Stuffed Eggplant – Melanzane Ripiene
- Maria Scuor
- May 29
- 3 min read
Scorri a basso per I’italiano
Serves: 6 - 8
I love eggplant parmigiana but, in this recipe, I’ve added a layer of ham and Emmental cheese and served with rice makes it a full hearty meal. Easy and delicious!
Ingredients
6 eggplants
Olive Oil
560 gr crushed tomato
800 gr tomato passata
1 tbsp olive oil
Garlic salt or salt & pepper to taste
Rice for 6
Ham slices
Shredded Emmental cheese to taste
Shredded mozzarella cheese to taste
Grated parmesan cheese to taste
Directions
Preheat oven 400°F and line a large baking sheet with aluminum foil and spray with oil
Clean and slice eggplants to 1/3 inch thick and lay on baking sheet
Spray oil on top side of each eggplant
Bake for 15 minutes then flip and cook until browned and tender
Remove from oven and place eggplant onto a dish to let cool
Add tomato sauces, oil and garlic salt in a saucepan and mix well
Once boiling, reduce heat to a simmer and cook covered for 30 minutes
Make rice per instructions on package and set aside when ready
Line baking sheet with aluminum foil and spray with oil then spread 1/3 of the tomato sauce on the bottom of the baking sheet
Place one slice of eggplant on top of the tomato sauce
Cut ham into slices and add a slice on each eggplant
Sprinkle as much Emmental cheese on each eggplant
Place an eggplant slice on top of cheese
Add a layer of sauce on each eggplant
Sprinkle as much mozzarella you want on each eggplant
Sprinkle with as much parmesan cheese on each eggplant
Bake for 30 minutes or until mozzarella is golden
Remove from oven and let cool for 5 minutes
Serve with rice
Melanzane Ripiene
Serves: 6
Adoro la parmigiana di melanzane ma, in questa ricetta, ho aggiunto uno strato di prosciutto cotto e formaggio Emmental e servito con il riso lo rende un pasto completo e sostanzioso. Facile e delizioso!
Ingredienti
6 melanzane
Olio d’oliva
560 gr di pomodoro schiacciato
800 gr tomato passata
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale all’aglio o sale e pepe a piacere
Riso per 6
Fette di prosciutto cotto q.b.
Emmental grattugiato q.b.
Mozzarella grattugiata q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Indicazioni
Preriscaldi il forno a 200°C e fodi una teglia grande con un foglio di alluminio e spruzzi con olio
Pulisci e affetti le melanzane a 1/3 di pollice di spesso e adagi su una teglia
Spruzzi l'olio sul lato superiore di ogni melanzana
Inforni per 15 minuti, poi giri e cuoci fino a quando non saranno dorati e teneri
Sforni e adagi le melanzane su un piatto per lasci raffreddare
In una casseruola aggiungi le salse di pomodoro, l'olio e il sale all'aglio e mescoli bene
Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassi la fiamma a fuoco lento e cuoco coperto per 30 minuti
Prepari il riso secondo le istruzioni sulla confezione e metti da parte quando è pronto
Fodi la teglia con un foglio di alluminio e spruzzi con olio, poi spalmi 1/3 della salsa di pomodoro sul fondo della teglia
Metti una fetta di melanzane sopra la salsa di pomodoro
Tagli il prosciutto a fette e aggiungi una fetta su ogni melanzana
Cospargi quanto formaggio Emmental che vuoi su ogni melanzana
Metti una fetta di melanzane sopra il formaggio
Aggiungi uno strato di salsa su ogni melanzana
Cospargi quanta mozzarella che vuoi su ogni melanzana
Cospargi quanto parmigiano su ogni melanzana
Inforni per 30 minuti o fino a quando la mozzarella non sarà dorata
Sforni e lasci raffreddare per 5 minuti
Servi con riso
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