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Italian Christmas Turkey – Tacchino Natalizio Italiano

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Serves: 10 or more

 

Finding a turkey large enough for our big Christmas dinner is hard to find in Italy.  Yes, there are small ones in different supermarkets, but if I want one over 5 kg then I have to go to my local butcher shop and order one, one week ahead of time. 

 

Today I got a 7 kg turkey from the butcher and am putting together this post for my Italian followers that asked to see what a Canadian turkey looks like and if it is truly juicy as I say.  They believe turkey to be dry and not the best meat.  Therefore, I’m hoping to change their mind on this, because this bird is a juicy as it comes.  Without adding gravy.  It’s in the basting that makes the magic happen.  

 

I served my Delicious Brussel Sprouts as a side dish to this turkey dinner.

 

NOTE: Make the stuffing at least one hour before so it is cool enough for you to stuff the turkey

 

Ingredients

3 times my stuffing recipe 

7 kg whole turkey

250 gr spreadable butter

Garlic salt or salt & pepper to taste

225 ml maple syrup

150 ml spiced rum

50 ml brandy

2 packs gravy mixture

Cranberry sauce

 

Cooking pan is of upmost importance. You must have a large roast pan that will completely seal when the turkey is in it. Having it completely sealed allows turkey to really steam up and cook from inside out. If you don’t have one, then you must use double layer of aluminum foil and seal the pan well

​

Directions

  1. Make stuffing per directions on my website and let it cool for an hour

  2. Preheat oven to 400˚F

  3. Remove innards and neck from turkey if you have them

  4. Using your hands, lift the skin from the turkey breast and the leg areas

  5. Rub lots of butter under the skin, all over the outer body, and inside the cavity

  6. Rub butter on the bottom of the turkey pan and put turkey breast up into the pan

  7. Stuff the turkey cavity with as much stuffing as you can push into it

  8. Season turkey as you like (I used Lawry’s Garlic Salt with Parsley)

  9. Place the lid on the pan and put on lower rack of oven

  10. Mix together maple syrup, rum and brandy

  11. After an hour pour maple syrup/rum/brandy mixture all over turkey

  12. Using a baster take juices from pan and baste turkey all over

  13. Keep basting every 10 to 15 minutes until turkey is cooked

  14. Because we are cooking at high heat my 7 kg turkey took about three hours to cook but thermometer placed in the breast area of turkey without touching the bone should read a temperature of 165°F (74°C) before you take out of oven

  15. Take out of oven and let stand for 15 minutes for turkey to reabsorb the juices

  16. Make gravy per the instructions on the package and add some of the turkey juice into it.  Leave some of the juices so we can dip the cut turkey into it

  17. Remove the stuffing from the turkey and place in bowl

  18. Carve turkey with a sharp knife and cutting board by following these steps:

  19. Separate leg and thigh from each side of turkey by cutting at leg joint

  20. Separate the drumstick from thigh bone joint

  21. Remove the bone from the thigh and cut into slices

  22. Leave drumstick whole

  23. Pull both wings away from bird and cut at wing joint

  24. Separate breast by running knife down each side of breastbone and carve down the bird’s rib cage

  25. Slice the breasts crosswise on the bias into thick slices

  26. I dip the breast meat into the juices from the pan before putting on the plate to make it extra juicy

  27. Place the cut turkey on a large cutting board with the stuffing, Brussel sprouts and cranberry sauce

 

TikTok video and photos how to make this recipe - Video TikTok e foto come fare questa ricetta

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Tacchino Natalizio Italiano

Servizi: 10 o più

 

Trovare un tacchino abbastanza grande per la nostra grande cena di Natale è difficile in Italia.  Sì, ce ne sono piccoli in diversi supermercati, ma se ne voglio uno sopra i 5 kg devo andare nella macelleria locale e ordinarne uno, una settimana prima. 

