Healthy Chicken Cordon Parm – Pollo Cordon Parmigiana Sano
- Maria Scuor
- 9 hours ago
- 3 min read
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Serves: 8
Traditional chicken cordon bleu gets coated with egg and breadcrumbs then baked and parmigiana is the same then fried and covered with sauce. This version is a healthier as we bake it without the egg breadcrumb coating and there is no frying at all. Delicious with rice or I paired with my Alfredo al Forno pasta.
Ingredients
1 tsp olive oil
2 tsp vegetable broth
1 shallot finely diced
2 minced garlic cloves
690 gr tomato passata
1 tsp oregano
1 tsp salt
1 tbsp sugar
2 tbsp vegetable broth
8 chicken breasts
Garlic Salt or salt and pepper to taste
Ham slices – as required
Scamorza cheese - sliced (or mozzarella) as required
Directions
In a saucepan heat oil and broth and sauté shallots until translucent
Add garlic and cook until golden
Pour in tomato sauce, oregano, salt and sugar and mix well
Let simmer for 15 minutes
Pour ½ the sauce and 2 tablespoon of broth into the bottom of baking dish, mix and set aside
Preheat oven 400°F
Pat dry chicken and make 3 - 4 cuts about ¾ of the way down into the chicken on short side
Season with garlic salt
Depending how big your slices of ham are cut them to fit into each slot of chicken, each slot needs to have ham in it
Cut cheese into logs and place an appropriate length in each slot next to the ham
Place chicken in the baking pan on top of sauce
Spoon some tomato sauce on top of each piece of chicken
Cover the baking dish with aluminum foil and bake for 20 minutes. The chicken will produce extra liquid and more than likely will be too much. We only need about ¼ inch in the pan, therefore pour some out as we don’t want a watery sauce
Bake for 20 more minutes remove liquid if you need to. I had to in mine
Bake for the final 20 minutes and remove from oven then let sit for five minutes before serving
Plate a piece of chicken with a scoop of the sauce on top of the chicken and add rice or, my Baked Alfredo was a perfect match with this chicken
Pollo Cordon Parmigiana Sano
Serves: 8
Il tradizionale cordone blu di pollo viene ricoperto di uova e pangrattato poi cotto al forno e la parmigiana è la stessa poi fritta e ricoperta di salsa. Questa versione è più salutare in quanto la cuociamo senza il rivestimento di pangrattato all'uovo e non c'è affatto frittura. Buonissima con il riso o abbinata alla mia pasta Alfredo al Forno.
Ingredienti
1 cucchiaino di olio d'oliva
2 cucchiaini di brodo vegetale
1 scalogno tagliato a dadini
2 spicchi d'aglio tritati
690 gr passata al pomodoro
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di brodo vegetale
8 petti di pollo
Sale all’aglio o sale e pepe q.b.
Fette di prosciutto cotto – q.b.
Scamorza - affettata (o mozzarella) q.b.
Indicazioni
In una casseruola scaldi l'olio e il brodo e soffriggi lo scalogno fino a renderlo traslucido
Aggiungi l'aglio e cuoci fino a doratura
Versi la passata, l'origano, il sale e il zucchero e mescoli bene
Lasci sobbollire per 15 minuti
Versi ½ salsa e 2 cucchiai di brodo sul fondo della pirofila, mescoli e metti da parte
Preriscaldi il forno 200°C
Asciugi il pollo e fai 3 - 4 tagli a circa ¾ del pollo sul lato corto
Condisci con sale all'aglio
A seconda di quanto sono grandi le fette di prosciutto, tagli per adattarle a ogni fessura di pollo, ogni fessura deve contenere prosciutto
Tagli il formaggio a tronchetti e posizioni una lunghezza adeguata in ogni fessura accanto al prosciutto
Metti il pollo nella teglia sopra la salsa
Versi un po' di salsa di pomodoro sopra ogni pezzo di pollo
Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforni per 20 minuti. Il pollo produrrà liquido extra e molto probabilmente sarà troppo. Abbiamo solo bisogno di circa 0,6 cm nella padella, quindi versi un po' perché non vogliamo una salsa acquosa
Cuoci per altri 20 minuti, rimuovi il liquido se necessario. Dovevo nel mio
Inforni per gli ultimi 20 minuti e sforni, poi lasci riposare per cinque minuti prima di servire
Impiatti un pezzo di pollo con un pocco di salsa sopra il pollo. Aggiungi il riso o la mia pasta Alfredo al Forno perché è un complemento perfetto per il pollo
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