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Toffee Rum Cookies - Biscotti al Rum e Caramello

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Makes 70 cookies

 

I wanted to make toffee type cookies but in Italy there is no toffee bits, therefore I made a toffee bits recipe.  This is a shortbread style cookie with rum, toffee and nuts.  Absolutely delicious with coffee and they look wonderful on Christmas platters.

 

Ingredients

350gr butter at room temperature

1 cup icing sugar

½ tsp salt

3 ½ cups flour

1 tbsp rum

1 cup finely chopped pecans and walnuts

1 cup toffee bits

 

Rum Glaze Ingredients

1 cup icing sugar

1 tbsp rum

2 tbsp milk

½ cup finely chopped walnuts

 

Directions

  1. Preheat oven 340°F

  2. In a stand mixer cream butter for two minutes

  3. Add sugar and salt and mix until light and fluffy

  4. Add flour, one cup at a time and mix on high until well combined

  5. Pour in rum and mix for one more minute

  6. Remove bowl from stand and add nuts and toffee bits.  Using your hands combine everything

  7. Make 1-inch balls and place on ungreased baking sheet

  8. Bake for 15 minutes or until firm but not brown

  9. Let cool on wire racks

  10. Make rum glaze by whisking together all ingredients until smooth

  11. Brush icing on each cookie

  12. Top with finely chopped walnuts

  13. Let icing set before placing in seal tight container and freezing

 

Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta




Biscotti al Rum e Caramello

Fa 70 biscotti

 

Volevo fare dei biscotti tipo caramello ma in Italia non ci sono pezzetti di caramello, quindi ho creato una ricetta di pezzetti di caramello.  Questo è un biscotto al burro-scozzese con rum, caramello e noci.  Assolutamente deliziosi con il caffè.

 

Ingredienti

350gr di burro a temperatura ambiente

1 tazza di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di sale

3 1/2 tazze di farina manitoba

1 cucchiaio di rum

1 tazza di noci pecan e noci tritate finemente

1 tazza di pezzetti di caramello

 

Ingredienti per glassa al rum

1 tazza di zucchero a velo

1 cucchiai di rum

2 cucchiaio di latte

1/2 tazza di noci tritate finemente

 

Indicazioni

  1. Preriscaldi il forno a 170 ° C

  2. In una planetaria mescoli il burro per due minuti

  3. Aggiungi zucchero e il sale e mescoli fino a ottenere un composto chiaro e spumoso

  4. Aggiungi la farina, una tazza alla volta e mescoli fino a quando sarà ben amalgamata

  5. Versi il rum e mescoli ancora per un minuto

  6. Rimuovi la ciotola dal supporto e aggiungi le noci e i pezzetti di caramello.  Usando le mani combina tutto

  7. Prepari delle palline da 1 pollice e disporle su una teglia non unta

  8. Inforni per 15 minuti o fino a quando saranno sode ma non dorate

  9. Lasci raffreddare su gratelle

  10. Prepara la glassa al rum sbattendo insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio

  11. Spennella la glassa su ogni biscotto

  12. Guarnisci con noci tritate finemente

  13. Lasci che la glassa si solidifichi prima di metterla in un contenitore ermetico e congelarla

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