Tomato & Green Bean Salad – Insalata Pomodori e Fagioli Verdi
- Maria Scuor
- Jul 20
- 2 min read
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Serves: 2
I got the beautiful plump cherry tomatoes from the market today and I had some boiled green beans in the fridge therefore created this simple, fresh and delicious salad that pared with my Zucchini Flower Casserole. Market fresh produce is absolutely wonderful in Italy!
Ingredients
6 tbsp olive oil
1 - 2 lemons – use 4 tbsp of the lemon juice
1 tsp Dijon mustard
1 tsp dried oregano
1 tsp dried thyme
1 tsp honey
Salt & pepper to taste
100 gr cooked green beans cut into pieces
180 gr cherry tomatoes
Mini bocconcini cheese
Chopped pecans
Directions
In a mason jar add oil, lemon juice, mustard, oregano, thyme, honey, salt & pepper and seal with lid. Shake until dressing is emulsified. Taste and adjust seasonings to suit your preference
In a bowl add green beans
Cut tomatoes in half or quarters depending on size ad preference and add to bowl
Cut the bocconcini in half and add to bowl
Add as much vinaigrette and mix well. Taste and add more vinaigrette if required
When serving sprinkle chopped pecans and guests can top off with balsamic glaze
Insalata Pomodori e Fagioli Verdi
Porzioni: 2
Ho preso i bellissimi pomodorini paffuti dal mercato oggi e avevo dei fagiolini lessati in frigo, quindi ho creato questa insalata semplice, fresca e deliziosa che si abbinava alla mia Tortino di Fiore di Zucca. I prodotti freschi del mercato sono assolutamente meraviglioso in Italia!
Ingredienti
6 cucchiai di olio d'oliva
1 - 2 limoni – usa 4 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di timo essiccato
1 cucchiaino di miele
Sale e pepe a piacere
100 gr di fagiolini cotti tagliati a pezzetti
180 gr di pomodorini ciliegini
Mini bocconcini al formaggio
Noci pecan tritate
Indicazioni
In un barattolo di vetro aggiungi l'olio, il succo di limone, la senape, l'origano, il timo, il miele, il sale e il pepe e chiudi con il coperchio. Agiti fino a quando il condimento non si sarà emulsionato. Assaggia e regola i condimenti in base alle tue preferenze
In una ciotola aggiungi fagiolini
Tagli i pomodori a metà o in quarti a seconda delle dimensioni e delle preferenze e aggiungi alla ciotola
Tagli i bocconcini a metà e aggiungi alla ciotola
Aggiungi quanto vinaigrette che vuoi e mescoli bene. Assaggia e aggiungi altra vinaigrette se necessario
Al momento di servire, cospargi di noci pecan tritate e gli ospiti possono completare con glassa balsamica
Buon Appetito!
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