Italian Chicken Rolls – Rotoli di Pollo all’Italiana
- Maria Scuor
- Feb 11
- 4 min read
Updated: Feb 20
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Serves: 6 plus extra filling
These chicken rolls are stuffed with ricotta, spinach, pancetta and cheese therefore, it doesn’t get more Italian! I made extra filling so I could make my Layers of Yummy baked pasta the next day which was just as delicious as the chicken rolls.
I served this with a seasoned rice, a green salad and some garlic focaccia which made it a complete meal.
Ingredients
2 tbsp vegetable broth
115 gr sliced pancetta
580 gr ricotta
450 gr frozen spinach, thawed out and water squeezed out
125 gr diced onion
3 garlic cloves
2 tbsp milk and more if required
100 gr grated cheese – I used a mix of parmigiano and grana Padano
12 pieces sliced chicken breast – about 1200 grams
Garlic salt or salt & pepper to taste
Basmati rice for six people
12 slices provolone cheese
Directions
In a skillet, heat broth and sauté pancetta until fully cooked and browned. Strain it and set aside
In a blender add ricotta, spinach, onions, garlic and milk and blend until everything is pureed together. Add the cheese and blend until well mixed. It should be a thick filling
Place filling in a bowl and stir in pancetta
Preheat oven 380°F
Lay chicken on top of plastic wrap, sprinkle top with garlic salt, then add a layer of plastic wrap on top
Pound the chicken on both sides
Spread a layer of ricotta spinach mixture on each chicken and roll up the chicken
Spray a coverable baking pan and add the chicken rolls into the pan
Cover the pan and bake for 30 minutes covered
Cook the rice per instructions on package. Once cooked mix in whatever seasoning you want, cover and set aside
After chicken has cooked 30 minutes, pour out some of the excess liquid as the spinach and ricotta will release it. You will want to leave some to use spoon over the chicken. Add a layer of provolone cheese all over the chicken and bake on maximum broil uncovered until cheese is melted and golden
Remove from oven and let chicken sit for five minutes
Serve two pieces of chicken with the rice and spoon some juice on top for each person
Rotoli di Pollo all’Italiana
Porzioni: 6 più ripieno extra
Questi involtini di pollo sono ripieni di ricotta, spinaci, pancetta e formaggio, quindi non c'è niente di più italiano! Ho preparato un ripieno in più per poter preparare il giorno dopo la mia pasta al forno Strati di Gusto, che era deliziosa quanto gli involtini di pollo.
L'ho servito con un riso condito, un'insalata verde e un po' di focaccia all'aglio che lo ha reso un pasto completo.
Ingredienti
2 cucchiai di brodo vegetale
115 gr di pancetta a fette
580 gr ricotta
450 gr di spinaci surgelati, scongelati e strizzati del'acqua
125 gr di cipolla tagliata a dadini
3 spicchi d'aglio
2 cucchiai di latte e altro se necessario
100 gr di formaggio grattugiato – io ho usato un mix di parmigiano e grana padano
12 pezzi di petto di pollo affettato – circa 1200 grammi
Sale all’aglio o sale e pepe a piacere
Riso basmati per sei persone
12 fette di provola
Indicazioni
In una padella, scaldi il brodo e soffriggi la pancetta fino a completa cottura e doratura. Filtri e metti da parte
In un frullatore aggiungi la ricotta, gli spinaci, le cipolle, l'aglio e il latte e frulli fino ad ottenere una purea del tutto. Aggiungi il formaggio e frulli fino a quando non sarà ben amalgamato. Dovrebbe essere un ripieno denso
Metti il ripieno in una ciotola e manteca con la pancetta
Preriscaldi il forno 190°C
Adagi il pollo sopra la pellicola trasparente, cospargi la parte superiore con sale all'aglio, poi aggiungi uno strato di pellicola trasparente sopra
Pesta il pollo su entrambi i lati
Spalmi uno strato di ricotta e spinaci su ogni pollo e arrotoli il pollo
Spruzzi una teglia copribile e aggiungi gli involtini di pollo nella padella
Copri la teglia e inforni per 30 minuti coperti
Cuoci il riso secondo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotti mescoli con condimento che vuoi, copri e metti da parte
Dopo che il pollo è cotto per 30 minuti, versa un po' del liquido in eccesso poiché gli spinaci e la ricotta lo rilasceranno . Ti consiglio di lasciarne un po' da usare sul pollo. Aggiungi uno strato di provolone su tutto il pollo e cuoci alla massima cottura grilla senza coperchio fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e dorato
Sforni e lasci riposare il pollo per cinque minuti
Servi due pezzi di pollo con il riso e versi sopra un po' di succo di pollo per ogni persona
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