top of page
Search

Saffron Pancetta Risotto – Risotto Zafferano con Pancetta

Scorri a basso per l’italiano

 

Serves: 2 – 3

 

Today I wanted comfort food and I had zucchini and pancetta in the fridge therefore came up with this delicious risotto that is even more flavourful with the saffron. 

 

Ingredients

100 gr diced pancetta

1 medium zucchini

75 ml vegetable broth

2 tbsp butter

1 small shallot finely diced

1 ½ cup arborio rice

250 ml white wine

700 ml vegetable broth

Vegetable broth as required

1 tbsp butter

½ tsp saffron

125 ml grated cheese

 

Directions

  1. Sauté pancetta in saucepan for a minute

  2. Finely dice the zucchini, add them to the pancetta and sauté for three minutes

  3. Pour in vegetable broth and cook until liquid is gone

  4. Put mixture into a plate and set aside

  5. Melt butter in saucepan, add shallots and cook on high until they are translucent

  6. Add rice and keep stirring until rice starts to be translucent

  7. Pour in wine and let cook stirring occasionally until wine has been absorbed

  8. Add broth and bring to a boil then reduce heat to medium

  9. Stir occasionally until rice is almost cooked then return pancetta and zucchini back to saucepan and add keep adding broth until rice is cooked

  10. Add butter and saffron and mix well

  11. Add cheese and mix well

  12. Serve immediately in a bowl with a sprinkle of cheese

 

Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta




Risotto Zafferano con Pancetta

Porzioni: 2 – 3

 

Oggi avevo voglia di cibo di conforte e avevo zucchine e pancetta in frigo così mi è venuto in mente questo delizioso risotto che è ancora più saporito con lo zafferano. 

 

Ingredienti

100 gr pancetta a dadini

1 zucchini medio

75 ml di brodo vegetale

2 cucchiai di burro

1 scalogno piccolo tagliato finemente a dadini

340 ml di riso Arborio

250 ml di vino bianco

700 ml di brodo vegetale

Brodo vegetale q.b.

1 cucchiaio di burro

1/2 cucchiaino di zafferano

125 ml di formaggio grattugiato

 

Indicazioni

  1. Soffriggi la pancetta in casseruola per un minuto

  2. Tagli finemente le zucchine a dadini, aggiungi alla pancetta e fa rosolare per tre minuti

  3. Versi il brodo vegetale e cuoci fino a quando il liquido non sarà sparito

  4. Metti il composto in un piatto e metti da parte

  5. Sciogli il burro in casseruola, aggiungi lo scalogno e cuoci a fuoco alto fino a quando non sarà traslucido

  6. Aggiungi il riso e continui a mescolare fino a quando il riso inizia a essere traslucido

  7. Versi il vino e lasci cuocere mescolando di tanto in tanto fino a quando il vino non sarà stato assorbito

  8. Aggiungi il brodo e porti a ebollizione, poi riduisci la fiamma a media

  9. Mescoli di tanto in tanto fino a quando il riso è quasi cotto, poi rimettete la pancetta e le zucchine nella casseruola, continui ad aggiungere brodo fino a quando il riso non sarà cotto

  10. Aggiungi il burro e lo zafferano e mescoli bene

  11. Aggiungi il formaggio e mescoli bene

  12. Servi subito in una ciotola con una spolverata di formaggio

4 views0 comments
bottom of page