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Baked Panzerotti – Panzerotti al Forno

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Makes 6 – 12

 

I love calzone pizza which is a full-size Italian pizza with toppings on one side of the pizza dough then folded over with the other side.  A really big pizza pocket.  Panzerotti are the calzone’s cousin but a lot smaller.  They are typically fried, but because Gianni can’t have anything fried, I’ve created this baked version.  Next time I will make more balls and roll out the dough thinner as I felt the dough was too thick today.  However, they tasted amazing served with a green salad and a Moretti beer. 

 

Ingredients

250 ml warm water

2 tbsp sugar

7 gr yeast

3 cups (230 gr) double zero flour

½ tsp salt

2 tbsp olive oil

1 tbsp olive oil

1 finely diced shallot

1 cup (230 gr) crushed tomato

Dried oregano to taste

Garlic salt or salt & pepper to taste

Diced ham

Shredded mozzarella

½ cup (120 ml) olive oil

Garlic salt or salt and pepper to taste

Dried parsley

Grated parmesan cheese

 

Directions

  1. Stir sugar in water until it has dissolved

  2. Add yeast and stir, let sit for 10 minutes until frothy

  3. In a large bowl add flour and salt and mix together

  4. In the yeast mixture, stir in 2 tbsp olive oil

  5. Pour in yeast mixture and combine the dough. Knead the dough until you have a smooth ball

  6. Cover with plastic wrap and a tea towel, let rise for 1 – 2 hours until dough has doubled in size.  I placed mine in a warm microwave as the house isn’t as warm

  7. In the meantime, make the tomato sauce by sautéing shallots until transparent

  8. Add crushed tomatoes, oregano and garlic salt and cook on low for 15 minutes

  9. Remove from heat and put in a measuring cup to cool down

  10. Combine oil, garlic salt and dried parsley and set aside to brush on the panzerotti later

  11. Once dough has risen, punch down the dough and knead it into a roll

  12. Depending on the size of panzerotti you want cut the dough into pieces and knead into balls. I cut it into 9 pieces to make a medium sized panzerotti

  13. Cover the panzerotti with tea towel for ½ hour for a final rise

  14. Preheat oven 425°F, placing rack in the middle of oven.  Line baking tray with parchment paper

  15. With a rolling pin, roll out dough into circles

  16. Spread tomato sauce to one half of the dough, leaving the edges free of sauce

  17. Add as much ham and mozzarella you want

  18. Fold the dough in half and pinch the edges together

  19. Place panzerotti on baking tray and brush with garlic oil

  20. Bake for 15 minutes then remove from oven and apply more oil

  21. Sprinkle each panzerotti with as much parmesan cheese you want

  22. Bake until top is crispy and brown

  23. Remove from oven and let cool for 10 minutes before serving as they are very hot inside

 

Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta




Panzerotti al Forno

Fa 6 – 12

 

Adoro la pizza calzone. I panzerotti sono i cugini del calzone ma molto più piccoli.  In genere sono fritti, ma poiché Gianni non può avere nulla di fritto, ho creato questa versione al forno.  La prossima volta farò altre palline e stenderò l'impasto più sottile perché mi è sembrato che l'impasto fosse troppo denso oggi.  Tuttavia, avevano un sapore incredibile servito con un'insalata verde e una biera Moretti. 

 

Ingredienti

250 ml di acqua tiepida

2 cucchiai di zucchero

7 gr lievito di birra

230 gr di farina doppio zero

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 scalogno tagliato a dadini

230 gr di pomodoro schiacciato

Origano secco q.b.

Sale all’aglio o sale e pepe a piacere

Prosciutto cotto a dadini

Mozzarella grattugiata

120 ml di olio d'oliva

Sale all’aglio o sale e pepe q.b.

Prezzemolo essiccato

Parmigiano grattugiato

 

Indicazioni

  1. Mescoli lo zucchero nell'acqua fino a quando non si sarà sciolto

  2. Aggiungi il lievito e mescoli, lasci riposare per 10 minuti fino a quando non diventa spumoso

  3. In una ciotola capiente aggiungi la farina e il sale e mescolo il tutto

  4. Nella miscela di lievito, incorpori 2 cucchiai di olio d'oliva

  5. Versi il composto di lievito e unisci l'impasto. Lavori l'impasto fino ad ottenere una palla liscia

  6. Copri con pellicola e un canovaccio, lasci lievitare per 1 – 2 ore fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato di volume.  Ho messo il mio in microonde caldo perché la casa non è così calda

  7. Nel frattempo prepari la salsa di pomodoro facendo soffriggere lo scalogno fino a renderlo trasparente

  8. Aggiungi i pomodori schiacciati, l'origano e sale all'aglio e e cuoci a fuoco basso per 15 minuti

  9. Togli dal fuoco e metti in un misurino a raffreddare

  10. Unisci l'olio, sale all'aglio e il prezzemolo e metti da parte per spennellare i panzerotti

  11. Una volta che l'impasto è lievitato, schiacci l'impasto e impasti fino formi un rotolo

  12. A seconda della grandezza dei panzerotti che voi tagli la pasta a pezzi e impastate delle palline. Io l'ho tagliato in 9 pezzi per fare dei panzerotti di medie dimensioni

  13. Copri i panzerotti con un canovaccio per 1/2 ora per una lievitazione finale

  14. Preriscaldai il forno a 220°C, posizionando la griglia al centro del forno.  Fodi la teglia con carta forno

  15. Con un mattarello stendi l'impasto in cerchi

  16. Spalmi la salsa di pomodoro su metà dell'impasto, lasciando i bordi liberi dal sugo

  17. Aggiungi tutto il prosciutto e la mozzarella che vuoi

  18. Piegi l'impasto a metà e pizzici i bordi insieme

  19. Adagi i panzerotti sulla teglia e spennelli con olio all'aglio

  20. Inforni per 15 minuti, poi togli dal forno e spennelli pui olio

  21. Cospargi ogni panzerotti con tanto parmigiano che vuoi

  22. Inforni fino a quando la parte superiore non sarà croccante e dorata

  23. Sforni e lasci raffreddare per 10 minuti prima di servire in quanto sono molto calde all'interno

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