Creamy Vegetable Soup – Zuppa Cremosa di Verdura
- Maria Scuor
- Jan 8
- 3 min read
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Serves: 2
Tonight, I had tomatoes, zucchini and peppers in the fridge and felt like comfort food therefore I created this soup and added couple of slices of cheesy focaccia to dip into the soup and it was a perfect combination. Very easy to make.
Ingredients
1 tbsp olive oil
2 tbsp vegetable broth
3 garlic cloves cut into half
60 gr diced onion
210 gr diced red pepper
350 gr diced tomatoes
270 gr diced zucchini
350 ml vegetable broth
½ tsp dried rosemary
½ tsp dried oregano
½ tsp dried thyme
1 tsp dried bay leaves
1 tsp hot pepper flakes
2 tbsp mascarpone cheese
2 tbsp heavy cream
Salt and pepper to taste
Shredded cheddar cheese to taste
Good aged balsamic vinegar to taste
Directions
In a saucepan sauté oil, broth, garlic, onions and pepper until onions are translucent
Stir in tomatoes and zucchini mixing well and letting them sauté for three minutes
Add broth, rosemary, oregano, thyme, bay leaves and hot pepper flakes and mix well
Cover the pan with lid and lower temperature to medium heat and simmer for 20 minutes or until the veggies have softened
Add cream cheese and cream and mix well, then add salt and pepper to taste
Using a stick blender, puree the soup until smooth
Plate in a soup bowl topped with cheese and a drizzle of good balsamic vinegar on top
Serve with crusty bread to dip into the soup as it is delicious. I served with slices of focaccia heated in the oven with mozzarella melted on top. This crispy cheesy bread was great to dip in the soup. Comfort food at its finest
Buon Appetito!
Zuppa Cremosa di Verdura
Porzioni: 2
Stasera avevo pomodori, zucchine e peperoni in frigo e mi sentivo come cibo di conforto, quindi ho creato questa zuppa e ho aggiunto un paio di fette di focaccia al formaggio da intingere nella zuppa ed è stata una combinazione perfetta. Molto facile da realizzare.
Ingredienti
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di brodo vegetale
3 spicchi d'aglio tagliati a metà
60 gr di cipolla tagliata a dadini
210 gr di peperone rosso tagliato a dadini
350 gr di pomodori tagliati a dadini
270 gr zucchini tagliati a dadini
350 ml di brodo vegetale
1/2 cucchiaino di rosmarino essiccato
1/2 cucchiaino di origano secco
1/2 cucchiaino di timo essiccato
1 cucchiaino di foglie di alloro essiccate
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
2 cucchiai di mascarpone
2 cucchiai di panna
Sale e pepe a piacere
Formaggio cheddar grattugiato a piacere
Buon aceto balsamico invecchiato a piacere
Indicazioni
In una casseruola soffriggi l'olio, il brodo, l'aglio, le cipolle e il peperone fino a quando le cipolle non saranno traslucide
Mantechi con pomodori e zucchine mescolando bene e lasciandoli rosolare per tre minuti
Aggiungi il brodo, il rosmarino, l'origano, il timo, le foglie di alloro e i fiocchi di peperoncino e mescoli bene
Copri la padella con il coperchio e abbassi la temperatura a fuoco medio e fai sobbollire per 20 minuti o fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite
Aggiungi il formaggio cremoso e la panna e mescoli bene, poi aggiungi sale e pepe a piacere
Usando un frullatore a immersione, frulli la zuppa fino a renderla liscia
Impiatti in una zuppiera condita con formaggio e un filo di buon aceto balsamico sopra
Servi con pane croccante da intingere nella zuppa perché è deliziosa. Io l'ho servito con fette di focaccia scaldate al forno con sopra la mozzarella fusa. Questo pane croccante al formaggio era ottimo da intingere nella zuppa. Cibo di conforto al suo meglio
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