 

Oggi ho preso un tacchino da 7 kg dal macellaio e sto preparando questo post per i miei follower italiani che mi chiedevano di vedere com'è un tacchino canadese e se è davvero succoso, come dicevo.  Credono che il tacchino sia secco e non la carne migliore.  Quindi, spero di farli cambiare idea, perché questo uccello è davvero succoso come si può dire.  Senza aggiungere sugo.  È proprio nell'imbastitura che rende la magia reale.  

 

Ho servito i miei Deliziosi Cavoletti di Bruxelles come contorno a questa cena a base di tacchino.

 

NOTA: Prepara il ripieno almeno un'ora prima così sarà abbastanza freddo da poter farcire il tacchino

 

Ingredienti

3 volte la mia ricetta di ripieno 

7 kg di tacchino intero

250 gr burro spalmabile

Sale all’aglio o sale e pepe a piacere

225 ml di sciroppo d'acero

150 ml di rum speziato

50 ml di brandy

Miscela di 2 bustine di salsa

Salsa di mirtilli rossi

 

La padella è di massima importanza. Devi avere una grande teglia da arrosto che sigilli completamente quando il tacchino è dentro. Averlo completamente sigillato permette al tacchino di cuocere davvero a vapore e cuocere dall'interno verso l'esterno. Se non ne hai uno, devi usare doppio strato di stagnola e sigillare bene la padella

​

 

Indicazioni

  1. Prepara il ripieno secondo le istruzioni sul mio sito e lascialo raffreddare per un'ora

  2. Preriscalda il forno a 200°C

  3. Rimuovi le viscere e il collo dal tacchino se ne hai

  4. Con le mani, solleva la pelle dal petto di tacchino e dalle zone delle gambe

  5. Strofina molto burro sotto la pelle, su tutto il corpo esterno e all'interno della cavità

  6. Strofina il burro sul fondo della teglia per tacchino e metti il tacchino con il petto rivolto verso l'alto nella teglia

  7. Riempi la cavità del tacchino con quanta più ripiena possibile

  8. Condisci il tacchino come preferisci

  9. Metti il coperchio sulla padella e mettila sul ripiano inferiore del forno.

  10. Mescola sciroppo d'acero, rum e brandy

  11. Dopo un'ora versa il mix di sciroppo d'acero/rum/brandy su tutto il tacchino

  12. Usando una siringa da cucina per ripieno, prendi i succhi dalla padella e impallina il tacchino ovunque

  13. Continua imbastire ogni 10-15 minuti finché il tacchino non è cotto

  14. Poiché stiamo cucinando a fuoco alto, il mio tacchino da 7 kg ha impiegato circa tre ore per cuocere, ma il termometro posizionato nella zona del petto senza toccare l'osso dovrebbe indicare una temperatura di 74°C prima di uscire dal forno

  15. Tira fuori dal forno e lascia riposare per 15 minuti per far riassorbire i succhi

  16. Prepara il sugo come indicato sulla confezione e aggiunge un po' di succo di tacchino.  Lascia un po' di succo così possiamo immergerci il tacchino tagliato

  17. Togli il ripieno dal tacchino e mettilo nella ciotola

  18. Taglia il tacchino con un coltello affilato e un tagliere seguendo questi passaggi:

  19. Separare coscia e coscia da ciascun lato del tacchino tagliando all'articolazione della coscia

  20. Separa la bacchetta dalla giuntura dell'osso della coscia

  21. Rimuovi l'osso dalla coscia e taglia a fette

  22. Lascia intera la bacchetta della coscia

  23. Allontana entrambe le ali del tacchino e taglia all'articolazione alare

  24. Separare il petto passando un coltello lungo ciascun lato dello sterno e incidere la gabbia toracica del tacchino

  25. Taglia il seno in modo trasversale sul sbieco in fette spesse

  26. Intingo il petto nei succhi della padella prima di metterlo sul piatto per renderlo ancora più succoso

  27. Metti il tacchino tagliato su un grande tagliere con il ripieno, i cavoletti di Bruxelles e la salsa di mirtillo rosso

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