top of page

Eggplant Sandwich - Panino Melanzane

Scorri a basso per I’italiano

 

Serves: 2


Ok this isn’t a real sandwich with bread.  I call it a sandwich because two pieces of eggplant are stuffed with delicious meat and sauce, then topped with cheese and baked.  Served with couscous this is a complete meal.


Ingredients

1 tbsp olive oil

500g ground beef and pork

Garlic salt or salt and pepper to taste

1 small onion diced

1 green pepper diced

50ml vegetable broth

210g crushed tomato

520g tomato passata

1 tbsp hot pepper flakes (optional)

Garlic salt or salt and pepper to taste

1 tsp dried oregano

1 tsp sugar

2 eggplants

Olive Oil

Grated cheese to taste

Shredded Emmental or mozzarella cheese to taste

Couscous

 

Directions

  1. Preheat oven 400°F and line 2 baking sheets with aluminum foil and set aside

  2. In a medium saucepan add oil, ground meat and garlic salt.  Cook until meat is fully cooked

  3. Pour meat into a strainer and rinse with hot water to remove excess grease, set aside

  4. Add onion and pepper in saucepan and cook for two minutes

  5. Pour in broth and let cook until the liquid has evaporated

  6. Return meat to saucepan and add crushed tomato, tomato passata, pepper flakes, garlic salt, oregano and sugar and mix well

  7. Once it starts to boil reduce heat to simmer and let cook covered for ½ hour

  8. In the meantime, clean and slice eggplants thinly.  I used a mandolin

  9. Brush oil on the bottoms of baking sheet and add eggplant on top

  10. Brush each top of eggplant with oil

  11. Bake for 15 minutes or until lightly browned and tender

  12. Remove from oven and place eggplant onto a dish and let cool

  13. When ready to bake the eggplants, preheat oven to 350°F

  14. Cover one baking sheet with aluminum foil and spread some of the tomato sauce on pan

  15. Place slices of eggplant on top of the tomato sauce and add a scoop of meat sauce on top of eggplant

  16. Place an eggplant slice on top of meat

  17. Sprinkle with as much parmesan cheese you like

  18. Top with as much mozzarella cheese you like

  19. Bake for 20 minutes or until mozzarella is golden

  20. Remove from oven and let cool until couscous is ready

  21. Make the couscous

  22. Plate couscous first then top with eggplant


Here is a TikTok video and photos how to make this recipe - Ecco un video di TikTok e foto come fare questa ricetta


Panino Melanzane

Porzioni: 2


Ok, questo non è un vero panino con pane e tutto il resto.  Lo chiamo panino perché due pezzi di melanzane sono farciti con carne e salsa deliziosa, poi conditi con formaggio e cotti al forno.  Servito con couscous questo è un pasto completo.


Ingredienti

1 cucchiaio di olio d'oliva

500 g di carne macinata di manzo e maiale

Sale all'aglio o sale e pepe q.b.

1 cipolla piccola tagliata a dadini

1 peperone verde tagliato a dadini

50ml di brodo vegetale

210g di pomodoro schiacciato

520g tomato passata

1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino (opzionale)

Sale all'aglio o sale e pepe q.b.

1 cucchiaino di origano secco

1 cucchiaino di zucchero

2 melanzane

Olio d’oliva

Formaggio grattugiato q.b.

Emmental o mozzarella grattugiato q.b.

Couscous

 

Indicazioni

  1. Preriscaldi il forno a 200 °CF e fodi 2 teglie con un foglio di alluminio e metti da parte

  2. In una casseruola media aggiungi olio, carne macinata e sale all'aglio.  Cuoci fino a quando la carne è completamente cotta

  3. Versi la carne in un colino e sciacqui con acqua calda per eliminare il grasso in eccesso, metti da parte

  4. Aggiungi la cipolla e il peperone nella casseruola e cuoci per due minuti

  5. Versi il brodo e lasci cuocere fino a quando il liquido non sarà evaporato

  6. Rimetti la carne nella casseruola e aggiungi il pomodoro schiacciato, la passata di pomodoro, i fiocchi di pepe, il sale all'aglio, l'origano e lo zucchero e mescoli bene

  7. Quando inizia a bollire abbassa la fiamma per cuocere a fuoco lento e lasci cuocere coperto per 1/2 ora

  8. Nel frattempo, pulisci e affetti sottilmente le melanzane.  Ho usato un mandolino

  9. Spennelli l'olio sul fondo della teglia e aggiungi sopra le melanzane

  10. Spennelli ogni parte superiore delle melanzane con l’olio

  11. Cuoci per 15 minuti o fino a quando sono leggermente dorati e teneri

  12. Sforni e adagi le melanzane su un piatto e lasci raffreddare

  13. Quando sono pronte per cuocere le melanzane, preriscaldi il forno a 180 ° C

  14. Copri una teglia con foglio di alluminio e spalmi un po' di salsa di pomodoro sulla teglia

  15. Metti le fette di melanzane sopra la salsa di pomodoro e aggiungi una poi di ragù sopra le melanzane

  16. Metti una fetta di melanzane sopra la carne

  17. Cospargi con tutto il parmigiano che vuoi

  18. Cospargi con tutta la mozzarella che vuoi

  19. Inforni per 20 minuti o fino a quando la mozzarella non sarà dorata

  20. Sforni e lasci raffreddare fino a quando il couscous è pronto

  21. Prepara il couscous

  22. Piatto prima il couscous e poi guarnisci con le melanzane

Commentaires


bottom of page