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Pasta Patate e Provola

Updated: Feb 9

Scorri a basso per l’Italiano

 

Serves: 2

 

My nonna used to make pasta e patate when I was little because dad and I loved it.  I’ve tried to replicate her recipe, and I think it was pretty close.  Being Calabrese, she always added a little bit of hot peppers or flakes to make it taste better.

 

I used “Provola” cheese in this recipe.  Provola is an Italian cow’s-milk cheese from southern regions like Campania, made using the pasta filata (stretched-curd) method. It’s aged longer than mozzarella, giving it a firmer texture and more developed flavor. Provola can be mild and buttery (dolce) or sharper and tangier (piccante), and it melts smoothly, making it popular for pizza, panini, and baked dishes. (Below there are photos)

 

Ingredients

1 tbsp olive oil

150 gr frozen diced onions, carrots & celery (Mirepoix)

325 gr peeled and diced potatoes

Heated vegetable broth, as required (I used 1 litre in total)

1 tbsp tomato paste

200 gr of ditalini paste

1 tsp hot pepper flakes

100 g of diced provola

Grated Grana Padano cheese

 

Directions

  1. In a saucepan, add oil and sauté the onions, carrots and celery for 5 minutes

  2. Add the potatoes and stir for 2 minutes

  3. Add tomato paste and pour in enough hot broth to cover the potatoes and mix well

  4. Cook until the potatoes are soft, about 15 - 20 minutes

  5. Using an immersion blender, mash part of the potatoes directly in the pot so they become creamy

  6. Add the uncooked pasta and hot pepper flakes to the pan and mix well

  7. To make this a creamy style pasta, we will be cooking it as if we are making risotto. Therefore, pour enough broth in the pan to cover the pasta and stir often.  As the liquid gets absorbed, keep adding broth until the pasta is cooked

  8. When the pasta is cooked, creamy and thick, remove from the heat and add the provola cheese to the pan and mix well

  9. Cover the pan for a few minutes until the cheese has melted

  10. Stir the pasta and you will see the cheesy strings of the provola.  The pasta is ready!

  11. Serve and sprinkle of Grana Padano cheese

 

 TikTok video and photos how to make this recipe - Video TikTok e foto come fare questa ricetta

LET'S EAT - MANGIAMO!
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This is what provola cheese looks like - Ecco e il formaggio provola


Pasta Patate e Provola

Porzioni: 2

 

La mia nonna preparava la pasta e patate quando ero piccola perché io e papà la adoravamo.  Ho provato a replicare la sua ricetta, e penso che sia stata abbastanza simile.  Essendo calabrese, aggiungeva sempre un po' di peperoncini piccanti o scaglie per rendere il sapore migliore.

 

Ho usato il formaggio "Provola" in questa ricetta.  La provola è un formaggio italiano di latte vaccino proveniente da regioni meridionali come la Campania, prodotto con il metodo della pasta filata (cagliata allungata). Viene invecchiata più a lungo della mozzarella, conferendole una consistenza più soda e un sapore più sviluppato. La provola può essere dolce e burrosa (dolce) oppure più pungente e acida (piccante), e si scioglie senza intoppi, rendendola popolare per pizza, panini e piatti da forno.

 

Ingredienti

1 cucchiaio olio d’oliva

150 gr di cipolla, carote e sedano surgelati a dadini (Mirepoix)

325 gr di patate sbucciate e tagliate a dadini

Brodo vegetale riscaldato, quanto basta (ho usato 1 litro in totale)

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

200 gr di pasta ditalini

1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino piccante

100 gr di provola o provola affumicata a dadini

Grana Padano grattugiato

 

Indicazioni

  1. In una pentola, aggunigi olio e soffriggi cipolla, carote e sedano per per 5 minuti

  2. Aggiungi le patate e mescola per 2 minuti

  3. Aggiungi il concentrato di pomodore e versa abbastanza brodo calda per coprire le patate e mecola bene

  4. Cuoci finché le patate sono morbide, curca 15-20 minuti

  5. Con un frullatore a immersion, schacci una parte delle patate direttamente in pentola in modo che diventino cremose

  6. Aggiungi la pasta cruda e I fiocchi di pepperoncini picante nella padella e miscola bene

  7. Per rendere questa pasta in stile cremoso, la cucineremo come se stessimo facendo un risotto.  Quindi, versa abbastanza brodo nella padella da coprire la pasta e mescola spesso. Man mano che il liquido viene assorbito, continua ad aggiungere brodo finché la pasta non è cotta

  8. Quando la pasta è cotta, cremosa e densa, rimuovi dal fuoco e aggiungi la provola in padella e mescola bene

  9. Copri la padella per qualche minuto finché il formaggio non si è sciolto

  10. Mescola la pasta e vedrai i fili di formaggio della provola.  La pasta è pronta!

  11. Servi e spolvera formaggio Grana Padano

 

 

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