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Greek Piadina - Piadina Greca

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Serves: 2

 

Piadina Romagnolo are traditional thin Italian flatbread from the Emilia-Romagna region.  The are typically called Piadina or Piada.  It was Italian poet Giovanni Pascoli who Italianized the Romagnolo word “piè” to “piada” and he was so in love with the flatbread of his homeland that he wrote a poem “La Paida”, a tribute describing how the Piada/Piadina are prepared.

 

Even though it is loved today, it was known as the “pani di poveri” (the bread of the poor).  In the past it exemplified the rustic rural life of the Romagnolo people. This type of bread was made without yeast and was typically baked once a week.  During the second world war, the popularity grew and it was no longer a substitute for regular bread but became a bread in its own right consumed in villages and cities.

 

This dough only has four ingredients: type 00 flour, lard or olive oil, water and salt.  All the ingredients are mixed together and kneaded until you have a homogenous dough.  It is then separated into balls of equal portions and rolled out.  Depending on the type, Piadina Romagnola or Piadina Romagnola all Riminese, the thickness and size will vary.

 

Cooking is simple.  The traditional testo romangolo (cast iron pan) is heated to 200-250°C then the flat disk of dough is placed on the pan and cooked on each side for a total of 4-5 minutes.  However, we can get this delicious flatbread at any grocery store and all we have to do is heat it up and add our ingredients.  Today I made a Greek infused version which is delicious.

 

Ingredients

1 tbsp olive oil

2 tbsp vegetable broth, plus as required

75 gr sliced onions

200 gr cooked chicken, cut into small pieces

75 gr feta cheese

2 piadina flatbread

Tzatziki to taste

Green lettuce

Olive oil to taste

White vinegar to taste

Salt and pepper to taste

 

Directions

  1. Heat oil and broth in a skillet and sauté onions until they are translucent

  2. Add chicken and sauté for two minutes

  3. Add feta cheese and mix until it starts to melt and gets creamy

  4. Lower temperature to minimum

  5. Heat a flat or piadina pan for three minutes, place a piadina on it and let cook for 2 minutes

  6. Flip the piadina, cook for two minutes, then on half of the piadina add as much tzatziki you want and top with chicken mixture

  7. Fold over the empty half on to the filling and cook for two minutes on each side

  8. Remove and place on cutting board and cut into three wedges

  9. Make the salad by adding as much oil, vinegar, salt and pepper you want to the lettuce.  Mix well

  10. Place piadina on the plate and serve the salad on the side

 

LET'S EAT - MANGIAMO!
LET'S EAT - MANGIAMO!

 

Piadina Greca

Porzioni: 2

 

Le Piadine Romagnole sono tradizionali pane piatto italiane della regione Emilia-Romagna.  Sono tipicamente chiamati Piadina o Piada.  Fu il poeta italiano Giovanni Pascoli ad italianizzare la parola romagnolo "piè" in "piada" ed era così innamorato della pane piatto della sua terra che scrisse una poesia "La Paida", un omaggio che descrive come vengono preparati i Piada/Piadina.

 

Anche se oggi la piada è amata, tempo fa, era conosciuto come il "pani di poveri".  In passato esemplificava la vita rurale rustica dei romagnoli. Questo tipo di pane era fatto senza lievito e veniva tipicamente cotto una volta alla settimana.  Durante la seconda guerra mondiale, la popolarità della piada crebbe e non fu più un sostituto del pane normale, ma divenne un pane a sé stante, consumato sia in campagna che in città.

 

Limpasto ha solo quattro ingredienti: farina tipo 00, strutto o olio d'oliva, acqua e sale.  Tutti gli ingredienti vengono mescolati insieme fino ad ottenere un impasto omogeneo.  Viene poi separato in palline di porzioni uguali e srotolato.  A seconda della tipologia, Piadina Romagnola o Piadina Romagnola alla Riminese, lo spessore e le dimensioni variano.

 

La cottura è semplice.  Il tradizionale padella di ghisa piatta chiamata testa romangolo viene riscaldata a 200-250°C quindi il disco piatto di pasta viene posto sulla teglia e cotto su ogni lato per un totale di 4-5 minuti.  Tuttavia, possiamo ottenere questa deliziosa pane piatto in qualsiasi negozio di alimentari e tutto ciò che dobbiamo fare è riscaldarla e aggiungere i nostri ingredienti.  Today I made a Greek infused version which is delicious.

 

Ingredienti

1 cucchiaio di olio d'oliva

2 cucchiai di brodo di verdure, più secondo necessità

75 gr di cipolle affettate

200 gr di pollo cotto, tagliato a pezzetti

75 gr di formaggio feta

2 piadina

Tzatziki a gusto

Lattuga verde

Olio d'oliva a piacere

Aceto bianco a piacere

Sale e pepe a piacere

 

Indicazioni

  1. Scalda olio e brodo in padella e soffriggi le cipolle finché non diventano traslucide

  2. Aggiungi il pollo e soffriggi per due minuti

  3. Aggiungi il formaggio feta e mescola finché non inizia a sciogliersi e diventa cremoso

  4. Bassa la temperature al minimo

  5. Scalda una padella piatta o una padella piadina per tre minuti, metti sopra una piadina e lascia cuocere per 2 minuti

  6. Gira la piadina, cuoci per due minuti, poi su metà della piadina aggiungi tzatziki che vuoi e coprisci con composto di pollo

  7. Piega la metà vuota sul ripieno e cuoci per due minuti su ciascun lato

  8. Rimuovi e metti sul tagliere e taglia in tre spicchi

  9. Prepara l'insalata aggiungendo tutto l'olio, aceto, sale e pepe che vuoi alla lattuga.  Mescola bene

  10. Metti la piadina nel piatto e servi l'insalata a parte

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