Polenta & Rabbit Stew - Polenta e Coniglio
- Maria Scuor
- 9 hours ago
- 3 min read
Scorri a basso per l’Italiano
Serves: 4
Our friends Dennis and Lorraine are visiting from Canada and Dennis said he really misses polenta e tocio di coniglio (polenta and basically rabbit stew). Therefore, Lorraine and I went to Esselunga and bought some rabbit pieces of meat to make this recipe.
Tender rabbit slow stewed with onions and sweet peppers, simmered in white wine until rich and flavorful. Served over warm, creamy polenta that soaks up the savory sauce for a comforting and hearty Northern Italian classic, called Polenta e Tocio.
Ingredients
1400 gr rabbit pieces
200 ml white vinegar
Water as required to cover the rabbit meat
1 tbsp olive oil
2 tbsp vegetable broth, plus more as required (I used 150 ml)
240 gr onions, largely sliced
300 gr bell peppers, largely sliced
1 tbsp minced garlic
500 ml white wine
1 tsp hot pepper flakes
½ tsp thyme
½ tsp rosemary
3 tbsp tomato paste
3 bay leaves
Garlic salt taste
Instant polenta for 4
Grated parmigiano to taste
Directions
Remove fat from the rabbit pieces and boil in water and vinegar until the almost cooked. We boil the meat so all the bone marrow juices come to the top of the pot and we can remove it
Strain the rabbit and clean it with water to remove the yucky bits and set it aside
Heat oil and broth in wok style pan and add onion and pepper and cook until pepper starts to wilt
Add garlic and cook for a minute
Combine wine, pepper flakes, thyme, rosemary and tomato paste in measuring cup
Pour into the pan and mix well
Add bay leaves and garlic salt and mix well
Return the rabbit meat to the pan and mix well
Bring to a boil then reduce to medium heat and cover with a lid
Cook until the broth gets thicker, about ½ hour
Make polenta per instruction on package when you are ready to eat
When polenta is ready stir in as much parmigiano you want
Serve polenta in a bowl and top with the rabbit stew
Polenta e Coniglio
Porzioni: 4
Nostri amici Dennis e Lorraine sono in visita dal Canada e Dennis ha detto che gli manca davvero la polenta e tocio di coniglio. Perciò, Lorraine ed io siamo andati a Esselunga e abbiamo comprato dei pezzi di carne di coniglio per preparare questa ricetta.
Coniglio tenero, stufato lentamente con cipolle e peperoni dolci, sfocolante nel vino bianco fino a diventare ricco e saporito. Servito su polenta calda e cremosa che assorbe la salsa salata per un classico del Nord Italia, confortante e sostanzioso, chiamato Polenta e Tocio.
Ingredienti
1400 gr pezzi coniglio
200 ml di aceto bianco
Acqua come necessario per coprire la carne del coniglio
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di brodo di verdure, più altro se necessario (io ho usato 150 ml)
240 gr di cipolle, in gran parte affettate
300 gr di peperoni, in gran parte affettati
1 cucchiaio d'aglio tritato
500 ml di vino bianco
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino piccante
1/2 cucchiaino di timo
1/2 cucchiaino di rosmarino
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 foglie di alloro
Sapore di sale all'aglio
Polenta istantanea per 4
Parmigiano grattugiato q.b.
Indicazioni
Rimuovi il grasso dai pezzi di coniglio e bolli in acqua e aceto finché non sono quasi cotti. Bolliamo la carne così che tutti i succhi di midollo osseo finiscano in cima alla pentola e possiamo rimuoverla
Filtra il coniglio e puliscilo con acqua per rimuovere le parti sporche e mettilo da parte
Scalda olio e brodo in una padella stile wok, aggiungi cipolla e pepe e cuoci finché il pepe non inizia a appassire
Aggiungi l'aglio e cuoci per un minuto
Mescola vino, fiocchi di peperoncino, timo, rosmarino e concentrato di pomodoro in un misurino
Versa nella padella e mescola bene
Aggiungi foglie di alloro e sale d'aglio e mescola bene
Rimetti la carne di coniglio in padella e mescola bene
Portate a ebollizione, poi riducite a fuoco medio e coprite con un coperchio
Cuoci finché il brodo non diventa più denso, circa mezza ora
Prepara la polenta come indica la confezione quando sei pronto a mangiare
Quando la polenta è pronta, mescola tutto il parmigiano che vuoi
Servi la polenta in una ciotola e coprisci con lo stufato di coniglio
Comments