Lemony Potato Salad – Insalata di Patate al Limone
- Maria Scuor
- Jun 29
- 3 min read
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Serves: 4
Lemon, parsley and onions gives everything a fresh taste. Adding them to make this warm potato salad makes this salad lighter compared to ones with mayonnaise or sour cream. This salad goes well with any meat but today I paired with my BBQ Pork Ribs and oven roasted asparagus. It was a delicious meal.
Ingredients
80 ml olive oil
Zest of 1 lemon
Juice of 2 lemons
1 tsp Dijon mustard
1 ½ tsp honey
3 minced garlic cloves
1 tsp salt
1 kg baby potatoes
2 tbsp salt
55 gr green onions, thinly sliced
15 gr parsley, finely chopped
Directions
Add oil, lemon zest and juice, mustard, honey, garlic and salt in a jar and shake until everything is well combined then set aside
Wash and cut potatoes in half, if you have large ones cut into 3 pieces then add potatoes and salt to saucepan and fill with water to cover the potatoes
Bring potatoes to the boil then reduce heat to medium/high and cook until potatoes are fork tender
Drain and let sit to dry for about ½ an hour then transfer potatoes to a coverable bowl
While potatoes are hot, pour half of the dressing on the potatoes and gently stir everything together
Cover and marinate on the counter for at least an hour so that the potatoes get infused with the flavours of the dressing
Preheat oven 400°F and link large baking sheet with aluminum foil
Add green onions, parsley and remaining dressing over the potatoes and carefully toss with rubber spatula
Spread the potatoes and dressing on the baking sheet
Bake until potatoes start to get golden, about 15 minutes
Remove potatoes from oven
Bring the potatoes to the middle of foil and seal so that the potatoes stay warm and continue to infuse with flavour
Serve within half an hour next to whatever meat dish you want or as a side for everyone to serve themselves
Enjoy!
Insalata di Patate al Limone
Porzioni: 4
Limone, prezzemolo e cipolle donano a tutto un gusto fresco. Aggiungerli per preparare questa calda insalata di patate rende questa insalata più leggera rispetto a quelle con maionese o panna acida. Questa insalata si sposa bene con qualsiasi carne, ma oggi l'ho abbinata con mia Costine di Maiale BBQ e asparagi al forno. È stato un pasto delizioso.
Ingredienti
80 ml di olio d'oliva
Scorza di 1 limone
Succo di 2 limoni
1 cucchiaino di senape di Digione
1 ½ tsp honey
3 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaino di sale
1 kg di patate novelle
2 cucchiai di sale
55 gr di cipolle verdi, affettate sottilmente
15 gr di prezzemolo tritato finemente
Indicazioni
Aggiungi l'olio, la scorza e il succo di limone, la senape, il miele, l'aglio e il sale in un barattolo e agitati fino a quando il tutto non sarà ben amalgamato, poi metti da parte
Lavi e tagli le patate a metà, se avete quelle grandi tagliate in 3 pezzi poi aggiungi le patate e il sale nella casseruola e riempi d'acqua fino a copri le patate
Porti a ebollizione le patate, poi abbassi la fiamma a medio/alta e cuoci fino a quando le patate sono tenere con la forchetta
Scoli e lasci asciugare per circa 1/2 ora, poi trasferi le patate in una ciotola coperta
Mentre le patate sono calde, versi metà del condimento sulle patate e mescoli delicatamente il tutto
Copri e marini sul bancone per almeno un’ora in modo che le patate vengano infuse con i sapori del condimento
Preriscaldi il forno a 200°C e copri una teglia grande con foglio di alluminio
Aggiungi le cipolle verdi, il prezzemolo e il condimento rimanente sulle patate e mescoli con cura con una spatola
Distribuisci le patate con condimento sulla teglia
Cuoci fino a quando le patate iniziano a diventare dorate, circa 15 minuti
Togli dal forno
Poi porti le patate al centro della foglio alluminio e sigilli in modo che le patate rimangano calde e continuino a insaporire
Servi entro mezz'ora accanto a qualsiasi piatto di carne che vuoi o come contorno per tutti da servire da soli
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