Succulent Chicken - Pollo Succulento
- Maria Scuor
- 5 hours ago
- 4 min read
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Serves: 4
Today full chicken legs were on sale and I wanted to make a creamy style recipe that I could pair with a plain rice. With Gianni’s diet that I have to mitigate as much fat as possible, I boiled the chicken for 15 minutes prior to making the sauce so I could easily remove the skin and fat. This is also good because with bone-in chicken like this it takes a long time to cook on the stove.
I served with cheesy garlic focaccia.
Ingredients
Basmati rice for 4 people
Flour as required to coat chicken
Garlic salt or salt and pepper to taste
Paprika to taste
5 chicken legs (1 extra if someone is still hungry)
1 tbsp olive oil
100 ml vegetable broth plus as required
170 gr largely sliced onions
110 gr thinly sliced carrots
100 ml vegetable broth plus as required
Red pepper flakes to taste (optional)
500 ml heavy cream
200 ml Greek yogurt
2 tbsp chopped sun-dried tomatoes (packed in oil)
1 tbsp tomato paste
1 tbsp teaspoon Italian seasoning (My Recipe)
110 gr frozen spinach, thawed out and squeezed
80 gr frozen peas
Grated cheese, to taste
Focaccia
Shredded mozzarella to taste
Garlic salt to taste
Directions
Cook the rice per direction on package and set aside until ready to use
In a large pan, boil the chicken for 15 minutes on high heat
Rinse the chicken under cold water and remove all the skin and fat
Mix together flour, garlic salt and paprika in a flat bowl and coat both sides of the chicken
Heat oil and 100 ml of broth in the skillet and sauté chicken until almost cooked, adding more broth if needed. It should read 150°F internal temperature on a thermometer
When chicken is cooked remove from the pan and set aside
Add onion, carrots and broth to the pan and cook on high for five minutes
Add red pepper flakes, cream, yogurt, sun-dried tomatoes, tomato paste and Italian seasoning and mix well
Once it starts to boil return chicken to the pan and mix well. Cover and let cook for ten minutes on medium-high heat, stirring occasionally
Add spinach and peas to the pan and mix well. Cook uncovered for five minutes
Stir in cheese and continue to cook until the sauce has reduced to a thick creamy sauce
Once ready place focaccia on a lined baking sheet, sprinkle as much mozzarella and garlic salt you want on it and broil on maximum until mozzarella is melted and golden
Place ¼ of the rice on each plate, add a chicken leg and creamy sauce all over the chicken and rice and serve
Buon Appetito!
Pollo Succulento
Porzioni: 4
Oggi le cosce di pollo intere erano in vendita e volevo fare una ricetta in stile cremoso che potessi abbinare a un riso semplice. Con la dieta di Gianni che devo mitigare il più grasso possibile, ho bollito il pollo per 15 minuti prima di preparare la salsa in modo da poter rimuovere facilmente la pelle e il grasso. Questo è anche un bene perché con un pollo con l'osso come questo ci vuole molto tempo per cuocere sul fornello.
Ho servito con focaccia all'aglio e formaggio.
Ingredienti
Riso basmati per 4 persone
Farina q.b. per ricoprire il pollo
Sale all’aglio o sale e pepe a piacere
Paprika q.b.
5 cosce di pollo (1 in più se qualcuno ha ancora fame)
1 cucchiaio di olio d'oliva
100 ml di brodo vegetale più quanto basta
170 gr di cipolle tagliate in gran parte a fettine
110 gr di carote affettate sottilmente
100 ml di brodo vegetale più quanto basta
Fiocchi di peperoncino a piacere (facoltativo)
500 ml di panna
200 ml di yogurt greco
2 cucchiai di pomodori secchi tritati (sott'olio)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio da tè condimento Italiano (Mia Ricetta)
110 gr di spinaci surgelati, scongelati e strizzati
80 gr piselli surgelati
Formaggio grattugiato, q.b.
Focaccia
Mozzarella grattugiata q.b.
Sale all'aglio q.b.
Indicazioni
Cuoci il riso secondo le indicazioni sulla confezione e metti da parte fino al momento dell'uso
In una padella capiente, lessi il pollo per 15 minuti a fuoco vivo
Sciacqui il pollo sotto l'acqua fredda e rimuovi tutta la pelle e il grasso
Mescoli la farina, sale all'aglio e la paprika in una ciotola piatta e ricopri entrambi i lati del pollo
Scaldi l'olio e brodo nella padella e soffriggi il pollo fino a quasi cottura, aggiungendo altro brodo se necessario. Dovrebbe leggere la temperatura interna di 65°C su un termometro
Quando il pollo è cotto toglie dalla padella e metti da parte
Aggiungi la cipolla, le carote e il brodo nella padella e cuoci alla massima potenza per cinque minuti
Aggiungi i fiocchi di peperoncino, la panna, lo yogurt, i pomodori secchi, il concentrato di pomodoro e il condimento italiano e mescoli bene
Una volta che inizia a bollire, rimetti il pollo nella padella e mescoli bene. Copri e lasci cuocere per dieci minuti a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto
Aggiungi gli spinaci e i piselli nella padella e mescoli bene. Cuoci senza coperchio per cinque minuti
Unisci il formaggio e continui la cottura fino a quando la salsa non si sarà ridotta a una salsa densa e cremosa
Una volta pronta, adagi la focaccia su una teglia foderata, cospargi di mozzarella e sale all'aglio che vuoi e cuoci al massimo griglia fino a quando la mozzarella non sarà sciolta e dorata
Metti ¼ del riso su ogni piatto, aggiungi una coscia di pollo e salsa cremosa su tutto il pollo e il riso e servi
Buon Appetito!
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