Beef Stew – Stufato di Manzo
- Maria Scuor
- Apr 17
- 4 min read
Updated: Apr 19
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Serves: 2 - 3
On a cold, rainy day, nothing feels more comforting than a hearty stew packed with meat and vegetables. Today, I made a beef version using leftover beef filet chunks from our beef Wellington, but stewing beef works perfectly too.
Ingredients
3 tbsp flour
1 tsp garlic granules
1 tsp onion granules
½ tsp salt
½ tsp pepper
1 tsp dried parsley
1 tsp paprika
350 gr beef filet cut into cubes
1 tbsp olive oil
2 tbsp beef broth, more as needed
3 tbsp beef broth
65 gr diced onion
125 ml red wine
600 ml beef broth
320 gr peeled and cubed potatoes
250 gr carrots cut into cubes
60 gr diced celery
165 gr canned corn
3 tbsp tomato paste
1 tbsp Italian seasoning (My Recipe)
2 tbsp cornstarch
2 tbsp water
100 gr frozen peas
Directions
In a bowl mix together flour, garlic and onion granules, salt, pepper, dried parsley and paprika
Add beef to the flour mixture and mix well to coat all the beef with flour, at the same time heat oil and broth in large saucepan. Then add beef to the pan, shaking any excess flour
Brown the meat on all sides and remove from pan and set aside, add more broth if required to cook all the beef. This will have a thick sauce with the beef because of the flour and broth.
The pan will have lots of brown beef drippings therefore add broth and onions and mix well to scrap off all the goodness that has attached itself to the pan. Cook the onion until translucent
Pour wine and mix well
Pour in broth and mix well
To the pan add potatoes, carrots, celery, corn, tomato paste, Italian seasoning and beef and mix well
Reduce the heat to medium, cover the pan and let cook for an hour or until beef is tender, stirring occasionally
Mix together cornstarch and water to create a slurry. Slowly add it to the stew and stir to reach desired thickness. If you want the sauce to be thicker make more slurry mixing equal parts cornstarch and water and adding it to the sauce
Stir in the peas, cover and simmer until they are cooked
Taste for flavour and add more salt and pepper if needed
Serve in a bowl with some slices of bread to scoop up all the saucy goodness
Stufato di Manzo
Porzioni: 2 - 3
In una fredda e piovosa giornata, nulla è più confortante di uno stufato sostanzioso ricco di carne e verdure. Oggi ho fatto una versione di manzo usando pezzi di filetto di manzo avanzati dal nostro Wellington di manzo, ma anche il manzo per stufatare funziona perfettamente.
Ingredienti
3 cucchiai di farina
1 cucchiaino di granuli d'aglio
1 cucchiaino di granelli di cipolla
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di prezzemolo secco
1 cucchiaino di paprika
350 gr filetto di manzo tagliato a cubetti
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di brodo di manzo, altro quando serve
3 cucchiai di brodo di manzo
65 gr di cipolla a dadini
125 ml di vino rosso
600 ml di brodo di manzo
320 gr patate sbucciate e a cubetti
250 gr di carote tagliate a cubetti
60 gr di sedano a dadini
165 gr di mais in scatola
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di spezie italiane (La mia ricetta)
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai d'acqua
100 gr piselli congelato
Indicazioni
In una ciotola mescola farina, granuli di aglio e cipolla, sale, pepe, prezzemolo e paprika
Aggiungi la carne alla miscela di farina e mescola bene per ricoprire tutta la carne con farina, allo stesso tempo scalda olio e brodo in una grande pentola. Aggiungi il manzo in padella, scuotendo l'eccesso di farina
Rosoli la carne su tutti i lati, togliela dalla padella e mettila da parte, aggiungendo altro brodo se necessario per cuocere tutto il manzo. Questo avrà una salsa densa con il manzo grazie alla farina e al brodo
La padella avrà molte gocce di manzo marronato, quindi aggiungi brodo e cipolle e mescola bene per rimuovere tutto il buon che si è attaccato alla padella. Cuoci la cipolla fino a renderla trasluente
Agguingi il vino e miscola bene
Versa il brodo e mescola bene
Alla padella aggiungi patate, carote, sedano, mais, concentrato di pomodoro, condimenti italiani e manzo e mescola bene
Abbassa il fuoco a medio, copri la padella e lascia cuocere per un'ora o finché il manzo non è tenero, mescolando ogni tanto
Mescola amido di mais e acqua per creare una miscela. Aggiungilo lentamente allo stufato e mescola fino a raggiungere lo spessore desiderato. Se vuoi che la salsa sia più densa, crea più pasta mescolando parti uguali di amido di mais e acqua e aggiungendola alla salsa
Agguingi i piselli, copri e fa sobbollire fino a cottura
Assaggia per il sapore e aggiungi più sale e pepe se necessario
Servi in una ciotola con qualche fetta di pane per raccogliere tutta la salsa bontà
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