30 Minute Pasta 4 – Pasta 30 Minuti 4

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Serves: 2

Spicy Veggie & Pancetta Pasta

Here is another 30-minute pasta that is super simple to make with veggies and pancetta with a yogurt hot pepper sauce that is very flavourful.

Ingredients

120 gr thinly sliced pancetta

½ tbsp olive oil

2 tbsp vegetable broth

80 gr diced onions

120 gr diced asparagus

60 gr diced red pepper

250 gr dried pasta – I used rigatoni

Vegetable broth as required

200 gr Greek yogurt

½ tbsp hot pepper pesto (or sriracha sauce)

Salt and pepper to taste

Grated parmigiano to taste

Direction

1. Heat a wok style pan and sauté pancetta until fully cooked and brown

2. Strain the pancetta and remove all the excess grease to make this a much healthier meal.  Set the pancetta aside

3. Add broth to the pan and sauté onions, asparagus and red pepper

4. At the same time cook the pasta per directions on package

5. Return pancetta to the vegetables and mix well

6. Add as much broth required to the pan to cook the veggies

7. Mix together yogurt, hot pepper pesto salt and pepper together in a bowl

8. Add the yogurt mixture to the pan and mix until well blended

9. Strain the pasta and add it to the pan with as much parmigiano you want and mix well

10. Serve in a bowl

11. Each can sprinkle as much parmigiano they want on top of the pasta

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Pasta 30 Minuti 4

Porzioni: 2

Pasta Piccante Verdure e Pancetta

Ecco un'altra pasta di 30 minuti semplicissima da fare con verdure e pancetta con una salsa di peperoncino piccante allo yogurt molto saporita.

Ingredienti

120 gr di pancetta tagliata a fettine sottili

1/2 cucchiaio di olio d'oliva

2 cucchiai di brodo vegetale

80 gr di cipolle tagliate a dadini

120 gr di asparagi tagliati a dadini

60 gr di peperone rosso tagliato a dadini

250 gr di pasta secca – io ho usato i rigatoni

Brodo vegetale q.b.

200 gr di yogurt greco

1/2 cucchiaio di pesto di peperoncino piccante (o salsa sriracha)

Sale e pepe a piacere

Parmigiano grattugiato q.b.

Indicazioni

1. Scaldi una padella in stile wok e soffriggi la pancetta fino a completa cottura e doratura

2. Scoli la pancetta e rimuovi tutto il grasso in eccesso per rendere questo pasto molto più sano.  Metti da parte la pancetta

3. Aggiungi il brodo nella padella e soffriggi le cipolle, gli asparagi e il peperone

4. Contemporaneamente cuoce la pasta secondo le indicazioni riportate sulla confezione

5. Rimetti la pancetta nelle verdure e mescoli bene

6. Aggiungi tutto il brodo necessario nella padella per cuoci le verdure

7. Mescoli lo yogurt, il pesto di peperoncino, il sale e il pepe in una ciotola

8. Aggiungi il composto di yogurt nella padella e mescoli fino a quando non sarà ben amalgamato

9. Scoli la pasta e aggiungi nella padella con tanto parmigiano che vuoi e mescoli bene

10. Servi in una ciotola

11. Ognuno può cospargi quanto parmigiano vuole sopra la pasta