhile, in a large bowl add zucchini, eggplant, bell peppers, onion, tomatoes, 2 tbsp oil, 1 tsp rosemary, 1 tsp thyme, 1 tsp pepper flakes, 1 tsp oregano, 1 tsp garlic salt, zest and juice of 1 lemon. Mix well with your hands so veggies are well coated

  7. Take baking pan out of oven and mix veggies and sausages together with a large spatula

  8. Pour veggies from bowl overtop of pan veggies and carefully mix well, placing veggies on the bottom and sausage on top of veggies

  9. Keep cooking and every ten minutes mix veggies and sausages well with large spatula until veggies and sausages are cooked. Mine took 30 minutes in total

  10. Meanwhile cook pasta per directions

  11. Strain pasta and return to pot

  12. Scrap all the veggies and sausages over the pasta in pot

  13. Stir carefully and plate in a bowl style plate

  14. Sprinkle with as much grated cheese you like and serve with some sliced bread



Pasta alla Boscaiola con Salsiccia

Porzioni: 3 – 4


Cucinare con un sacco di verdure, salsiccia calda e pasta rendono questo un pasto appagante che colpisce il punto. Cotto al forno, non fritto lo rende anche molto più sano.


Ingredienti

2 tazze di patate tagliate a dadini

1 1/2 tazze di carote tagliate a dadini

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaino di rosmarino essiccato

1 cucchiaino di timo essiccato

1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino piccante

1 cucchiaino di origano essiccato

1 cucchiaino di aglio sale o sale e pepe q.b.

300 grammi di salsiccia italiana

2 tazze di zucchine tagliate a dadini

2 tazze di melanzane tagliate a dadini

2 tazze di peperoni tagliati a dadini

1 tazza di cipolla tagliata a dadini

2 tazze tagliate a metà pomodorini

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaino di rosmarino essiccato

1 cucchiaino di timo essiccato

1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino piccante

1 cucchiaino di origano essiccato

1 cucchiaino di aglio sale o sale e pepe q.b.

Scorza e succo di 1 limone

250 grammi di pasta corta

Formaggio grattugiato (io ho usato il Gran Padano)


Indicazioni

  1. Preriscaldi il forno a 200°C

  2. Linea teglia con foglio di alluminio

  3. In una ciotola unisci patate, carote, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di rosmarino, 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di fiocchi di pepe, 1 cucchiaino di origano e 1 cucchiaino di sale all'aglio. Mescoli bene con le mani in modo che le verdure siano ben rivestite

  4. Stendi le verdure sulla teglia e cuoci per cinque minuti

  5. Tagli la salsiccia a pezzi da 5 cm e metti intorno a patate e carote

  6. Nel frattempo, in una ciotola capiente aggiungi zucchine, melanzane, peperoni, cipolla, pomodori, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di rosmarino, 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di fiocchi di pepe, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di sale all'aglio, scorza e succo di 1 limone. Mescoli bene con le mani in modo che le verdure siano ben rivestite

  7. Togli la teglia dal forno e mescoli la verdure e salsicce insieme a una grande spatola

  8. Versi le verdure dalla ciotola sopra le verdure in padella e mescoli accuratamente bene, mettendo le verdure sul fondo e la salsiccia sopra le verdure

  9. Continua a cucinare e ogni dieci minuti mescola bene la verdure e salsicce con una spatola grande fino a quando le verdure e salsicce sono cotte. Il mio ha voluto 30 minuti in totale

  10. Nel frattempo cuoci la pasta per indicazioni

  11. Filtra la pasta e torni in pentola

  12. Scarti tutte le verdure e le salsicce sulla pasta in pentola

  13. Mescoli con cura e impiatti in un piatto stile ciotola

  14. Cospargi con tutto il formaggio grattugiato che volete e servi con un po' di pane a fette

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