Crème de la Crème Chicken / Pollo
- Maria Scuor
- 2 days ago
- 5 min read
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Serves: 4
I came up with this recipe because I wanted something I could cook around midday. A dish perfect for a late lunch or early dinner — and one that my friend Indira and I could make together while enjoying each other’s company.
Rice, creamy chicken and a tomato, cucumber and bocconcini salad made this a complete meal.
It was so much fun cooking with Indira! She took plenty of photos and videos of me, so this blog has more pictures than usual.
Ingredients
Basmati rice for 4
700 gr chicken breast
Garlic salt or salt & pepper to taste
4 tbsp flour
1 tbsp butter – plus as required
2 tbsp vegetable broth – plus as required
6 small peppers
1 medium onion
1 tbsp butter
2 tbsp vegetable broth – plus as required
2 tbsp sundried tomatoes, drained and pat dried with paper towel & cut into pieces
1 tbsp flour
250 ml vegetable broth
200 ml cream
50 gr shredded parmigiano
1 tsp Italian seasoning
Garlic salt or salt & pepper to taste
100 gr fresh baby spinach
125 ml vegetable broth
2 tomatoes
3 baby cucumbers
Bocconcini pearls to taste
Oil to taste
Garlic salt or salt & pepper to taste
Oregano to taste
Directions
Make the rice per instructions on the package and set aside
Slice the chicken into filets
Season the chicken on one side
Place the chicken in a Ziploc bag or between two pieces of plastic wrap and pound it on both sides to an even thickness
In shallow bowl, add 4 tablespoons of flour and dredge both sides of the chicken with flour
Heat a large coverable skillet on medium-high heat and melt 1 tablespoon of butter into 2 tablespoons of broth then add the chicken
Cook both sides for 4 – 5 minutes until cooked. You will have to do in batches therefore add more butter and broth as needed
Move the chicken and juices into a bowl and set aside. Use a paper towel to clean the pan of any leftover juices
Dice the peppers and onions and add them to the pan along with 1 tablespoon of butter and 2 tablespoons of broth. Cook on medium-high heat until the onions become translucent
Add sundried tomatoes and cook for 1 minute
Stir in 1 tablespoon flour and 250 ml of broth and mix well
To the pan add cream, parmigiano, Italian seasoning and garlic salt and mix well. Taste if it needs more seasoning
Stir in spinach and mix until it has wilted. At this point I added 125 ml of broth to make the sauce juicier because I want extra creamy sauce to pour over the rice when we plate the meal
Return the chicken to the pan, coat both sides in the sauce and lower heat to simmer. Cover with a lid and let cook for five minutes
Dice the tomatoes and cucumbers into a bowl and add the bocconcini
Season with as much oil, garlic salt and oregano as you want
It’s time to serve the meal! You can serve the rice plain or you can add some seasoning salt, which is what I did. Start by adding ¼ of the rice on a plate, add a couple of pieces of chicken and some sauce, then scoop some sauce over the rice. Do this for the four guests and serve.
Place the salad and some slices of bread on the table
Buon Appetito!
Always start with a recipe on paper and change it up as you go - Inizia sempre con una ricetta scritta su carta e modificala man mano che procedi.
Crème de la Crème Chicken / Pollo
Porzioni: 4
Mi è venuta in mente questa ricetta perché volevo qualcosa che potessi cucinare intorno a mezzogiorno. Un piatto perfetto per un pranzo tardivo o una cena anticipata, e uno che io e la mia amica Indira potremmo preparare mentre ci godiamo la reciproca compagnia.
Riso, pollo cremoso e un'insalata di pomodori, cetrioli e bocconcini hanno reso questo pasto completo.
È stato così divertente cucinare con Indira! Mi ha scattato un sacco di foto e video, quindi questo blog ha più foto del solito.
Ingredienti
Riso basmati per 4 persone
700 gr di petto di pollo
Sale all’alio o sale e pepe a piacere
4 cucchiai di farina
1 cucchiaio di burro – più quanto basta
2 cucchiai di brodo vegetale – più quanto basta
6 peperoni piccoli
1 cipolla media
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di brodo vegetale – più quanto basta
2 cucchiai di pomodori secchi, scolati e asciugati con carta assorbente e tagliati a pezzi
1 cucchiaio di farina
250 ml di brodo vegetale
200 ml di panna
50 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di condimento italiano
Sale all’alio o sale e pepe a piacere
100 gr di spinacini freschi
125 ml di brodo vegetale
2 pomodori
3 cetrioli
Perle di bocconcini q.b.
Olio q.b.
Sale all’alio o sale e pepe a piacere
Origano q.b.
Indicazioni
Prepari il riso secondo le istruzioni sulla confezione e metti da parte
Affetti il pollo a filetti
Condischi il pollo da un lato
Metti il pollo in un sacchetto con chiusura lampo o tra due pezzi di pellicola trasparente e pestalo su entrambi i lati fino a uno spessore uniforme
In una ciotola poco profonda, aggiungi 4 cucchiai di farina e infarini entrambi i lati del pollo
Scaldi una padella grande e copribile a fuoco medio-alto e sciogli 1 cucchiaio di burro in 2 cucchiai di brodo, poi aggiungi il pollo
Cuoci entrambi i lati per 4 – 5 minuti fino a cottura. Devi farlo in lotti, quindi aggiungi altro burro e brodo se necessario
Metti il pollo e il succo in una ciotola e metti da parte. Usa un tovagliolo di carta per pulire la padella da eventuali residui di succo
Tagli a dadini i peperoni e le cipolle e aggiungi nella padella insieme a 1 cucchiaio di burro e 2 cucchiai di brodo. Cuoci a fuoco medio-alto fino a quando le cipolle diventano traslucide
Aggiungi i pomodori secchi e cuoci per 1 minuto
Incorpori 1 cucchiaio di farina e 250 ml di brodo e mescoli bene
Nella padella aggiungi la panna, il parmigiano, il condimento italiano e il sale all'aglio e mescoli bene. Assaggia se ha bisogno di più condimento
Unisci gli spinaci e mescoli fino a quando non saranno appassiti. A questo punto ho aggiunto 125 ml di brodo per rendere la salsa più succosa perché voglio che la salsa extra cremosa venga versata sul riso quando impiattamo il pasto
Rimetti il pollo nella padella, ricopri entrambi i lati con la salsa e abbassi la fiamma per cuocere a fuoco lento. Copri con un coperchio e lasci cuocere per cinque minuti
Tagliate i pomodori e i cetrioli a dadini in una ciotola e aggiungete i bocconcini
Condire con tutto l'olio, l'aglio, il sale e l'origano che si desidera
È ora di servire il pasto! Potete servire il riso al naturale oppure potete aggiungere un po' di sale da condimento, che è quello che ho fatto io. Inizia aggiungendo 1/4 del riso su un piatto, aggiungi un paio di pezzi di pollo e un po' di salsa, poi versa un po' di salsa sul riso. Fallo per i quattro ospiti e servi
Disponi l'insalata e qualche fetta di pane sul tavolo
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